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菜名:銀球干貝

類別:福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝:其他

  • 1.干貝修去硬邊,用清水浸15分鐘,上籠蒸半小時,潷出汁另用;2.取扣碗一只,將蒸好干貝排于碗底;3.白蘿卜洗凈刨皮,削成直徑為1.5厘米的蘿卜球,在沸水鍋中焯水后撈出;4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁,加精鹽、味精燒沸;5.再倒入蘿卜球燒熟,撈出盛入已放干貝的扣碗中;6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內;7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡,用雞油包尾即成。
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菜名:芽姜炒鴨片

類別:福建菜 清熱去火調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片;2.嫩姜洗凈,切成薄片;3.冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片;4.香菇切片;5.蔥白切成馬蹄片;6.雞蛋磕開,取清打散;7.將鴨片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓勻;8.用白醬油、味精、黃酒、上湯(50毫升)和濕淀粉調勻成鹵汁;9.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散,炸至白色時倒進漏勺瀝油;10.炒鍋留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒,倒下鹵汁翻炒幾下即成。
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菜名:爆炒蜇結

類別:福建菜 清熱去火調理 便秘調理 祛痰調理 工藝:

  • 1.海蜇皮洗凈,剔去膜,放清水中泡(不斷換水)待鹽澀味去凈后,瀝干水分,切7×2厘米的條,每條打一個結,成蜇結;2.冬筍削去外皮,洗凈,焯熟,切片;3.蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥;4.洋蔥剝去外層干皮,洗凈,切塊;5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調成鹵汁待用;6.鍋置旺火上,下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁,燒薄芡,迅速將蜇結倒入,翻顛二下即成。
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菜名:四珍釀筍尖

類別:福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.冬筍從底部橫切一刀夾刀片,翻開用小刀挖空竹節;2.挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分;3.雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米;4.切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心;5.用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口;6.再蓋上夾刀片,擺在盤中上籠屜蒸15分鐘;7.小白菜焯水,用旺火,雞湯、精鹽、味精燒斷生;8.按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上;9.鍋置旺火上,下熟豬油,入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡,淋在筍、菜上即成。
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菜名:淡槽鮮竹蟶

類別:滋陰調理 福建菜 補虛養身調理 清熱去火調理 工藝:滑炒

  • 1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀,剝殼取肉,剔去肚、線、膜,每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇,洗凈泥沙,下沸水鍋中汆一下撈出;2.凈冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片;3.水發香菇解刀成片;4.蔥白切馬蹄片,與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁;5.炒鍋置旺火上,下花生油至七成熱時,將冬筍片下油鍋炸1分鐘,倒入漏勺瀝油;6.炒鍋留余油20克,放入旺火上,將蒜末、姜汁下鍋稍煸,再加入香糟炒一下,隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片,倒入鹵汁煮沸芡勻,然后放入蟶肉片,顛炒均勻裝盤即可。
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菜名:淡糟炒響螺片

類別:福建菜 滋陰調理 清熱去火調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝:

  • 1.將海螺取肉洗凈后片成薄片(越薄越好);2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片;3.香菇切片,蔥切馬蹄形;4.蒜頭、生姜切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝干,放在碗中用黃酒抓勻腌漬;6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒熱,將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋,煸炒后,再加紅糟炒出香味,調入高湯(50克)、黃酒、味精、白醬油,蔥白、白糖、濕淀粉勾芡;7.最后倒進響螺片顛翻兩下,起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。
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菜名:八寶紅鱘飯

類別:福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 工藝:

  • 1.糯米洗凈,泡水30分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟;2.火腿等八種輔料均蒸熟切成丁;3.紅?洗凈,除去鱘鰓,臍切成片;4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上洗凈切片的鱘魚片,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘,取出揀去蔥白和姜片;5.鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后,淋于八寶飯上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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