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菜名:忻州蒸肉

類別:山西菜 工藝:粉蒸

  • 1.將土豆蒸熟剝皮擦爛;2.豬肉切成3厘米左右的細絲;3.鮮姜洗凈,切成3厘米左右的細絲;4.大蔥去根須,洗凈,切成3厘米左右的細絲;5.將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌,加入料酒,放10分鐘左右使其柔韌;6.用少量冷水將粉面化成糊漿狀;7.將粉糊加入上述混合物中,逐漸加胡麻油、食鹽,攪和拌勻,以能握住不流瀉為準;8.完全和好后放入直徑為17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分鐘;9.出鍋冷卻后,手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光,然后回籠再蒸30分鐘;10.出籠后,用平板按壓蒸肉,使之緊密;11.食用時,將蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等調料,也可再配上其它涼菜。
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菜名:凍米肉丸

類別:江西菜 貧血調理 滋陰調理 補虛養身調理 消化不良 工藝:粉蒸

  • 1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實后,撥散開,用手將飯粒逐個壓平,曬干,用時水泡回軟,瀝干水分即成凍米;2.將豬肉洗凈剁成肉餡;3.蔥洗凈切成細末;4.荸薺去殼,洗凈,用刀拍破,改刀切成細末;5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下,晾涼切成細末,(揀去蔥、姜雜物);6.熟火腿切成細末;7.把肉餡放入盤中,放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻,邊攪邊打入適量水,攪好后,再擠成小丸子;8.將小丸子放入凍米碗中,使丸子表面均勻的粘上凍米;9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中,上籠蒸20分鐘,取出時撒上火腿末即成。
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菜名:蛋皮魚卷

類別:江西菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 貧血調理 滋陰調理 工藝:粉蒸

  • 1.青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得凈肉;2.凈青魚肉與肥肉一起剁成泥,放到盆里;3.蔥姜洗凈,均切成末;4.肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末,充分攪打,呈粘稠狀;5.雞蛋打到碗內,下入精鹽、濕淀粉攪好,放入勺里,攤成蛋皮;6.把蛋皮鋪平,抹上魚肉泥,鋪上紫菜,再抹一層薄薄的魚肉泥,把兩邊掖好,卷成筒狀,然后用布包好;7.用布包好的蛋皮卷放在盤中,上屜蒸熟,出屜即成;8.上桌時,切菱形塊或片。
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菜名:三鮮卷

類別:江西菜 補虛養身調理 工藝:粉蒸

  • 1.將大蝦洗凈,加肥膘肉剁成泥;2.海參洗凈剁成末;3.韭菜擇洗干凈,剁成末;4.蔥姜洗凈,均切成末;5.將雞蛋打在碗內,放少許精鹽、淀粉攪勻,倒入勺內攤成蛋皮;6.將蝦泥用水攪好,加入精鹽、味精、料酒、香油、蔥末、姜末以及海參、韭菜末,拌勻備用;7.把調好的餡卷在蛋皮內,卷成1.5厘米粗、15厘米長的卷,上屜蒸;8.蒸熟取出晾涼后,改刀成片,即可上桌。
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菜名:荷花芙蓉豆腐

類別:江西菜 夏季養生調理 養顏美容調理 延緩衰老調理 工藝:粉蒸

  • 1.將高檔嫩豆腐用力壓碎,用網濾凈;2.蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味精用力攪拌均勻、光滑;3.將42厘米魚盤抹上花生油,將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚;4.將100克蛋清打成蛋泡糊(雪花狀)均勻地抹在豆腐胚上;5.香菇去蒂,洗凈,櫻桃洗凈;6.然后用火腿、香菇、櫻桃制作成荷花鴛鴦戲水圖案,上溫火蒸5分鐘出籠;7.凈鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味精燒沸后用水菱粉勾成薄芡,澆在荷花芙蓉豆腐上;8.用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。
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菜名:興國豆腐

類別:江西菜 補虛養身調理 營養不良調理 骨質疏松調理 健脾開胃調理 工藝:粉蒸

  • 1.將豆腐修改成長6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形;2.余下碎豆腐切丁;3.瘦豬肉洗凈,切成末;4.香菇去蒂,洗凈,切成末;5.蝦米洗凈,切成末;6.韭菜擇洗干凈,切成末;7.包心菜洗凈,剁碎;8.炒鍋置火上,放豬油燒熱,將肉末下鍋炒散,加入豆腐丁、蝦米末、香菇末,拌炒片刻;9.再加入精鹽、醬油、味精、水各少許,用甘薯粉掛稀芡后起鍋,拌入韭菜末成餡待用;10.炒鍋置旺火上,放入肉湯300毫升燒沸,加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許,用甘薯粉調成米湯狀稀芡,待用;11.炒鍋置旺火上燒熱,放熟豬油,燒至七成熱時,將三角豆腐一塊一塊下鍋,用小鐵勺輕輕撥動,待豆腐浮出油面成金黃色時撈起晾涼;12.用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口,然后翻轉;13.再將翻轉的豆腐裝好餡料;16.取直徑長27厘米的蒸籠一個,墊上洗凈消毒的生菜葉,將裝好的豆腐干鋪于蒸籠內,上籠蒸10分鐘;17.蒸熟取出,撒上鹵汁、蔥花、胡椒粉即成。
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菜名:群鳳迎賓

類別:江西菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 貧血調理 壯腰健腎調理 工藝:粉蒸

  • 1.將雞(肥壯母雞)宰殺煺毛后,剖腹取出內臟洗凈,斬去足爪,兩翅從殺口處穿進由嘴中拉出,拆去胸骨和腿骨,入開水中煮至八成熟時取出;2.炒鍋上火燒熱,加少量油把蔥結、姜塊炸香,注入骨頭湯,加醬油、鹽、料酒、白糖15克、八角(碾碎)、丁香、紅曲粉,把雞放入鍋中,大火燒開,文火燒至汁濃雞爛時加入味精,離火;3.取姜5克去皮,洗凈,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50克浸泡,蔥白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分鐘左右,再過籮除渣,取汁即成蔥姜汁;4.蝦洗凈,入熱油鍋中浸炸片刻,撈出瀝油;5.將草魚宰殺,去鰭、鱗、內臟,洗凈,將其凈魚肉,用刀背蘸涼水砸成極細的泥;6.用蔥汁將魚肉泥懈開,加少許過篩的荸薺粉、精鹽、味精,順一個方向攪至上勁;7.魚肉攪至上勁后再將雞蛋清125克分幾次加入,邊加邊攪,最后加入50克熟豬油攪至均勻,即為蛋清魚糊;8.雞蛋洗凈,入鍋,煮熟,去殼,一剖為二,剖面沾上過篩的荸薺粉;9.將蛋清魚糊鑲在雞蛋上,用餐刀蘸水塑成小雞形;10.用紅椒尖做嘴,花椒籽做眼,黃蛋糕做翅膀,蝦做尾,上籠微汽蒸4分鐘出籠;11.把綠豆芽的豆瓣和根去掉,洗凈;12.紅辣椒去蒂、籽,洗凈,切絲;13.韭菜頭擇洗干凈,切4.5厘米長的段;14.綠豆芽、紅辣椒、韭菜頭一起入鍋用熟豬油急火快炒,加精鹽、味精,出鍋盛入大平盤中攤開;15.大平盤上放蒸好的雞,周圍擺上香菜葉即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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