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菜名:生爆鱔片

類別:浙江菜 氣血雙補調理 補陽調理 肝調養調理 腎調養調理 工藝:油爆

  • 1.將鱔魚摔死,在頷下剪一小口,剖腹除去內臟,剔去脊骨,斬去頭尾,將魚肉洗凈,皮朝下,平放在砧板上虛刀排斬,然后批成菱形片,盛入碗中;2.魚片中加精鹽和黃酒,拌捏略漬,再加入濕淀粉及水25毫升,撒上面粉輕輕拌勻;3.將蒜頭拍碎斬末,放碗中,加醬油、醋、黃酒、濕淀粉和水50毫升調成芡汁待用;4.把炒鍋置旺火上,下入菜籽油燒至七成熱,將鱔片分散迅速下入鍋內,炸至外皮結殼時,用漏勺撈起;5.待油溫升到八成熱時,再將鱔片下鍋,炸至金黃松脆時撈出,盛入盤內;6.鍋內留油,迅速將碗中的芡汁倒入鍋中,用手勺推勻,淋上香油,澆在鱔片上即成。
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菜名:芙蓉魚片

類別:浙江菜 補氣調理 脾調養調理 胃調養調理 養顏美容調理 工藝:軟炒

  • 1.白鰱魚(鰱魚)宰殺治凈,片取凈魚肉,剁成魚泥;2.剁好的魚泥用清水225毫升懈開,放姜汁水及精鹽,順同一方向用力攪拌,放入蛋清攪至發粘膨脹,加入濕淀粉70克左右,繼續攪拌,再加入味精、熟豬油,攪勻成魚茸料;3.熟火腿少許斬末,其余切菱形片;4.香菇去蒂,洗凈,批片;5.炒鍋置中火上,下入熟豬油至三成熱時,用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋,“養”至顏色轉白,翻身再養片刻即熟,倒入漏勺瀝去油;6.鍋內留底油,下蔥段一煸,放入黃酒、白湯150毫升,撈去蔥,加香菇,放精鹽、味精,沸起后用濕淀粉調稀勾成薄芡;7.將漏勺中的魚片用溫清水沖去表面油層,倒入鍋中,放上擇洗干凈的豆苗和火腿片,炒鍋輕輕轉動,使魚片包上芡汁,淋上熟雞油出鍋裝盤,即成。
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菜名:炒醋魚塊

類別:浙江菜 健脾開胃調理 益智補腦調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.將鳙魚宰殺治凈,片取凈魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊;2.炒鍋置中火上燒熱,下豬油,至六成油溫時,放入蔥段略煸,即放入魚塊,稍加翻炒,加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右,旺火燒沸;3.再移至小火上,將濃湯汁,烹入醋,放入一半姜末,用濕淀粉調稀勾芡,淋上豬油10克,澆香油,出鍋裝盤;4.再撒上蔥、姜末,上桌時隨帶胡椒粉。
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菜名:熗腰花

類別:壯腰健腎調理 浙江菜 補陽調理 耳鳴調理 工藝:

  • 1.將每只豬腰對剖開兩片,剔凈腰臊,制麥穗花刀,盛入碗內,加精鹽少許、濕淀粉,輕輕捏勻上勁;2.準備羹盆一只,中間堆上洗凈的切成絲狀的生菜葉;3.將炒鍋置火上,加滿水,用旺火燒開,投入腰花,八成熟時撈出,瀝干水,將腰花均勻鋪在生菜絲上待用;4.將炒鍋復置火上燒熱,加入油,投入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬(鄲縣豆瓣醬)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精鹽、黃酒、醬油及清水20毫升,水開后加入味精澆在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;5.將鍋燒熱,加上色拉油、香油燒至五成熱后,澆在腰花上即可。
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菜名:梅子肉

類別:浙江菜 貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 消化不良 工藝:糖醋溜

  • 1.將豬瘦肉和豬肥膘切細,剁成末,放入碗中;2.肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁;3.荸薺去外殼,洗凈,剁成細粒狀;4.荸薺末加入肉末中,再加濕淀粉攪勻,成肉餡;5.豬網油鋪開,敲平網筋,切成寬8厘米的長條,撒上干淀粉;6.把肉餡鋪在豬網油的一側,中間嵌入蔥1根包卷成2厘米粗的筒形,切成2厘米長的段,放在干淀粉盤中,搓滾成肉丸;7.取碗1只,放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕淀粉和清湯25毫升,調成糖醋芡;8.將鍋置中火上,下色拉油,燒成六成熱,投入肉丸,約炸1分鐘,稍候再復炸30秒鐘,倒進漏勺,瀝干油;9.原鍋留油少許置火上,投入蔥段熗鍋后,揀去蔥段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均勻,淋上香油即成。
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菜名:炒里脊絲

類別:浙江菜 家常菜 青少年食譜 貧血調理 健脾開胃調理 工藝:滑炒

  • 1.將豬里脊肉批成大片,再直切成粗細均勻的絲;2.切好的里脊肉絲放入清水中漂洗,瀝干水,置于碗內;3.肉絲內調入精鹽、雞蛋清抓漬一下,拌上濕淀粉上漿;4.青椒洗凈,摘去蒂、去芯,切成絲待用;5.將炒鍋置旺火上,下色拉油,燒至三成熱,將里脊絲落鍋,用筷子劃散;6.將要起鍋時,加入青椒絲,然后倒入漏勺,瀝去油;7.原鍋留油,回置火上,投入蔥、里脊絲和青椒絲,加入白湯100毫升、精鹽、味精、黃酒稍炒,用濕淀粉勾芡,淋上香油,顛鍋翻勻,裝盤即成。
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菜名:砂鍋菜飯

類別:浙江菜 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:砂鍋

  • 1.火腿切片;油菜洗凈,切段,備用。2.熱鍋加油,放入火腿、油菜、翻炒數下,加鹽、味精、水及米飯,再翻炒數下,小火燜煮5分鐘。3.砂鍋烘熱,扣上菜飯,即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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