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菜名:涼拌豆腐什錦

類別:河南菜 營養不良調理 養顏美容調理 貧血調理 便秘調理 工藝:

  • 1.豆腐放入開水鍋中,加鹽煮2分鐘,撈出后切1厘米厚的片,排在盤中;2.雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲;3.西紅柿用熱水燙熟后去皮,切成片用糖漬勻;4.青椒切成絲在開水中稍燙后,撈出加少許鹽拌勻;5.綠豆芽在開水鍋中氽1分鐘撈出,加少許香油和鹽拌勻;6.將瘦肉塊煮熟后切成絲,加香油、鹽拌勻;7.將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍;8.將鍋燒熱,下植物油燒到六成熱,下花椒炸糊后撈出,再下蔥、姜、蒜末、適量水,用少許濕粉勾芡后,淋在豆腐上即成。
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菜名:核桃酪

類別:河南菜 健忘調理 益智補腦調理 老人食譜 青少年食譜 工藝:

  • 1.將核桃仁用開水浸泡后剝去外皮,再用涼水洗凈;2.紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出,去皮、去核;3.粳米淘凈,用溫開水泡2小時;4.把核桃仁和紅棗一起剁成碎末,加入泡好的粳米和清水200毫升,攪成粥狀,再用磨磨成極細的核桃漿;5.將核桃漿放入銅鍋里,加入白糖和清水500毫升攪勻,放在火口上,用小銅勺不斷推攪,待漿燒開即成。
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菜名:肉絲燒拳菜

類別:河南菜 高血壓調理 失眠調理 哮喘調理 消化不良 工藝:

  • 1.將干拳菜(蕨菜)放開水中漲發,加蓋燜軟,再放開水鍋中加食堿燜煮至透;2.多換幾次水,使其洗凈堿味和黑水,擇去根,切成了3.5厘米長的段,用開水焯一下,撈出瀝凈水分;3.雞蛋清、濕淀粉攪成糊;4.豬瘦肉切成細絲,放糊中抓勻;5.炒鍋置旺火上,添熟豬油,至六成熱,將肉絲下鍋劃開至透,盛入碗中;6.炒鍋再放旺火上,添入熟豬油,油六成熟,兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁,放入拳萊,燒制;7.待燒至汁濃入味,再放入肉絲,下濕淀粉勾流水芡,翻一兩個身盛出即成。
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菜名:扒龍須菜

類別:河南菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 高血壓調理 工藝:

  • 1.龍須菜(蘆筍)老的去皮,嫩的整個用,均用清水洗凈;2.鍋墊放盤內,先對稱鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜;3.炒鍋放旺火上,添入清湯500毫升,將鍋墊放入,用盤子扣上,燒開后改小火扒制;4.待龍須菜熟透,用炒勺托住鍋墊,揭去扣菜的盤子,將扒好的龍須菜扣入扒盤內,洗凈的豌豆苗圍在周圍;5.炒鍋放旺火上,添入扒菜的原湯,兌入精鹽、味精、黃酒和奶油,用旺火將汁收濃,起鍋澆在龍須菜上即成。
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菜名:炒三泥

類別:河南菜 健脾開胃調理 氣血雙補調理 通乳調理 消化不良 工藝:

  • 1.山藥蒸熟去皮,研成泥,用水?開;2.紅棗洗凈煮熟去皮去核,研成泥,用水?開;3.豌豆煮熟去皮,研成泥,用水?開;4.炒鍋放入中火上,下白糖、熟豬油,將山藥泥下鍋炒至起泡時,盛在盤的一邊;5.用與炒山藥泥同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊;6.炒鍋放中火上,將棗泥倒入,下白糖、熟豬油,炒至不粘鍋、不粘勺時,盛在山藥泥和豌豆泥中間,撒上紅綠絲即成。
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菜名:糖拌三鮮

類別:河南菜 夏季養生調理 清熱解毒調理 壯腰健腎調理 便秘調理 益智補腦調理 工藝:

  • 1.花下藕洗凈,用消過毒的刀削皮,去尖,切成約1.2厘米見方的丁;2.蓮子去皮抽心;3.鮮核桃去外皮、硬殼和仁皮;4.將藕、蓮子、核桃仁分別用開水焯過,再用涼開水淘凈,瀝去水分;5.凈盤內先放藕丁,再把蓮子、核桃仁放在上邊;6.山楂糕(金糕)切成丁;7.白糖放在碗里,添少許冷開水,攪成濃汁,澆在三鮮上邊,撒上山楂糕丁即成。
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菜名:燒釀鴿子嘴

類別:河南菜 貧血調理 養顏美容調理 口腔潰瘍調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.取菠菜根洗凈,用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀,當中破開,刀深達菠菜根長度的3/4,用開水焯一下,撈出晾涼待用;2.香菇浸發,去蒂,洗凈,切片;3.冬筍削皮,洗凈,切片,備用;4.將雞脯肉洗凈,剁砸成細泥,加雞蛋清、黃酒、精鹽,攪勻成雞茸;5.把雞茸釀在菠菜根中,置入盤中,上籠蒸10分鐘左右,取出待用;6.炒鍋放旺火上,加雞油,六成熱時,下姜末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升;7.再將蒸好的菠菜根下入鍋內,湯開加濕淀粉勾芡,翻勻盛入盤中即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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