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菜名:爆煎鯉魚

類別:東北菜 健脾開胃調理 清熱解毒調理 通乳調理 工藝:生煎

  • 1.魚洗凈,劈為兩半,再橫切成數塊,放在碗中,加鹽,胡椒粉拌勻,腌2小時。2.花生油下鍋燒沸,先將魚爆煎至熟,將蔥花、姜末、醬油、醋調入,翻煎2分鐘,盛盤上桌。
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菜名:肉絲拉皮

類別:東北菜 夏季養生調理 滋陰調理 肺調養調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將豬肉切成細絲,炒勺放植物油燒熱,投入肉絲,翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲,沸水略焯,撈出。水發海米開水焯熱,撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈,焯透,放入冷水中浸涼后撈出,擠去水分,切成段。水蘿卜洗凈、切絲。2.將粉皮擺放在盤里,再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍,再把肉絲放在粉皮上。3.將麻醬和蒜泥加水調稀,澆在盤里,再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。
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菜名:清蒸白魚

類別:東北菜 營養不良調理 補虛養身調理 脾調養調理 水腫調理 工藝:清蒸

  • 1.將活白魚收拾干凈,入沸水鍋中略燙一下撈出,刮凈黑皮洗凈,兩面剞上斜十字花刀,放入容器內,加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出,揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。2.將魚輕放在湯碗內,原湯瀝入炒勺保燒開,撇去浮沫,加入味精澆在魚碗內,再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上,上桌時帶米醋、姜米15克佐食。
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菜名:炒合菜

類別:東北菜 營養不良調理 私家菜 便秘調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.韭摘洗凈,切3厘米長的段;2.瘦豬肉洗凈,切成細絲;3.粉絲泡開,用刀略斬,不要過長;4.豆芽掐去頭尾,洗凈;5.雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許;6.將菠菜摘洗凈,切8厘米長的段;7.鍋內水燒沸,將菠萊放入水中焯過;8.炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,隨即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜、粉絲同炒;9.另起一勺,放油少許,放掐豆芽萊,旺火急炒,隨放鹽及醋適量,以除其豆生味;10.將韭菜倒入繼續快炒至勻,隨即倒入肉絲、粉絲,加味精炒勻,即成合菜,裝人盤中;11.炒勺燒熱,放香油,待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。
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菜名:什錦粟米羹

類別:東北菜 健脾開胃調理 老人食譜 消化不良 營養不良調理 工藝:

  • 1.海參用水焯過,切成粒;2.青蝦去殼取凈蝦仁上漿過油滑過,晾涼切粒;3.豬肉入鍋煮熟,晾涼切成粒;4.蛋糕均切成粒;5.嫩黃瓜去蒂,洗凈,切成粒;6.荸薺削去殼,洗凈,用刀拍酥、切粒、過水略焯;7.胡蘿卜洗凈,刮去皮,切粒,用水焯透;8.雞蛋液加少許水用打蛋器抽?;9.灶上坐凈勺,加入高湯,下入調料,湯開后撇凈浮沫,將各種主料小粒下入,湯開后再撇凈浮沫,調好口,下水淀粉,勾米湯芡;10.然后將雞蛋液緩慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺;11.再分盛在10個蓋杯中,襯托碟,帶小調羹上桌。
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菜名:扒凍豆腐

類別:東北菜 骨質疏松調理 小兒佝僂病調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.勺內放涼水,將凍豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片,放回勺內,上火燒開撈出控凈水;2.勺內加熟豬油,三成熱,放面粉炒開,加湯、味精、浸泡花椒的水、蔥姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;3.湯快盡時,用水淀粉勾芡,大火攏汁,淋入雞油,出勺裝盤。
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菜名:砂鍋豆腐

類別:東北菜 營養不良調理 養顏美容調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝:砂鍋

  • 1.豆腐切3厘米見方的大方塊,用開水焯一下撈出控凈水;2.油菜心擇洗干凈,根部用刀割十字口,洗凈;3.鮮蘑菇去蒂,洗凈,撕成長條片;4.干辣椒切成小段;5.炒勺放油,燒熱后加入蔥段、花椒粒、干辣椒段,炸出香辣味,將油倒入碗內待用;6.將雞湯倒入炒勺,放入豆腐、鮮蘑菇、黃酒、精鹽,用武火燒開,文火燒燉10分鐘;7.再加入油菜心、蝦仁,燒開撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的蔥椒油即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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