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菜名:五彩蝦松

類別:福建菜 通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:油爆

  • 1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥;2.香菇去蒂,洗凈,切成米粒大小的丁;3.紅蘿卜洗凈,去皮,切成米粒大小的丁;4.竹筍去硬皮,洗凈,切成米粒大小的丁;5.青椒去蒂,洗凈,切成米粒大小的丁;6.淀粉10克留用,另2克對成濕淀粉;7.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份,切成米粒大小的粒;8.蔥白切成與蝦粒相等的丁;9.蒜頭剝去蒜衣,剁成末;10.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉10克拌勻腌漬待用;11.香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調勻待用;12.炒鍋放旺火上,下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋,用筷子撥散,待蝦成白色,倒進漏勺;13.炒鍋留余油,倒入調勻的配料,再入蝦粒,顛翻幾下,淋上香油、裝盤。
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菜名:空煎明蝦

類別:福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝:生煎

  • 1.將鮮活大明蝦洗凈,剔去背脊沙線,剪去須、爪和頭槍(剪至蝦眼睛);2.生蔥、生姜、蒜頭切末;3.炒鍋放旺火上,下油燒七成熱時將明蝦倒入,用鍋勺攪動二三下即將油潷去;4.鍋中留余油約50克移中火上,反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油;5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻,再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘,然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名:紅燒章魚塊

類別:福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 通乳調理 延緩衰老調理 工藝:紅燒

  • 1.章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜,每條留2片魚身;2.豬里脊肉切5片薄片;3.章魚身、豬里脊肉分別焯水,去浮污;4.鍋置旺火上,下花生油燒熱后,下姜片煸出香味后,下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升,改中火燒至汁濃,加味精調味;5.再燒一會取出,揀去里脊肉,章魚切成2厘米見方的塊,裝盤即成。
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菜名:五彩鱸魚臉

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝:

  • 1.將鱸魚宰殺治凈,片取凈魚肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米長的段,然后片成片,切成2毫米見方的絲;2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲;3.豆芽摘去冠和須兩頭;4.蔥姜切末;5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好,再放入香油輕輕拌勻;6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過,再用冷水沖涼;7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁;8.炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下入魚絲滑散,倒入漏勺控油;9.鍋回旺火上,下豬油燒熱,下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟;10.再把鹵汁倒入燒沸,倒入滑好的魚絲,略加推勻,魚絲斷生即裝盤。
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菜名:蔥酥鯽魚

類別:山東菜 健脾開胃調理 產后恢復調理 通乳調理 老人食譜 工藝:

  • 1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟,用紅曲米濃水,蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時;油鍋燒熱,投入花椒和適量蔥末炸出香味,撈出花椒和蔥末,蔥椒油留用。2.鍋中加植物油燒溫,將鯽魚下入用小火炸酥,大蔥白用油炸成淺黃色撈出。3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中,倒入部分腌魚湯汁,加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時,取出扣圓盤中,淋上原汁即成。
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菜名:雙味芙蓉魚

類別:通乳調理 山東菜 水腫調理 健脾開胃調理 乳母食譜 工藝:

  • 1.將魚開膛去內臟,鰓洗凈,在開水中燙一下,撈入溫水中,再兩面剞5刀,再用料酒、鹽腌1小時,然后上籠蒸熟;2.將蛋清裝碗內,加冷湯200克,攪勻,使蛋清、湯和好,上籠蒸熟;3.將番茄洗凈每個切4瓣,去籽;4.姜切細末;5.將魚取出,去姜、蔥,裝另一個碟子;6.將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍,將番茄燙熟放碟的四周;7.將鍋內高湯燒開鍋,放在魚上,同姜末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成。
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菜名:番茄蝦片

類別:山東菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 通乳調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將大蝦剝去頭、皮,剔去蝦背中的蝦腸子,洗凈;2.斜刀片成厚0.6厘米的片;3.淀粉(18克)放碗內加水調制成(35克)濕淀粉備用;4.再將洋蔥、香菇切成0.6厘米見方的丁,待用;5.碗內放入大蝦片,加濕淀粉、精鹽,用手抓勻;6.炒勺內倒入花生油,在中火上燒至七成熱,將蝦片放入油內,滑開撈出,放在盤內;7.將白糖、雞清湯(150克)、味精、鹽、濕淀粉放在碗內對成芡汁;8.炒勺內放花生油,在微火上燒至六成熱,放入圓蔥、冬菇、青豆稍炒,加入番茄醬煮熟,隨即倒入調好的芡汁,用手勺攪動炒濃,迅速澆在盤內蝦片上面即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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