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菜名:大盤雞

類別:新疆菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 特色菜 工藝:

  • 1.把雞切寸方塊,放在盆里,用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味;2.配菜洗切干凈;3.鍋中放油,下花椒,把花椒炸透;4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒,翻炒幾分鐘;5.倒醬油和水,水一定要沒過雞塊,加砂糖,鹽,料酒;6.加入蘑菇,開始燜15分鐘;7.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止;8.倒入青辣椒紅辣椒,起上色作用;9.略微翻炒后,起鍋裝盤。
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菜名:新疆炮肉

類別:新疆菜 特色菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 工藝:軟溜

  • 1.把西紅柿、柿椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精鹽、蛋白、淀粉拌勻漿好,用溫油滑透撈出。3.架火,在炒鍋里加入底油燒熱,入姜末稍煸,加入洋蔥、胡蘿卜片,稍煸后,加入主要原料,烹料酒,放調料,反復翻炒后,淋香油盛盤,即可食用。
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菜名:羊肉抓飯(一)

類別:新疆菜 補陽調理 壯腰健腎調理 冬季養生調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.大米揀去雜物,淘洗干凈,放入冷水盆中浸泡1小時左右,見米粒稍漲,撈出控水。羊肉洗凈,切成1.5-2厘米見方的丁。胡蘿卜刮皮洗凈,切成細絲。葡萄干用溫水洗凈。2.鍋置火上,放入一半羊油,燒至七成熱,下羊肉丁和部分鹽,快速煸炒至肉丁變色,六七成熟時盛出。3.原鍋放回火上,放入另一半羊油,燒至六七成熱,下胡蘿卜和余下的鹽,快速煸炒幾下,至半熟,放入蔥絲、味精,翻炒均勻后盛出。4.另用一鍋上火,放水,旺火燒開,下大米和炒好的羊肉丁、胡蘿卜絲,再開,鏟翻均勻,燒8-10分鐘,至米粒漲開,米湯顯祖收凈后,用筷子插幾個孔眼,蓋上鍋蓋,用小火燜15-20分鐘即可。5.食用時,將羊肉飯分份盛入碗中,分別撒上少許葡萄干。
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菜名:簡涮羊肉片

類別:新疆菜 肢寒畏冷調理 壯腰健腎調理 補陽調理 冬季養生調理 工藝:

  • 1.羊肉洗凈切成薄片,菠菜,白菜心,粉絲洗凈切成條或段分別裝盤,辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內。2.點著火鍋,內放清水,精鹽、紹酒,保持鍋內滾沸。進食時,可根據自己的口味在面前的小碗內兌好調料,然后用筷子夾住羊肉片放入火鍋內燙熟,蘸上調料,即可食用。
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菜名:三丁燴白云

類別:新疆菜 特色菜 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理 益智補腦調理 工藝:

  • 1.羊腰洗凈,一剖兩片,除去臊,切成1厘米見方的丁,用開水氽透撈出;2.水發蘑菇切成1厘米見方的丁,氽洗干凈;3.雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸成老蛋糕,取出切成1厘米見方的丁;4.蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段;5.蒜剝皮、用刀輕輕拍破;6.香菜銑凈,切成段;7.羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成拇指般大小的塊;8.鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯500毫升,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開;9.再用淀粉勾成芡,加入腦塊,輕輕燴勻,淋香油,撒香菜,即成。
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菜名:胡羊肉

類別:冬季養生調理 新疆菜 肢寒畏冷調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 補陽調理 工藝:

  • 1.將羊肉(羊胸脯肉)漂洗干凈;2.洗凈的羊肉整塊投入鍋中,用旺火煮約半小時,打凈血沫,然后改微火;3.將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包,用水沖去塵土;4.將調料包投入鍋內,視肉煮至九成熟,撈出晾涼;5.將煮熟的羊肉切成7厘米長,0.3厘米厚的長條;6.將羊肉條擺放在大湯碗內,再放上蔥節、姜片,加入適量原湯,調上花椒粉、食鹽、味精,上籠蒸約40~50分鐘;7.蒸至肉爛而調料入味,下籠翻扣在凹盤內;8.炒勺置火上,將凹盤內的湯潷入炒勺內,投入木耳、黃花,調上醬油,用淀粉勾芡,淋香油,撒香菜、蒜苗絲,澆在羊肉上即可。
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菜名:夏河蹄筋

類別:新疆菜 青少年食譜 運動員食譜 私家菜 特色菜 工藝:

  • 1.將蹄筋放在柴火上燎去毛;2.然后把堿面放清水盆中,視溶解后,將蹄筋投水中刷洗干凈,瀝水晾干;3.鍋坐火上燒熱,加清油,改微火,乘涼將蹄筋加入油鍋,浸泡約20分鐘,使油慢慢浸入筋內;4.油溫至八成熟時,將蹄筋撈入清水鍋中,用微火邊燒邊泡,視水燒開后,撈出用刀刮凈;5.將蹄筋順長剖二,切成3厘米長的小段;6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中,加食鹽和其它調料,澆雞湯半斤,上籠蒸約20分鐘,潷湯,翻扣盤中;7.將木耳和黃花水發,摘洗干凈;8.將玉蘭片、木耳撕碎,黃花切成小段;9.蔥切段,蒜切片;10.然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用蔥、姜、蒜熗鍋,加雞湯250毫升,將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內,視水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;11.再澆入蹄筋盤內,淋香油上桌。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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