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菜名:芽心跳熘蚌

類別:福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:清烹

  • 1.將海蚌肉每只切2片,洗凈,下滾水鍋氽一下立即撈起,用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根,成芽心下沸水鍋氽一下,瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸,迅速放入海蚌,急熘幾下裝在芽心上面即成。
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菜名:蝴蝶螺片

類別:山東菜 清熱解毒調理 腳氣調理 肝炎調理 貧血調理 工藝:清烹

  • 1.海螺蒸橫放,先切一小平面放穩,然后圓體向上切0.2厘米的夾刀片,共12片;蔥姜洗凈搗碎用料酒10克加水適量取汁,即成蔥姜水;雞肉剁成泥蓉狀;取雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲;火腿也切成細絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調料調勻成餡,分做幾個長圓形的蝴蝶身子,用發菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋,黑芝麻做眼,放大圓盤一周,入籠蒸熟。3.勺中加高湯、鹽、味精調味,用水淀粉勾芡,淋明油澆在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花點綴即成。
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菜名:鴛鴦全魚卷

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝:清烹

  • 1.將草魚收拾干凈后,切下魚頭、魚尾,整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)漬入味。2.將魚中段兩面肉剔下,片去魚皮,將魚肉斬成茸泥,放入碗內;將羊肉斬成茸泥,放在另一碗內,分別加入蛋清一個,料酒五克、花椒水、精鹽、味精,分別調勻。3.將雞蛋分蛋清、蛋黃,分別打入兩只碗內,各加精鹽、淀粉,打散打勻,分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮,平鋪在案板上,將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷,將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷,上屜蒸10分鐘取出。4.將魚頭、魚尾粘上干淀粉,下入七成熱油中炸透撈出,放在魚盤前后,將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下撈出,切成整齊的段擺在魚盤一邊;白蛋皮卷也切成同樣的側面,擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形;菜葉放在魚嘴內,紅辣椒片點綴魚眼睛。5.炒勺內加清湯及余下的全部原料澆開,用濕淀粉勾芡,澆在雙色魚卷上即成。
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菜名:奶湯活鮑

類別:山東菜 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理 清熱去火調理 工藝:清烹

  • 1.活鮑魚去殼搓洗干凈,用開水焯出,放盆中加蔥、姜、奶湯(沒過鮑針)克入籠蒸一小時至鮑魚爛軟,將鮑魚分盛入10個湯盅。2.勺中加奶湯燒開,調好味,分倒入盛鮑魚的10個湯盅內,隨帶香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。
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菜名:虎皮雞

類別:山東菜 工藝:清烹

  • 1.將凈雞(凈膛仔雞1只)剁去爪,從脊背處劈開,掰離胸骨洗凈,抹干水,下入六成熱油中,炸至呈深紅色撈出。2.將炸雞放在大碗里,加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛,取出。3.將蒸雞湯汁瀝入碗內,揀去蔥、姜、大料不用,將雞扣在盤內。4.炒勺內放底油25克,放入蔥段煸炒至呈金黃色,倒入原雞湯燒開,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入明油,澆在雞上即成。
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菜名:連襟魚翅

類別:山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:清烹

  • 1.大白菜去老幫心留嫩心一切兩半,再順切四刀,放植物油勺中炸出,潷凈油分放盆內,加雞湯500克入籠中蒸透備用。2.魚翅(水發好的)加上湯入籠蒸透;將白菜潷去水分,分放在10個魚翅盅內,將魚翅原樣分成10份,整齊地放在白菜上。3.勺中加蔥椒油燒熱,加入上湯,調料,用水淀粉勾芡,淋明油,澆在魚翅上,撒上火腿絲,蓋上盅蓋。上桌時帶米醋碗和香菜碟佐食。
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菜名:掌上明珠

類別:安徽菜 特色菜 養顏美容調理 益智補腦調理 壯腰健腎調理 工藝:清烹

  • 1.把鵪鶉蛋放入涼鍋中燒開后,再用小火煮5分鐘,把蛋撈出放于冷水中,然后剝去蛋殼;2.鴨掌加溫開水浸泡,剝去外衣,用刀刮去鴨掌黑黃的斑點,洗凈;3.鴨掌洗凈后入開水鍋中略焯取出,再用清水洗凈,去除異味;4.鴨掌放入雞湯鍋煮酥取出,冷卻后,拆去鴨掌骨,將筋扦斷,用料酒5克、鹽少許拌勻稍腌一下;5.蔥姜洗凈,切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜渣不要,做成蔥姜水;6.蝦仁洗凈瀝干,放在干凈的砧板上,用刀斬成蝦茸;7.肥膘肉洗凈,瀝干,斬剁成肉茸;8.把蝦茸與肥膘肉茸放入同一碗中,并放入少量鹽、適量味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦膠并擠成小丸子;9.將鴨掌蘸些面粉,把蝦丸放在上面,用尺子抹平,再把鵪鶉蛋按在上面中央部,兩邊粘上火腿、香菜末,碼入盤中,上屜蒸透即成“掌上明珠”;10.炒勺上火,放入雞湯150毫升,加入少量鹽、5克料酒、3克味精,燒煮;11.湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁,淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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