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菜名:川蒜燒鯰魚

類別:四川菜 補氣調理 滋陰調理 產后恢復調理 消化不良 工藝:蒜燒

  • 1.鯰魚洗凈,去內臟及鰓,斬去魚嘴,在魚背上劃4至5刀;蒜頭選瓣身較肥厚者,切去頭,尾備用;大蒜洗凈10克切末。2.油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻,然后放入鯰魚、高湯同煮,待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘。3.在燜煮時,魚身要翻面,見熟透時即夾出置于盤中,湯汁留鍋,放入蔥花,辣椒油拌炒數下,再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,起鍋前加點醋,澆在魚身上即可上桌食用。
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菜名:蒜燒肚條

類別:四川菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:蒜燒

  • 1.豬肚先用清水洗,開水煮,然后將兩面刮洗干凈,放于開水鍋內燉爛即撈出;2.姜、蔥分別切細絲;3.大蒜(最好選擇獨蒜)去兩頭剝殼,用豬油炒一下鏟起;4.將熟肚切成長約5厘米,寬1.5厘米的條;5.炒鍋置旺火上,放入豬油燒熱,下蔥、姜絲炒出香味下肚條炒勻,摻湯600毫升、加鹽、醬油、大蒜合燒至肚條爛透,放味精,并用濕淀粉勾芡,收汁起鍋裝碟即成。
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菜名:大蒜燒鱔魚

類別:四川菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 壯腰健腎調理 工藝:蒜燒

  • 1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段;2.大蒜剝去皮洗凈,姜切片,蔥切細花,豆瓣剁細;3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);5.下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。
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菜名:油爆生燒甲魚

類別:湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 滋陰調理 工藝:蒜燒

  • 1.水發香菇去蒂洗凈,大的一切兩開,小的整個。蒜去皮,拍爛剁碎。蔥切成花,姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上,待頭伸出時,用刀剁下(或用手抓住頸,用刀割斷頸骨),隨即將尾向上提,使血液流盡,用開水燙過后推去黃膜衣,再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時,即近出放入涼水內,用刀刮洗干凈,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內在水煮一下(如用開水煮裙邊易破裂影響質量),能去殼時即撈出,放冷水內,把硬殼剝下,去掉內臟,拆下裙邊(裙邊是甲魚身上最好的東西),切成4厘米長的大塊,再洗一次,用盤裝上待用。3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。4.鍋內放入油燒至八成熱時,下入甲魚塊爆一下,倒入漏勺瀝油;鍋內留油50克,下入姜末、蒜泥爆一下,隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁,翻動幾下,裝入盤內,周圍拼香菜即成。
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菜名:燒裙爪

類別:北京菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 動脈硬化調理 工藝:蒜燒

  • 1.把甲魚的頭、頸剁下,放凈血,腹部開一個長6.6厘米的口,放在開水中燙一下。然后,刮去背甲上黑皮,將裙邊(即背甲四周的軟邊)刮白,再放入涼水鍋中用旺火燒開,約煮5分鐘取出,泡在涼水中,揭去背甲,掏出內臟,割下裙邊和腿爪。裙邊切成長五厘米的塊,腿爪去掉趾甲豎劈兩半,再用溫水洗凈;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;淀粉加水調成芡汁備用。2.將花生油倒入炒鍋內,用旺火燒熱,下入蒜瓣炸一下,撈出待用,再將裙爪放入炒鍋內煸炒兩下,隨即下入紹酒、精鹽、雞湯100克、醬油、胡椒粉、蔥段、姜片,蓋上蓋燒5分鐘取出。3.將炸過的蒜瓣放在碗底中心,周圍擺好火腿片和香菇,然后分別碼上裙邊和腿爪,把湯倒在上面上屜用旺火煮半小時取出,把湯汁潷入炒鍋中,裙爪扣在盤中,炒鍋里再加入雞湯,上旺火燒開,用調稀的濕淀粉勾成濃芡,下入味精,淋上香油,澆在裙爪上面即成。
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菜名:蒜末冬瓜

類別:家常菜 夏季養生調理 清熱解毒調理 利尿調理 健脾開胃調理 工藝:蒜燒

  • 1. 將冬瓜洗凈,去皮,切成小塊;2. 冬瓜用開水燙熟,然后晾涼;3. 大蒜去皮,搗成末;4. 鍋內倒油燒至六成熱,先放入冬瓜塊炒透,然后加入醬油、鹽炒至入味;5. 出鍋前放入蒜末、味精拌勻即可。
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菜名:蒜燒鯰魚

類別:家常菜 補虛養身調理 補氣調理 利尿調理 工藝:蒜燒

  • 1. 鯰魚去鰓、內臟,洗凈,在背上剞幾刀,成連著的魚段;2. 蔥姜洗凈切成段、片備用;3. 鍋內倒植物油燒熱,放入大蒜炸至金黃色,撈出;4. 鍋內倒熟豬油,下入鯰魚,將魚兩面煎好后,撥在鍋一邊;5. 下豆瓣翻炒,放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開,加味精,用水淀粉勾芡即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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