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菜名:烹鍋地瓜面湯

類別:山東菜 快餐/主食 貧血調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.地瓜面、面粉加少許鹽,水和勻,搟成面條;蔥切蔥花;肉切成肉絲;木耳撕成細絲;菠菜摘取葉洗凈備用。2.鍋中加植物油燒熱,加蔥花烹鍋,加肉絲煸炒,即加水燒開,放入面條煮熟,再加入木耳、菠菜,甩雞蛋花,加鹽、味精調味,最后撒香菜末,淋香油即成。
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菜名:紅油抄手

類別:快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷調理 青少年食譜 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將肉剁碎,加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻,即是肉餡。2.面粉加清水揉成團;揉勻后稍停10分鐘,搓成直徑1.5厘米的長條,再截成1厘米長的小段。面段稍壓平,用搟面杖碾成薄皮。3.每張餛飩皮包入適量肉餡,先對折成三角形,再兩次對折成形。4.將甜醬油、紅辣油、蒜泥、蔥花、醋、味精、花椒粉拌勻即是紅油汁,置于碗中備用。5.清水煮滾后,將餛放入,待再度滾起即可熄火;撈出餛飩放進碗中,拌勻紅油汁即可。
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菜名:四川涼面

類別:快餐/主食 四川菜 健脾開胃調理 青少年食譜 學生膳食 工藝:

  • 1.將面條煮熟,撈在干凈板上散開;2.面條淋上少許香油,用筷子將面條抖散放涼,分裝5個碗內;3.黃瓜洗凈切絲;4.蒜頭去皮,剁成蒜泥;5.蔥切末;6.芝麻醬用涼用水調稀;7.把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內,調勻成汁;8.調味汁澆在面條上,撒上黃瓜絲即成。
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菜名:紅油抄手

類別:快餐/主食 營養不良調理 健脾開胃調理 四川菜 青少年食譜 工藝:

  • 1.先將肉末與醬油5克、芝麻油10克、味精、干淀粉拌勻,餛飩皮每張包少許肉末,包完35份。2.色拉油10克,熱水1杯高火5分鐘至沸,放入已經包好的餛飩,高火5分鐘。3.取出餛飩與辣油15克、米醋15克、醬油10克、芝麻油10克拌勻即可。
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菜名:干蒸八寶果飯

類別:湖南菜 快餐/主食 補虛養身調理 工藝:

  • 1.糯米淘洗干凈,下入開水鍋煮一下,用冷水過凈后攤放白稀布上,然后上籠蒸熟取出,裝入盆內,放入白糖、豬油和玫瑰糖15克拌勻。2.紅棗洗凈,上籠蒸約15分鐘,撕去皮,去掉核;蓮子去皮,去心,入沸水鍋煮3分鐘撈出;花生米用開水泡發,去皮后上籠蒸發;板栗用刀剁開,用開水鍋煮一下撈出,去殼去皮,切成顆,上籠蒸10分鐘取出;肥肉煮熟,切成小顆;橘餅,切小顆;冰糖剁成小顆;龍眼肉、葡萄干用溫水泡發洗凈。3.將上列各種配料,加入糯米飯內拌勻,上籠蒸約1小時取出,用筷子挑松裝入盤內,撒入櫻桃即可。
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菜名:青松蝦仁面包

類別:湖南菜 快餐/主食 補陽調理 工藝:

  • 1.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝干水分,再用白凈布按干水分后,用雞蛋清加適量的干淀粉和鹽調制成漿,把蝦仁糊好。2.面包切成1厘米大的方丁;火腿切成丁;小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。蔥切成段,用雞湯250毫升、味精、胡椒粉、蔥段、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)兌成汁。3.鍋內放入油燒至六成熱,下入面包用溫火炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入盤中;鍋內留25克油,下入白菜苞,加鹽炒入味,拼在面包的周圍;鍋洗凈燒熱,放入油燒至五成熱時,下入漿好的蝦仁,用筷子撥散滑熟,潷去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兌汁翻顛幾下,澆蓋在面包丁上,淋雞油即成。
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菜名:翡翠涼面

類別:湖南菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 快餐/主食 工藝:

  • 1.將面放進開水中,用大火煮約3分鐘;2.將面撈出滴干水分,加鹽、味精、麻油、植物油拌勻,冷卻后放冰箱中冷藏;3.雞肉煮熟,切成末;4.蝦米、炸菜切末;5.火腿、黃瓜切絲;6.姜切末,蒜切泥;7.待面涼透,取出盛置盤中;8.將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、芝麻醬別盛在小碟中;9.依個人口味選取適量的佐料,和面一起放在小碗中拌勻,這道面食色澤翠綠,在涼中透著清香,最宜夏天食用。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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