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結核病
  • 食物宜忌
  • 推薦食譜

菜名:七星丸(肉心魚丸)

類別:福建菜 術后調理 結核病調理 痔瘡調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.河鰻斬茸打膠,打發后入淀粉再打1次;2.火腿、冬筍均切薄片;3.淀粉放碗內加入適量水調制成濕淀粉備用;4.將豬肉用刀斬成肉漿,加入黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌和,做成似小桂圓一般大小的肉丸,放入盆內待用;5.鍋中放半鍋冷水,左手撈一把魚膠,隨即將左手掌攤開,右手拿只小肉丸放在左掌心里,隨左手捏攏,并將大拇指和食指松開,使魚膠包裹住小肉丸后從大拇指縫中捏出肉餡魚丸;6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中,魚丸全部入鍋后,用小火慢慢燒開,待熟,撇去浮沫;7.鍋里放入少奶湯,熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開;8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。
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菜名:桂花梭子蟹

類別:福建菜 滋陰調理 青少年食譜 營養不良調理 結核病調理 工藝:煎烹

  • 1.蟹剝去蓋,洗凈內臟,刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼,片成6?8塊和2個大鉗。2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。3.炒鍋置旺火上,倒入生油,劃油后留余油,倒入蟹塊,略煎再翻鍋煎另一面,然后倒入配料和調料、雞湯,煮片刻至熟。4.鴨蛋磕在碗里打散成漿,一邊用勺翻動塊,一邊淋上蛋漿,待蛋漿成桂花狀,裝盤即成。
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菜名:福建七星魚丸湯

類別:福建菜 結核病調理 補虛養身調理 老人食譜 明目調理 工藝:

  • 1.海鰻魚殺好,用小尖刀刮取魚絨,盛入盆中;2.清水500毫升加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向使勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入淀粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成;3.鮮蝦仁洗凈制泥;4.五花豬肉剁成茸;5.將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中,加精鹽、味精攪勻,分捏成一個個1厘米的餡丸;6.炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨后用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸;7.將魚丸用小匙舀入鍋中,這樣制成一個個浮于水面的魚丸;8.鍋改用旺火燒沸,把魚丸汆熟撈入湯碗中;9.另行起鍋,置旺火上,倒入高湯800毫升,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗;10.再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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菜名:通心河鰻

類別:福建菜 結核病調理 明目調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝:

  • 1.河鰻放養清水二天,去泥腥味后,用草紙擦凈魚身上的粘液,剁去頭尾,切5厘米長的段,用筷子捅出臟,洗凈魚身,放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10分鐘;2.冬筍削去外皮,洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7厘米的片,待用;3.鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時,將瀝干腌漬的魚段,下鍋炸2分鐘,呈金黃色時用漏勺撈起,瀝去油;4.鍋留余油,仍置回旺火上,投入少許的糖熬醬色;5.再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下;6.再放進過油的魚段,加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升,改為小火燜10分鐘起鍋;7.分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中,去掉姜塊和蔥結,待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨,成通心鰻段;8.取扣碗,將香菇、冬筍排列碗底,碼上鰻魚段,再排上五花肉,淋上燜汁,上籠屜蒸10分鐘;9.蒸好后取出,將魚段扣入盤中,瀝下燜汁待用;10.鍋置旺火上,下200毫升上湯和燜汁燒沸,用濕淀粉勾芡,加味精、香油調勻,淋于鰻魚段上即成。
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菜名:芒果密瓜燴蟹

類別:山東菜 結核病調理 關節炎調理 活血化瘀調理 跌打骨折調理 工藝:

  • 1.活蟹洗凈上籠蒸熟,取出肉和黃;芒果肉切粗絲;哈密瓜肉切絲,用淡鹽水焯過。2.勺內加上湯調味,放入蟹肉、蟹黃和芒果、哈密瓜絲燒開,用水淀粉勾芡,撒白胡椒粉、香菜末、姜末,淋花椒油,放入湯盤中即成。
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菜名:蒸芙蓉大蟹

類別:山東菜 清熱解毒調理 活血化瘀調理 關節炎調理 結核病調理 工藝:清蒸

  • 1.活蟹宰殺洗凈,剁成均勻的16塊(每塊找出斜面)。2.雞蛋加涼高湯250克、鹽等調料放入湯盤中,再將蟹塊整齊有序地擺在盤內,入籠用小火蒸熟。3.勺中加上湯調味,用水淀粉勾白色稀芡,淋蔥椒油,撒姜末澆在芙蓉蟹上即成。
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菜名:清蒸蟹塊

類別:山東菜 結核病調理 關節炎調理 壯腰健腎調理 活血化瘀調理 跌打骨折調理 工藝:清蒸

  • 1.活蟹刷洗干凈,斬殺后揭開蟹蓋,將蟹一剁四塊,蟹螯敲開,原樣擺盤中,再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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