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菜名:佛跳墻

類別:福建菜 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:原燉

  • 1.魚翅先用大火煮1/2小時后取出,放進冷水里沖洗,隔天再撈起,續煮1/2小時,而后再沖洗,連續6天的煮和洗,最后再剝掉表層的糙面。2.鮑魚用小火煮5天后取出,保留湯汁。3.魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁,一起煮8小時。4.竹筍泡水1小時后,洗凈切段;干貝加等量的水蒸1/2小時;山雞切片后炸成金黃色;火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。5.將枸杞、淮山藥先擺進甕里,續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅,最后放進高湯和醬油、白胡椒粉,再燉8小時,即可出食用。
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菜名:海參一鍋鮮

類別:山東菜 滋陰調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝:原燉

  • 1.水發海參片成抹刀片,用沸水焯出備用;蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;花椒用水浸泡待水有花椒味時,撈出花椒,花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分別剁成細蓉,各加蔥姜水130克、花椒水25克,再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻,羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。3.鍋中加清湯,分別將羊肉餡、魚肉餡制成直徑2厘米的丸子,燒開打出浮沫氽熟,加入海參,加鹽等調味淋上香油,撒香菜末出鍋。
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菜名:蝦醬烏魚燉白菜

類別:山東菜 壯腰健腎調理 清熱去火調理 便秘調理 養顏美容調理 工藝:原燉

  • 1.烏魚洗凈,頭爪剁塊,體肉切長條狀,用開水氽過;白菜心洗凈,撕碎。2.鍋內另植物油燒熱,加入蔥姜末烹出香味,即加入蝦醬煸炒,加白菜翻炒至軟,烹入料酒,加高湯等調料燉料,再加入烏魚燉熟,最后將雞蛋淋入,加入味精、胡椒粉調味,淋香油,撒香菜段即成。
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菜名:西紅柿珍菇燉烏魚

類別:山東菜 滋陰調理 月經不調調理 貧血調理 工藝:原燉

  • 1.西紅柿切滾刀塊;魚肉(烏魚肉)切寬條,頭抓切塊,用開水氽出。2.滑勺中加燒熱,加蔥姜末烹出香味,再烹入料酒,放西紅柿煸炒幾下,即加入高湯、鹽、滑子菇燒開,加入烏魚燉熟,加木耳、味精、胡椒粉,撒香菜末,淋香油出勺。
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菜名:西紅柿燉羊排

類別:山東菜 補陽調理 腎調養調理 冬季養生調理 工藝:原燉

  • 1.羊排剁寸段,用沸水冒透,清水沖洗;西紅柿去皮切大滾刀塊,放油中煸軟。2.勺內加油燒熱,放蔥段、姜末烹香,即加入羊排煸炒,烹入料酒,加高湯1000克、鹽燒開,慢火燉至羊排至熟,放入西紅柿繼續燉,隨加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋香油即成。
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菜名:雞湯小豆腐

類別:山東菜 老人食譜 高血壓調理 工藝:原燉

  • 1.嫩豆腐剁成細泥;2.茼蒿帶葉洗凈,切成細末;3.雞蛋打入盆內,加入豆腐、茼蒿、鹽、味精、胡椒粉拌勻;4.滑鍋內加植物油燒熱,即加入蔥花烹香;5.放入蛋液豆腐翻炒成形,再加入濃雞湯100克煨燉,出鍋時加胡椒粉、香菜末,淋香油即成;6.蔥末、醬油、味精、香油調勻成汁,與小豆腐同上佐餐。
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菜名:小雞燉土豆

類別:山東菜 補虛養身調理 貧血調理 月經不調調理 工藝:原燉

  • 1.將雞(光雞)剁成塊后入沸水焯一下撈出洗凈。2.土豆去皮洗凈,切滾刀塊,入七成熱油中炸至呈金黃色,撈出。3.炒勺置火上,放入油,下入白糖炒至呈棗紅色,放入雞塊煸炒上色。再加入全部調料(味精除外)燒開,改小火燉至雞熟,揀去蔥、姜、大料、陳皮不用,下入土豆燉至肉爛土豆較熟,加味精,出勺裝碗,撒上香菜即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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