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菜名:花浪香菇

類別:湖北菜 營養不良調理 陽痿早泄調理 補陽調理 工藝:清烹

  • 1.香菇去蒂洗凈;2.熟火腿剁成細末;3.香菜擇洗干凈,去莖取葉;4.豌豆苗擇洗干凈,備用;5.蝦仁去雜質洗凈,剁成茸盛碗中;6.蝦茸內下精鹽少許和勻,加入雞蛋清、蔥花、姜末、熟豬油、濕淀粉、味精少許一起漿上勁;7.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入香菇,加雞湯100毫升、精鹽少許,煮2分鐘至透味撈出,搌干水分,逐個仰放在盤中,撒上干淀粉;8.另用蝦仁擠成小圓球,放在每個香菇上;9.將火腿末、香菜、發菜用手按在蝦仁上,呈荷花狀;10.一一做好之后上籠以旺火蒸5分鐘取出,盛入湯碗;11.炒鍋下入雞湯500毫升,置旺火上燒沸,加精鹽、味精、豌豆苗燒開,注入香菇碗內,淋入熟雞油,撒上胡椒粉即成。
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菜名:珍珠圓子

類別:湖北菜 貧血調理 消化不良 健脾開胃調理 青少年食譜 年夜飯 工藝:粉蒸

  • 1.將豬瘦肉剁成茸;2.豬肥肉切成黃豆大小的顆粒;3.荸薺削皮,切成黃豆大的丁;4.糯米淘洗干凈,用溫水浸泡2小時后撈出瀝干;5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,攪拌上勁,再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻;6.再擠成直徑1.6厘米大的肉圓;7.肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米;8.再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊,在旺火沸水鍋蒸15分鐘,取出裝盤即成。
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菜名:珍珠豆腐丸

類別:湖北菜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏松調理 學齡期兒童食譜 工藝:清烹

  • 1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗凈用溫水泡2小時,姜切細末。平菇、木耳洗凈待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起,加入鹽、生姜、蔥、味精攪拌均勻。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐個放入籠格中,置沸水鍋上蒸20分鐘,取出放于大湯盤中。3.鍋中放油燒熱,投入木耳、平菇稍煸一下,加湯燒開,放蔥段、鹽,然后用水淀粉勾成芡汁,澆在盤中豆腐丸上即成。
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菜名:豆腐拌皮蛋

類別:湖北菜 清熱去火調理 益智補腦調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.皮蛋剝去殼,洗凈;2.豆腐去皮劃成塊;3.蔥姜洗凈,蔥切花,姜切末;4.大蒜剝去蒜衣,搗成泥;5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
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菜名:雞粥花菜

類別:湖北菜 月經不調調理 防癌抗癌調理 營養不良調理 工藝:軟炒

  • 1.雞胸脯肉斬剁成茸;2.雞茸中加入蛋清180克,置盆中攪拌上勁,加精鹽、味精、姜蔥汁,進一步上味,攪拌成茸糊狀;3.西蘭花洗凈,備用;4.熟火腿切成丁;5.炒鍋置旺火上,下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精,燒沸,下入菜花上味后撈出晾涼;6.炒鍋置旺火上,下熟豬油,倒入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡;7.再將雞茸徐徐推入鍋中,邊推邊攪動;8.再倒入打成泡的70克蛋清推勻,盛于盤中;9.鍋中留1/5雞茸,再把上味的花菜倒于鍋中,淋上熟豬油,推勻后起鍋,盛在裝有雞茸的盤中,撒上火腿丁即成。
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菜名:荷花肚

類別:湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:清烹

  • 1.將豬肚用精鹽少許搓捏后,在濕水中涮洗三次,放入沸水鍋中燙2分鐘取出,刮盡肚內雜質;2.再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出,從中間剖開,片成5厘米長、2厘米寬的片;3.香菇去蒂,洗凈,留一個整的,其余切成薄片;4.熟火腿、玉蘭片都切成薄片;5.將一個完整香菇擺入碗底中間,周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片,一層層碼完;6.再放入蔥段和姜絲,連碗上籠;7.用旺火蒸半小時取出,潷出原汁,翻扣入盤;8.炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒熱,下雞湯200毫升、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸,起鍋淋在豬肚上,撒入胡椒粉即成。
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菜名:紅燒肥腸

類別:湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 便秘調理 痔瘡調理 工藝:紅燒

  • 1.以左手捏住腸頭的一端,右手把腸子向內翻轉后置盆內,加精鹽、醋一起抓捏,去凈腸子上的粘液,用清水搓洗兩次;2.再把腸翻轉過來,加精鹽、醋一起抓捏,最后用清水洗凈;3.香菇去蒂,洗凈,切成薄片;4.玉蘭片泡發,洗凈,切成薄片;5.大蔥去根須,洗凈,切成0.5厘米長的段;6.炒鍋置旺火上,下適量清水燒沸,放入肥腸煮2分鐘取出,用清水漂干凈;7.另換清水燒沸,將豬腸再放入鍋里煨到八成熟,取出稍晾,用潔布搌干,去掉油膩后盛入碗中,下醬油25克腌漬入味;8.炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,將肥腸下鍋,邊炸邊用鍋鏟撥動,至肥腸呈金黃色時撈出,瀝油;9.將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈;10.炒鍋置旺火上,下熟豬油,將大蔥段下鍋稍煸,加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即端鍋在小火上燒5分鐘,再移鍋到旺火上燒1分鐘,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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