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菜名:云南茄子

類別:滇黔菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將鮮茄子洗凈,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米長的條,曬至七八成干。2.辣椒洗凈,晾至七八成干。3.將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟,放在干凈的容器內,趁熱拌上精鹽,使鹽吸收水蒸氣,讓茄子回潮,否則時間長了容易變酸,再灑上少許料酒拌勻,待涼備用。4.將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻,裝入雙口罐中壓實,這樣,又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。5.食用時,將炒鍋燒熱,放入植物油,待油熱后放入茄子煸炒,放少許水燜一下,水干后再翻炒數下即成。
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菜名:冬菜扣肉

類別:滇黔菜 青少年食譜 學生膳食 運動員食譜 健脾開胃調理 工藝:清蒸

  • 1.將冬菜剁為碎末;姜去皮切成末備用。2.將豬肉洗凈后加水煮至用筷子能插動時,撈出瀝水。然后將肉皮戳若干小洞,將蜂蜜和水配成1:5的蜂蜜水,涂抹在豬肉皮上,晾干。3.炒鍋上旺火,放入熟豬油,燒至五成熱,下五花肉,炸至金紅色,撈出瀝油,晾涼,再切成5厘米長、3毫米厚的大片,整齊地擺在大碗里,肉皮朝下。4.炒鍋放豬油30克,上火加熱,放冬菜末,煸香,放鹽、姜末、紅糖、甜面醬、醬油翻炒均勻,一同淋在豬肉碗里。5.將豬肉連碗一同上籠屜蒸3小時,取出后,將肉倒扣在盤里即成。
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菜名:紅燒茭瓜

類別:利尿調理 滇黔菜 夏季養生調理 便秘調理 工藝:油爆

  • 1.茭瓜削皮,切為滾刀塊;2.熟火腿(云腿)切成3厘米見方的塊;3.燈籠辣椒去籽,洗凈,切成3厘米見方塊;4.炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下茭瓜,劃至五成熟起鍋,倒入漏勺,瀝盡油;5.炒鍋回中火,留底油,下火腿、燈籠辣椒煸出香味,下茭瓜,注入雞清湯70毫升、甜、咸醬油各10克、鹽,燒1分鐘;6.再轉為旺火收汁,下味精,用濕淀粉勾芡,淋香油,裝盤即成。
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菜名:涼拌北風菌

類別:滇黔菜 老人食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將北風菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗干凈待用;2.將洗凈的北風菌放入炒鍋內,注入上湯300毫升,放置火上氽熟,撈出瀝水晾涼后,擺入盤中待用;3.炒鍋置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,撈出花椒、干辣椒棄去不用,僅用花椒和辣椒的香味;4.蔥、姜拍爛放入小碗內,用熱湯一勺燙后取汁;5.取一只大碗,放入甜醬油20克、咸醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、姜汁、麻辣油調拌均勻,澆淋在盤內的北風菌上即可。
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菜名:芥末北風菌

類別:滇黔菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將北風菌(平菇)去根部泥土、洗凈;2.洗凈的平菇放入雞清湯中氽熟撈出,濾去水分,晾涼入盤;3.豬脊肉去筋,切成細絲;4.豬脊肉絲放入沸湯中氽熟取出,涼后均勻地撒在菌上;5.芥末加溫水少許,調成糊,置溫暖處,半小時后可用;6.分別將蔥、姜、蒜切成細末,入碗,加入鹽、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、雞清湯調勻,兌成汁水;7.將兌好的汁水澆在菌上即可。
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菜名:紅燒青頭菌

類別:滇黔菜 肝調養調理 明目調理 工藝:紅燒

  • 1.青頭菌去根洗凈,切成滾刀塊;2.燈籠辣椒洗凈,去柄和籽,切成塊;3.蒜、豬脊肉切成薄片;4.將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗,拌勻上漿;5.炒鍋置中火,注入豬油,至四成熱時,依次下脊肉、青頭菌滑透,倒入漏勺瀝油;6.炒鍋回中火,注入豬油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油,燒2分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:金鉤掛玉牌

類別:滇黔菜 老人食譜 青少年食譜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理 工藝:

  • 1.把豆腐切成長6.6厘米、寬5厘米、厚0.8厘米的片;2.蔥切蔥花;3.辣椒粉盛入小碗;4.將黃豆芽洗凈,放砂鍋內,用大火煮5分鐘,加入豆腐合煮,放少許鹽,把豆腐煮透,盛入湯碗備用;5.鍋中放菜油,燒至七成熟,沖在辣椒粉上,燙熟,加入醬油、味精、花椒粉調成味汁;6.將味汁按每人一碟分成幾份,澆上麻油,撒上蔥花;7.將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜;8.食用時,用主料蘸味汁吃。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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