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菜名:金邊白菜

類別:陜西菜 便秘調理 高脂血癥調理 動脈硬化調理 減肥瘦身調理 工藝:滑炒

  • 1.將白菜洗凈去葉,取白菜幫洗凈瀝干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱,放入干辣椒片炸至變色,下入蔥(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒,至色變黃時,用濕淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即成。
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菜名:羊肉凍豆腐

類別:陜西菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 補陽調理 補虛養身調理 工藝:原燉

  • 1.羊肉洗凈,切成4厘米見方的塊;2.將羊肉塊投入涼水鍋中(淹浸羊肉為度),旺火燒開,撇去血沫;3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米,用小火燉爛;4.凍豆腐擠干水分,切成4厘米見方的塊;5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內,燉10分鐘,加粉條、菠菜,燒制;6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精,出鍋裝盆即成。
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菜名:金邊白菜

類別:陜西菜 減肥瘦身調理 利尿調理 便秘調理 工藝:干炒

  • 1.將大白菜剝去老幫,洗凈控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之變松,便于入味,再切4厘米長、2厘米寬的條;2.干辣椒切開去籽,切成3厘米長的段;3.炒鍋內放入菜籽油,用旺火燒至七成熱,投入辣椒段炸至辣味透出;4.再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,顛翻幾下;5.再加醬油、精鹽、白糖,煸至四邊刀口呈金黃色時,用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。
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菜名:清湯里脊

類別:營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 陜西菜 工藝:

  • 1.將肉除凈筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米長的大片,平鋪在案板上;2.干淀粉壓細,用紗布包住,在肉片兩面邊抖邊捶邊搟,捶搟到肉片薄如紙時,切成3厘米大的四方片;3.將肉片投入沸水鍋中一氽,立即撈出;4.再用涼水漂兩次后,在清水中泡3分鐘撈出,瀝去水;5.將蔥劈開,與香菜均切成1厘米長的段;6.核桃仁用水燙過,去衣切片,泡入水中;7.水發玉蘭片切成2.5厘米長的片;8.湯鍋內放入雞湯,用中火燒沸,下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽,烹入黃酒,撇凈浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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菜名:光頭肉片

類別:青少年食譜 陜西菜 營養不良調理 家常菜 健脾開胃調理 工藝:油爆

  • 1.將豬臀尖肉切成2.5厘米長、0.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片;2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好;3.大蔥劈開,切成2厘米長的段;4.水發木耳個大的撕小;5.炒鍋內放菜籽油,用旺火燒至七成熱,下入肉片,用手勺攪轉,使肉片伸展開;6.待油溫升至八成熱時,潷去余油;7.再烹入黃酒,下蔥、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻;8.再用濕淀粉勾芡,顛翻幾下,淋入熟菜籽油即成。
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菜名:爆炒腰花

類別:陜西菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 腎調養調理 營養不良調理 工藝:油爆

  • 1.豬腰撕去皮膜,平刀片為兩半,去凈腰臊;2.豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀,再改成4厘米長、2厘米寬的條;3.豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透;4.水發玉蘭片切成3厘米長、2厘米寬的薄片;5.蔥切成2厘米長馬蹄片;6.水發木耳個大的撕碎;7.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑過,加熟豬油燒九成熱,將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油;8.原炒勺另加熟豬油燒七成熱,投入蔥、姜、蒜煸出香味,放入玉蘭片、木耳,加黃酒、醬油勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟豬油,翻勻裝盤即成。
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菜名:醬爆魷魚卷

類別:陜西菜 貧血調理 延緩衰老調理 明目調理 健脾開胃調理 工藝:醬爆

  • 1.蔥、姜切成末;2.桃仁切成薄片;3.把水發魷魚邊修整齊,先從右角起刀,用坡刀刻至尾部,再從左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米寬的段,按此法制完;4.改刀后的魷魚放入清水中淘洗兩遍,倒入漏勺中瀝凈水分待用;5.炒鍋坐旺火上,加清水1000毫升燒開,投入魷魚塊,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,瀝干水分待用;6.炒鍋置旺火上,加菜籽油燒七成熱時,倒入魷魚卷,隨即用漏勺撈起,瀝出余油待用;7.炒鍋置中火上,加菜籽油,投入花椒,邊燒邊攪動,花椒變黑時撈出不用,炒鍋移在小火上;8.另取炒鍋加菜籽油,燒熱后,投入蔥、姜末炒出香味,加甜面醬、白糖炒濃,烹入鮮湯攪勻,加精鹽、黃酒、味精,用濕淀粉勾芡;9.把前一鍋中的花椒油烹入,用手勺攪至汁烹起時,投入魷魚卷,淋香油顛翻出鍋裝盤;10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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