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菜名:清真肚絲湯

類別:山西菜 健脾開胃調理 感冒調理 清熱去火調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將牛肚用適量鹽堿水洗凈,并用清水沖洗多次,以沖掉鹽堿味,入鍋煮熟,晾涼;2.蔥姜洗凈,蔥切絲,姜切末;3.香菜洗凈,蒜切末;4.將晾涼的熟牛肚切成細絲;5.白胡椒投入牛肉老湯內,按老湯的50%加白水,放入肚絲,煮制;6.待煮沸后,用淀粉勾芡,調料投入鍋內即撤火,在未落開時加入食醋即成。
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菜名:飛奴

類別:山西菜 高血壓調理 動脈硬化調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝:汽鍋

  • 1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗凈,剁去嘴尖、尾尖、腳爪;2.將制凈的鴿放開水鍋內焯過,再用清水漂凈,剁成核桃般大小的塊;3.肥瘦豬肉切梳子花刀片;4.雞腿剁塊;5.玉蘭片浸發,洗凈,切片;6.熟火腿切片;7.汽鍋內用豬肉片、雞塊墊底,再將乳鴿塊擺成原鴿形,添入清水使與原料齊平;8.再加入黃酒、蔥、姜,入籠旺火蒸40分鐘取出,揀出蔥姜;9.將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內,旺火燒沸,撇凈浮沫,加入精鹽后仍倒入汽鍋內,用玉蘭片和火腿片碼面,再入籠旺火蒸10分鐘取出;10.原汽鍋上桌即成。
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菜名:娘娘愛

類別:山西菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝:

  • 1.雛雞宰殺洗凈,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉雞腿骨、頸骨,把翅、腿別起;2.治凈的雞入沸水氽一下,放入砂鍋內,加蔥段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、鹽,入籠蒸熟;3.將草魚宰殺,去鰓、挖腮、去內臟,片取凈肉去刺,剁成泥茸;4.魚茸內加入蔥、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、鹽等,攪拌均勻;5.取12個小酒杯,將魚茸分別裝入杯內,上面嵌上數粒豌豆,呈蓮蓬形狀,入籠蒸熟,取出放入砂鍋內;6.炒勺上火倒入雞湯,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂鍋內即成。
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菜名:里雞肉

類別:山西菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 工藝:滑炒

  • 1.將木耳浸泡,摘洗干凈;2.雞脯去脂皮、去筋洗凈,切成長3.5厘米、寬2厘米的薄片;3.雞片放入開水內氽一下,撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽,充分攪拌上漿;4.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內,用鐵筷緩緩撥散,分開成片狀,撈出控油;5.炒鍋內加豬油,油熱后投入蔥段、蒜末、姜末,加入劃好的雞片,淋入少許醋,翻炒;6.待翻炒出味后,沖入熱雞湯500毫升,再加鹽、木耳、味精,燒開勾芡即成。
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菜名:層層脆

類別:山西菜 健脾開胃調理 養顏美容調理 工藝:

  • 1.將豬耳朵洗凈,用開水焯一下待用;2.鍋上火,加入清水2000毫升,下入所有主輔料,先大火燒開,再轉用中小火煮1小時左右撈出;3.取一凈飯盒,將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒,上面用重物壓住,待涼后取出;4.上桌前頂刀切片裝盤即成。
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菜名:九味白肉

類別:山西菜 滋陰調理 貧血調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將五花肉放入沸水中煮燙,然后撈入涼水中漂洗,待用;2.取一鐵鍋,加入清水、蔥段、姜片、料酒,上火煮沸;3.將出水的豬肉放入鍋內,用小火煮熟;4.將鍋離火,加入精鹽,將肉浸泡入味;5.取一小盆,將蒜泥、姜末、蔥末、精鹽、味精、花椒粉、醬油、香油、醋、涼開水放入盆中,調制成九味汁;6.食用時,將煮熟的豬肉從湯中撈出,控凈水,切成大薄片,整齊的碼放盤中;7.上桌前調和好的九味汁澆在肉片上即成。
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菜名:醋熘肉片

類別:山西菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 健脾開胃調理 工藝:醋溜

  • 1.羊里脊肉去筋,斜著肉紋切0.33厘米厚的片;2.羊肉片加入鹽拌腌一下,用濕淀粉、蛋清漿好;3.冬筍削皮,洗凈,切斜象眼片;4.蔥絲、姜末、蒜末放入碗中,加醬油、黃酒、醋、濕淀粉和清水15毫升調成碗芡,再加入味精攪拌勻;5.炒勺放在旺火上,倒入花生油燒四、五成熱,放入肉片和筍片滑油,約6~7秒鐘瀝去油;6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片,對入調好的碗芡,輕輕推動兩下,使汁芡糊化,均勻的掛在肉片上,淋上香油,出鍋即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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