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菜名:糖醋黃河鯉魚

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 水腫調理 工藝:糖醋溜

  • 1.黃河鯉魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓用水沖洗干凈,在魚身的兩面每隔2.5厘米先直剞1.5厘米深,再斜剞2厘米深成翻刀,直刀剞至魚骨時向前推剖,在根部劃一個刀口,使魚能翻起,然后提起魚尾使刀口張開;2.將黃酒、精鹽撒入刀口處稍腌;3.取一只碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕淀兌成芡汁;4.再在魚的周身刀口處,均勻地撒上一層濕淀粉,手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸3分鐘;5.再在旺火上炸到魚身全部金黃色時,撈出擺放在盤中,然后用手墊凈布,將魚捏松;6.鍋內注入油,燒熱后放入蔥、姜、蒜,炸出香味后倒入兌好的芡汁,用旺火炒制;7.芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速澆到魚身上即成。
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菜名:荔枝帶魚

類別:山東菜 工藝:糖醋溜

  • 1.將帶魚切去頭、尾,并剔去魚刺洗凈,魚肉皮面朝下,先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋,再轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然后切成邊長約3.5厘米的三角塊,用醋、精鹽、味精喂口;2.勺內放油,燒至七成熱時,將魚塊沾勻面粉,再將三角捏起,肉面朝外呈圓形,放油內炸熟呈金黃色,成荔枝狀時撈出控凈油;3.炒勺燒熱,留底油25克,加入番茄醬、白糖略炒,再加洋蔥丁、胡蘿卜丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋,加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開,撇凈浮沫;4.再用濕淀粉勾成濃熘芡,倒入帶魚、豌豆,淋入香油攪勻,盛在盤內即成。
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菜名:糖醋肉段

類別:山東菜 貧血調理 健脾開胃調理 工藝:糖醋溜

  • 1.把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段;玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。2.醬油、花椒水、醋、糖、濕淀粉、湯35克兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱,將肉段逐塊下入勺內,炸至呈金黃色倒出控油。4.勺內放底油,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段,倒入味汁,顛個兒出勺即成。
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菜名:糖醋茄餅

類別:四川菜 止血調理 壯腰健腎調理 工藝:糖醋溜

  • 1.將茄子削凈皮,切成直徑5厘米,2厘米厚的圓形片,用刀從中間切開(底部相連,不要切斷);2.豬肥瘦肉洗凈切細肉末待用;3.淀粉(4克)放碗內加水調出濕淀粉(8克);4.用少許鹽將肉末調好后,填進每個茄餅里;5.將雞蛋打散,與玉米粉和在一起,調成蛋糊;6.將蔥、姜、蒜切末待用;7.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水淀粉調汁待用;8.鍋中放油燒熱,把茄餅均勻地裹上蛋糊,依次下油鍋炸金黃色,撈出瀝油,放碟中待用;9.鍋中余油倒出,留少許,把蔥姜蒜下鍋稍炒,烹入調好的汁,炒熟,澆在茄餅上即可。
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菜名:熘素鵝皮

類別:素齋菜 江蘇菜 健脾開胃調理 骨質疏松調理 工藝:糖醋溜

  • 1.油面筋切成兩半,里面翻轉朝外;2.綿白糖、精鹽、香醋、濕淀粉一起放入碗內,舀入清水150毫升,兌成糖醋汁;3.炒鍋置旺火,舀入花生油,燒至八成熱,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黃色,用漏勺撈出瀝油;4.瀝油后裝盤澆上適量熱花生油;5.在炸面筋的同時,另用炒鍋置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水發香菇、春筍片、紅辣椒片、香菜末炒熟;6.再倒入糖醋汁燒沸,淋入香油出鍋,隨即倒在面筋上即成。
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菜名:糖醋小排

類別:江蘇菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:糖醋溜

  • 1.蔥、姜分別洗凈,蔥切段,姜切片,拍松;2.將排骨洗凈,用刀剁成6厘米長、3厘米寬的長方塊(共20塊),每塊分別帶肋骨兩根;3.取鍋置于旺火上,倒入花生油燒七成熱時,下入龍蝦片炸透,撈在盤內;4.然后再將排骨塊下入油鍋中,炸透倒在漏勺中控油;5.原鍋留油少許,重新上火燒熱,投入蔥段、姜片和大料,略炸一下;6.加料酒、白糖50克、醬油,倒入雞湯500毫升燒煮,撇凈浮沫;7.將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中,放在微火上慢燉;8.視排骨爛至七成時,即刻倒在鐵鍋內;9.上旺火加白糖l00克、米醋、精鹽、味精,調好口味,用急火將汁收濃,待甜酸味出來后,盛入盤內,用炸好的龍蝦片圍邊即成。
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菜名:糖醋黃雀

類別:湖南菜 健脾開胃調理 骨質疏松調理 營養不良調理 工藝:糖醋溜

  • 1.將豆油皮浸濕后放在砧板上,撕去邊筋,裁成13厘米長、10厘米寬的長方形共24張;2.水發香菇去蒂洗凈;3.金鉤蝦浸泡5分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀;4.雞蛋磕入碗內攪勻,加入面粉、清水50毫升,調成糊狀;5.炒鍋內放入植物油,燒至七成熱,下玉蘭片、豬肉、香菇、醬油15克、味精炒幾下,再下金鉤蝦合炒,淋入調稀的濕淀粉,炒成餡子,盛入碗中;6.將豆油皮平鋪在砧板上,中間放上餡子,先折疊成長條形,再挽成結,餡子凸起在結頭上,成為黃雀形狀;7.炒鍋置旺火,放入植物油,燒至六成熱,將黃雀形結子逐個在調好的面糊中掛糊,下油鍋炸熟,呈金黃色時,用漏勺撈出,瀝去油,盛入盤中;8.炒鍋留底油,將白糖、黃醋、蔥段、姜末、濕淀粉、醬油10克、精鹽一齊盛入小碗內加清水100毫升攪勻成汁;9.攪勻的糖醋汁倒入炒鍋,炒成醬紅色的糖醋濃汁,澆在黃雀表面即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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