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菜名:白蜜黃螺

類別:福建菜 清熱解毒調理 防暑調理 明目調理 痔瘡調理 工藝:水爆

  • 1.螺洗凈,在80℃熱水鍋中氽一下,取出用竹簽挑出螺肉,洗凈污漬(特別螺頭部泥漬)。2.清水燒佛,將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中,加蒜米及各種調料拌勻,裝盤即成。
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菜名:海鮮釀苦瓜

類別:福建菜 營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 工藝:包裹蒸

  • 1.苦瓜洗凈,橫切1厘米厚的段24個,挖去中間的瓜瓤,入沸水鍋氽1分鐘取出,用冷水過涼,控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸,加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清,攪打上勁后加?肉,攪拌成餡,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁,倒入鍋中,加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁邊圍上西紅柿即成。
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菜名:一品梭子蟹抱蠣

類別:福建菜 清熱解毒調理 活血化瘀調理 關節炎調理 工藝:熟煎

  • 1.將蟹洗凈、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗凈,去殼剔凈焯水后,瀝干水分,肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。2.鴨蛋打散在碗里,加入醬油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉,竹筍、香菇、蔥白,拌勻。3.平鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面后翻鍋再煎一面,煎至兩面均呈金黃色時,噴上一些料酒、香油即成。
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菜名:半月沉江

類別:素齋菜 福建菜 消化不良 滋陰調理 清熱解毒調理 工藝:

  • 1.面筋用手捏成直徑1.5厘米、高1.8厘米的圓粒;2.水發香菇去蒂切成兩片;3.凈冬筍切成滾刀塊;4.番茄切成黃豆粒大的丁,芹菜洗凈切丁;5.當歸切成薄片,以上原料備用;6.炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝油;7.瀝去油后侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水;8.瀝水后切成0.6厘米厚的圓片;9.炒鍋洗凈置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、當歸、冬筍、精鹽,煮至面筋回軟時,撈起瀝干;10.除去當歸,剩余的湯汁放入一大碗內沉淀備用;11.另取大碗一只,碗內壁涂花生油,再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經過沉淀的面筋湯;12.取小碗一個,放入當歸和水150毫升;13.兩只碗一并放入籠旺火蒸;14.炒鍋洗凈置火上,加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;15.再將小碗內的當歸湯倒入調勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內即成。
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菜名:蟹黃大白菜

類別:福建菜 清熱解毒調理 壯腰健腎調理 便秘調理 骨質疏松調理 工藝:

  • 1.將螃蟹洗凈,蒸熟,待涼后去殼,取出蟹黃(蟹肉留作他用);2.白菜擇洗干凈,直切成長12厘米、寬2厘米的塊;3.炒鍋放在微火上,下熟豬油燒至五成熱,放入白菜塊過油2分鐘;4.待柔軟后將油潷去,沖入奶湯(750克),用微火煨20分鐘,倒入湯盤中;5.炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入面粉研至乳白色時,將煨好的白菜塊連汁倒入,加入精鹽、味精調勻,稍燴片刻;6.先將白菜塊撈入湯碗中,用筷子逐塊理成條狀,擺齊,再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴,倒在白菜上即成。
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菜名:淡糟炒鮮竹蟶

類別:福建菜 清熱解毒調理 滋陰調理 痢疾調理 學齡期兒童食譜 工藝:

  • 1.將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀,剝殼取肉,剔去肚、線、膜,用刀從中片成相連的兩片,去腳裙洗凈沙;2.冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片;3.香菇切片,蔥切馬蹄片;4.蒜頭、生姜切米;5.將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下撈起,放在碗中用黃酒腌漬;6.高湯(50克)、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調勻在小碗中成鹵汁,待用;7.炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒至七成熱,下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺瀝油;8.鍋留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加紅糟熘一熘,調入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇,勾芡后倒入竹蟶,顛炒幾下裝在盤中,澆上麻油即成。
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菜名:腌拌桔梗

類別:山東菜 清熱解毒調理 高脂血癥調理 糖尿病調理 防癌抗癌調理 工藝:

  • 1.將桔梗去皮撕成和,拌入精鹽揉搓后用清水反復沖幾遍至桔梗干凈后,用鹽腌入味。2.將洗腌過的桔梗擠去水分,放入辣椒面、白糖、醋、精鹽、芝麻、蒜泥拌勻,裝入盤內即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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