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菜名:雙白炒蝦仁

類別:山東菜 孕婦食譜 動脈硬化調理 秋季養生調理 高血壓調理 工藝:

  • 1.中蝦去頭、皮、尾,挑去沙線,斜刀片成片;白果用水發好備用;百合掰開,用水洗凈同白果一起用沸水焯出。2.熱勺中加植物油燒溫,放入蝦仁劃出;留底油放入蔥姜烹出香味,再放入百合、白果、少許高湯調味,用水淀粉勾稀芡,放入蝦仁翻炒,淋明油即成。
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菜名:紅果梨絲

類別:安徽菜 秋季養生調理 甜品/點心 健脾開胃調理 清熱解毒調理 活血化瘀調理 工藝:其他

  • 1.將紅果(山楂)在開水中泡5分鐘左右,用薄鐵皮卷成小圓筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持紅果外形完整;2.把梨削皮去核,切成6厘米長的細絲,放在盤中;3.銅鍋置中火上,加水100毫升和白糖,熬至剛起粘絲時,隨即放入山楂炒至糖汁透明后出鍋;4.將山楂圍在梨絲周圍即可。
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菜名:蟹粉魚翅

類別:浙江菜 秋季養生調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝:

  • 1.將水發魚翅放入沸水鍋,加入1個蔥結、姜片,再用旺火燒開;2.隨后,將魚翅撈入大碗中,再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升,蓋上豬肥膘100克,上籠用旺火蒸;3.蒸至綿軟,取出,揀去蔥結和豬肥膘,潷去湯汁,碼入盤中;4.將活湖蟹捆緊,旺火氣足,蒸約10分鐘,拆取蟹肉和蟹黃,二者混勻,即為蟹粉;5.將炒鍋置中火上,下熟豬油,燒至五成熱,投入蔥、姜末和蟹粉(蟹肉和蟹黃)煸炒,稍后,烹入黃酒15克加進高級清湯和精鹽少許,稍燒盛起;6.把炒鍋置旺火上,下熟豬油、燒至七成熱,投入蔥段煸出香味,加黃酒、高級清湯300毫升燒沸,揀去蔥段,推入魚翅加精鹽,改用小火燒透,再用旺火煮;7.隨后加入味精,撒上蟹粉,淋入濕淀粉,當湯汁稠濃時,沿鍋邊澆入熟豬油,淋上熟雞油,盛盤即成。
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菜名:蝦籽燒茭白

類別:陜西菜 秋季養生調理 清熱解毒調理 便秘調理 工藝:

  • 1.鮮茭白剝去外皮,切成滾刀塊;2.蔥、姜切成末;3.蝦籽用黃酒泡軟;4.炒鍋置旺火上,加入清水1000毫升燒開后,投入茭白,燒開后撈出放入涼水中漂涼,撈出瀝凈水分待用;5.將炒鍋仍坐旺火上,加入豬油,投入花椒,用手勺攪動,花椒變黑時撈出不用,將鍋移小火上;6.另取一炒鍋,加入花椒油,投入蔥、姜末炒香味,烹入鮮湯200毫升,投入茭白,加精鹽,味精;7.再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制;8.燒開后,移小火上收汁,再移旺火,用濕淀粉勾芡,潑入熱花椒油顛翻,使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽,出鍋裝入盤,撒上豌豆即成。
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菜名:猴戴帽

類別:陜西菜 特色菜 秋季養生調理 工藝:

  • 1.豬肉切成5厘米長、0.1厘米粗細的絲,加黃酒、濕淀粉抓勻;2.韭菜擇洗干凈切2.5厘米的段;3.芝麻醬加涼開水25毫升調勻;4.綠豆粉皮切成1.5厘米寬的長條,加醬油、醋、芥末糊、香油及調好的芝麻醬拌勻,裝盤;5.炒鍋置火上,注入菜籽油,旺火燒至六成熱,下肉絲劃散;6.劃至顏色變白時,潷去余油,烹入黃酒,下韭菜、醬油、精鹽煸炒;7.再注入肉湯,加味精,顛翻出鍋,蓋在粉皮上即成。
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菜名:草菇白菜奶湯

類別:北京菜 秋季養生調理 防癌抗癌調理 高血壓調理 工藝:

  • 1.將發好的草菇稍擠出水裝碗,加精鹽、味精、蔥姜汁;白菜去葉留心;鍋上火,加鮮湯,下菜心,加精鹽,煮至菜爛,撈出過涼,切成1厘米寬、3厘米長的排骨塊待用;將通脊剁成細粒裝碗,加少許鮮湯攪勻,加蛋清攪成稀糊狀,加味精、精鹽攪勻。2.湯鍋刷凈上火,加湯或清水,燒至八成開時,把脊茸放入氽熟,撈出盛入碗中。另起鍋加奶湯1000克,放白菜塊、蝦米、精鹽、味精燒開,下草菇,燒開撇去浮沫,點入米醋,起鍋裝入脊茸碗內即成。
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菜名:燴鴨四寶

類別:北京菜 養顏美容調理 滋陰調理 秋季養生調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將鴨脯肉洗凈煮熟,切成長2.64厘米、寬1.65厘米、厚0.33厘米的片;2.鴨胰洗凈,煮熟,切成長1.98厘米的段;3.鴨掌洗凈,煮熟,每個在腕部橫切一刀,再把掌部豎切兩半,共成3塊;4.鴨舌洗凈,煮熟,待用;5.將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下,撈在炒鍋里,放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克,在旺火上燒開后,倒在漏勺中,瀝去湯;6.將炒鍋置于旺火上,倒入雞鴨湯1000毫升,放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開,撇去浮沫,隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精,淋上調稀的濕淀粉勾芡;7.再下入醋、胡椒粉和蔥姜油、芝麻油,撒上香菜末和蔥末即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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