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菜名:白炒蝦球

類別:福建菜 工藝:軟溜

  • 1.蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;2.竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;3.蛋清和干淀粉調蛋清漿,將蝦上漿;4.精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用;5.鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;6.鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。
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菜名:松只魚

類別:福建菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝:軟溜

  • 1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗,切下魚頭尾待用;2.從魚背脊進刀,取魚肉2片(帶皮)剔去骨,從魚肉剞間距1厘米的十字花刀;3.冬筍、香菇、蔥白洗凈,切丁;4.紅辣椒、蒜頭切米待用;5.將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉;6.炒鍋置旺火上,入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾,成淺黃色時撈起置餐盤兩頭;7.再炸魚肉呈松只卷,淺黃色時撈起裝盤中間,成整魚形;8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起;9.炒鍋置旺火上,放適量生油,待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下,淋在魚身上即成。
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菜名:福建繡球干貝

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 陽痿早泄調理 補陽調理 工藝:軟溜

  • 1.干貝洗凈,放入湯碗內;2.干貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜,上籠屜旺火蒸1小時;3.蒸好的干貝取出,瀝出干貝汁(汁另用),待干貝涼透后,用刀壓碎,成干貝絲;4.鮮蝦洗凈,去頭、尾、殼、砂線,用干毛巾吸干水分,剁成泥;5.肥膘肉切小米粒;6.馬蹄(荸薺)削頭、皮,用刀打碎剁成茸,擠干水分;7.蔥白10克切珠;生姜1片切米;8.干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中;9.下25克蛋清,加入適量的精鹽、料酒,少許味精,胡椒粉,順一個方向打成蝦膠;10.蝦膠擠出24個等量的丸子;11.做好的丸子外面滾勻干貝絲,擺在腰盤上,上旺火籠屜蒸15分鐘,取出裝盤;12.鍋置旺火上,倒入上湯200毫升,燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡,淋在繡球上即成。
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菜名:軟溜魚片

類別:山東菜 工藝:軟溜

  • 1.將魚去頭、去鱗,掏出內臟,洗凈,劈兩刀,去刺,片成抹刀片。2.勺內放入開水500克,將魚片下入勺內燙至斷生撈出。3.勺內放入底油,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、胡蘿卜片,隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克,開鍋后用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋明油出勺即成。
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菜名:魯派繡球干貝

類別:山東菜 營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 陽痿早泄調理 工藝:軟溜

  • 1.將干貝去筋,用水洗二、三次,放入涼水中浸泡1小時;2.干貝泡開后,洗去細沙,放在碗內,加入清湯(以沒過干貝為度)用旺火蒸30分鐘取出;3.晾涼后,將干貝絲搓散;4.冬筍削去外皮,洗凈;5.香菇去蒂,洗凈;6.鮮蝦洗凈,去頭、尾、殼、砂線,用干毛巾吸干水分,備用;6.火腿、冬筍、香菇均切成1厘米長的細絲,用沸水汆透,與干貝絲拌和在一起;7.將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥;8.肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡;9.將調好的餡用手擠成直徑為2.5厘米的丸子,放在拌好的干貝絲上滾沾均勻,成繡球狀;10.將繡球干貝在旺火上蒸7分鐘取出,潷凈湯汁;11.勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味精,用濕淀粉勾芡,澆在干貝上;12.菠菜心洗凈控去水分,用旺火將菠菜心煸熟,盛出擺在繡球干貝的四周,再淋上雞油即成。
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菜名:翠椒釀肉

類別:四川菜 貧血調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝:軟溜

  • 1.翠椒清洗干凈,切去兩端,并挖出椒內的籽。2.豬肉絞細,與調味料(酒5克、醬油5克、淀粉3克)再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.鍋中倒入50克油燒熱,放入翠椒,將外皮略煎。4.煎至表面微黃時加入調味料(醬油20克、鹽2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克)燒開,開鍋后改用小火燒入味。5.直至湯汁收干時就可以盛出食用了。
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菜名:麻婆牛肉豆腐

類別:四川菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 動脈硬化調理 高脂血癥調理 工藝:軟溜

  • 1.將牛肉剁成肉末備用;將豆腐放在開水中煮2分鐘,撈出瀝干水分;青蒜切段。2.鍋內倒入紅辣椒油,用旺火燒熱,將牛肉末、花椒粉、醬油、豆豉放入先炒幾下,再放入豆腐炒幾下,加入清水150克,文火燜一會兒,待湯水很少,將淀粉調汁放入鍋中,再放入青蒜翻炒幾下,撒上花椒粉,淋香油拌勻即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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