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菜名:湘江四色喜

類別:湖南菜 養顏美容調理 老人食譜 防癌抗癌調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將小白菜摘去老葉子,留下嫩葉清洗干凈;2.玉米筍除去頭部洗凈;3.草菇洗干凈;蘑菇去除頭部再洗凈.4.將炒鍋中倒入3杯清水,煮開后將玉米筍、草菇、蘑菇分別燙煮后,取出沖去水備用;5.炒鍋中倒入5克油,先將調味料(味精12克、醬油3克、白糖2克)及草菇翻炒均勻,再加入淀粉勾芡,淋上香油后盛在盤中;6.最后將小白菜、洋菇、玉米筍加調味料(油1克、味精2克、鹽克、白糖2克)燙煮;7.待煮熟出撈出拼盤,再將汁加淀粉勾芡,放入香油再分別淋上即可食用.
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菜名:油辣黃瓜卷

類別:湖南菜 減肥瘦身調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.黃瓜刮去粗皮洗凈,切成5厘米長的段,用鹽腌軟,洗后用滾刀片成薄片,拌入味精、辣椒油和白醋。2.把拌好味的黃瓜片,由心部卷成筒形,食用,時擺盤,淋香油即成。
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菜名:蔥熘羊里脊

類別:湖南菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 貧血調理 工藝:滑溜

  • 1.羊里脊剔去筋,洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片;大蔥剝去皮洗凈,切成1.5厘米厚的斜段;冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片;雞蛋去黃留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽,拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉(淀粉13克加水12克)漿好;用醬油、味精、濕淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時,將豬油燒至六成熱時,下入漿好的羊肉片,用瓢推動炒散,即倒在漏勺里瀝油;鍋內留50克油,下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒,隨即倒入滑熟的羊肉片,沖下兌汁簸炒幾下,淋香油,裝盤即成。
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菜名:麻菌滑肉湯

類別:湖南菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 貧血調理 工藝:

  • 1.干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3分鐘,將大塊的撕開,再換清水洗2次;2.油菜心洗凈;3.瘦豬肉切成0.3厘米厚的薄片;4.將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調勻的糊內抓勻上漿;5.炒鍋置旺火,放入雜骨湯300毫升,燒開后,將上漿的肉片下鍋汆熟,用漏勺撈出,成白色的滑肉片;6.炒鍋置旺火,加入肉清湯600毫升,開后放入菜心、骨肉片和麻菌,再燒開,撇去浮沫;7.放入精鹽、味精、胡椒粉,淋入熟豬油,盛在大碗中即成。
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菜名:湖南茄泥

類別:湖南菜 貧血調理 止血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 工藝:熟炒

  • 1.將茄子洗凈,去蒂,切成大片,蒸熟,放入盆內搗成泥;豬肉洗凈剁成肉丁。2.苦瓜去籽,洗凈,剁碎煮至八成熟;西紅柿洗凈,去蒂,切碎;蒜去皮洗凈砸成泥;姜、辣椒均切末備用。3.炒鍋置于火上,燒熱后倒入油,待油燒至七成熱時,下入肉末,放入25克料酒,再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入,隨后加入蒜泥、姜末、辣椒末、醬油,煸炒均勻,用水淀粉勾芡,放味精,炒勻出鍋。
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菜名:豉燜三彩椒

類別:湖南菜 貧血調理 便秘調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 工藝:

  • 1.先將紅辣椒、黃辣椒、青辣椒去蒂洗凈分別切成條;鍋中放入油燒至七八成熱時,放入紅辣椒、黃辣椒、青辣椒條炸約半分鐘,撈出,泡入冷水中,待涼。2.將涼后的紅辣椒、黃辣椒、青辣椒分別剝除外皮,去籽,切長片。3.炸油倒出,只留下5克,放入辣椒條、豆豉及調味料(醬油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯),待汁燒開后,轉小火煮3至4分鐘,見汁略收干,即可起鍋,盛盤食用。
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菜名:杏仁蝦排

類別:湖南菜 氣血雙補調理 通乳調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:碎屑料炸

  • 1.草蝦去殼留下蝦尾,在蝦背上劃一橫刀(注意,不要切斷);2.在肉內面輕剁幾刀,除去腸砂,沖洗干凈,瀝干;3.將腌料中的蔥、姜、拍碎后取汁;4.再將草蝦與其它腌料(味精2克、鹽2克、白酒10克)腌5分鐘左右,取出;5.將蛋黃和淀粉分盛于容器中,先將草蝦沾上一層淀粉,再沾蛋黃,再沾上一層杏仁片;6.將油鍋中注入適量油燒熱后,再依次將做好的蝦排入油鍋中炸,直至杏片呈現出金黃色后即撈出瀝油,入盤內即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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