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菜名:燴蝦仁

類別:江蘇菜 工藝:

  • 1.將蝦仁去沙腺洗凈,加入鹽、料酒稍腌;2.用開水將蝦仁、豌豆焯好;3.鍋放少量油燒熱,放蔥米、姜米爆香,加高湯,投入蝦仁、豌豆燒開;4.放味精、鹽、料酒,水淀粉勾玻璃芡,出鍋淋香油。
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菜名:金蒜銀魚蒸菜心

類別:江蘇菜 高脂血癥調理 營養不良調理 補虛養身調理 脾調養調理 工藝:清蒸

  • 1.銀魚洗凈擠凈水分,大蒜切末,紅尖椒切碎,芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用;2.坐鍋點火倒入油,將蒜末微火炒香,放入銀魚,加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻,澆在菜上,入蒸鍋蒸3分鐘,出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。
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菜名:生熗鮮蝦

類別:江蘇菜 通乳調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.先將蝦去須爪,用冷開水反復洗凈,控水后加入鹽,拌勻后放盤內,再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內調勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:桂花雞頭肉

類別:江蘇菜 壯腰健腎調理 小兒遺尿調理 夜尿多調理 陽痿早泄調理 工藝:

  • 1.將雞頭肉(芡實)洗凈漂清,放入砂鍋內(不宜用鐵鍋),舀入清水750毫升,置旺火上燒;2.待燒沸后,撇去浮沫,改用中火加糖燒至軟糯;3.趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。
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菜名:翡翠蹄筋

類別:江蘇菜 養顏美容調理 私家菜 月經不調調理 通乳調理 工藝:黃燒

  • 1.將干豬蹄筋投入三成熱溫油中,炸至收縮透明、內部水分排盡后撈出;2.用堿水洗凈,投入熱水鍋中燜10小時左右,使蹄筋恢復至原來體積;3.內部發軟后,盛入容器內,加入堿水,發至原體積的2~3倍時,撈起放入清水中,反復漂洗,去凈堿味;4.將豬蹄筋切成6厘米長的段;5.絲瓜刮去表皮呈翠綠色,切去兩頭,剖成兩片,挖去瓜瓤,洗凈,切成長約4厘米、寬約1厘米的條;6.熟火腿切片;7.將鍋上火,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入絲瓜條炒至碧綠,倒入漏勺;8.炒鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克,燒至蹄筋軟糯;9.再加精鹽、絲瓜條,燒沸后用水淀粉勾芡,起鍋盛入盤內即成。
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菜名:櫻桃肉

類別:江蘇菜 滋陰調理 貧血調理 便秘調理 工藝:

  • 1.豌豆苗擇洗干凈,備用;2.蔥洗凈,打成結;3.姜洗凈,切片;4.將紅曲米50克碾碎,放鍋內加清水l000克,置旺火上燒沸,濾去渣即為紅曲水;5.將豬肋條肉刮洗干凈,放入沸水鍋中,用旺火煮約10分鐘,取出洗凈;6.肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分見方小塊;7.將竹箅置于砂鍋內墊底,放入肉塊,即皮朝上,舀入豬肉湯800毫升,加蔥結、姜片、料酒、精鹽10克、紅曲水,蓋上鍋蓋,置中火上燒約30分鐘;8.放入一半冰糖,再蓋上鍋蓋,用小火燜至酥爛;9.再加入剩余冰糖,用中火燒至鹵汁稠濃,離火;10.揀出蔥、姜,去掉肋骨,放入長腰盤中間,皮朝上,澆上原鹵汁;11.炒鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,放入豌豆苗、精鹽、味精,煸炒至翠綠色,起鍋盛放在肉塊兩端即成。
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菜名:肺湯

類別:江蘇菜 消化不良 產后恢復調理 老人食譜 滋陰調理 工藝:

  • 1.香菇去蒂,洗凈,切片;2.豌豆苗擇洗干凈,切段;3.蔥去根須,洗凈,切末;4.熟火腿切片;5.春筍去皮,洗凈,煮熟,切片;6.將?魚(鯰魚)脊背向外放在砧板上,左手捏住魚腹的邊皮,用刀把魚皮劃破,然后向外平推除去魚皮,取出魚肝,摘去膽洗凈;7.再挖去內臟,從胸鰭處下刀,沿脊骨兩側平批至尾,取下兩片魚肉,放清水中撕去粘膜,洗凈血污;8.將魚肉、魚肝分別片成兩片,放入碗中,加精鹽少許拌和后,潷去水,洗凈,放入碗內,加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。9.炒鍋置旺火上,舀入雞清湯750毫升燒沸,將魚片,魚肝放入,隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸,撇去浮沫;10.再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗,加味精,燒沸后,盛入湯碗中,淋入熟豬油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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