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菜名:熘魚片

類別:山東菜 家常菜 高血壓調理 營養不良調理 工藝:滑溜

  • 1.將凈偏口魚肉洗凈,切成大片,放入碗內,磕入雞蛋清,加入料酒、味精、拌腌,魚肉入味后,加上濕淀粉拌勻。凈冬筍切成片,木耳撕碎,蔥切絲,蒜切片。2.將拌好的魚片下入油鍋內滑熟,呈白色時撈出,控凈油。凈筍片和木耳放入內鍋內氽一下。3.鍋底留油少許,放入蔥絲、蒜片爆鍋,烹入料酒,加入清湯、精鹽、味精、白糖,投入冬筍片、木耳燒沸,撇去浮沫,下入魚片,用小火煨透,用濕淀粉勾芡,加入香油,味精即可。
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菜名:熘偏口魚片

類別:山東菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝:滑溜

  • 1.將偏口魚洗凈,用刀片成長5厘米、寬3厘米的薄片,放入碗里,加料酒、鹽半份腌片刻,再放入雞蛋清、水淀粉半份抓勺。2.竹筍切片備用。3.炒鍋放入植物油,中火燒至四成熱,將魚片逐片下鍋,滑熟呈白色,撈出瀝油。4.炒鍋留油25克,中火燒至六成熱,加入蔥、蒜爆鍋,烹入料酒,加入清水、剩余的鹽、冬筍片、木耳,燒開,撇去浮沫,放入魚片慢火煨透,最后用水淀粉勾芡,淋上香油出鍋即可。
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菜名:熘魚片

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 青少年食譜 工藝:滑溜

  • 1.將鲆魚宰殺治凈,片取凈肉200克洗凈,片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片;2.將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀粉8克加水)抓勻;3.冬筍切成片,備用;4.炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控凈油;5.炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫;6.再放入魚片用慢火煨透,用濕淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成。
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菜名:芙蓉鮮貝

類別:山東菜 工藝:滑溜

  • 1.將鮮貝洗凈控凈水;2.淀粉(1)放碗內加水調出濕淀粉(3克)備用;3.冬菇切成小丁;4.將雞蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和勻;5.勺內放入豬油,燒至四成熱時,將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;6.勺內放入底油燒熱,把蔥、姜塊放里炸出香氣來,添雞湯150克;7.去掉蔥姜塊,加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇,燒開后將滑好的鮮貝放里,再燒開;8.用濕淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
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菜名:熘雞卷

類別:四川菜 滋陰調理 貧血調理 老人食譜 工藝:滑溜

  • 1.雞肉切成薄片,用酒、雞蛋清加1克淀粉、1克鹽拌勻腌制10分鐘;2.芥蘭菜洗凈后用開水汆燙30秒取出;3.雞肉片卷芥蘭排在蒸盤上,蒸熟(約3分鐘)后排在盤中;4.將1克鹽、胡椒粉和適量高湯混合均勻,倒入鍋中煮開;5.加入濕淀粉勾芡淋在雞卷上即可。
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菜名:蔥熘羊里脊

類別:湖南菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 貧血調理 工藝:滑溜

  • 1.羊里脊剔去筋,洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片;大蔥剝去皮洗凈,切成1.5厘米厚的斜段;冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片;雞蛋去黃留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽,拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉(淀粉13克加水12克)漿好;用醬油、味精、濕淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時,將豬油燒至六成熱時,下入漿好的羊肉片,用瓢推動炒散,即倒在漏勺里瀝油;鍋內留50克油,下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒,隨即倒入滑熟的羊肉片,沖下兌汁簸炒幾下,淋香油,裝盤即成。
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菜名:熘野鴨脯片

類別:湖南菜 補虛養身調理 延緩衰老調理 防癌抗癌調理 工藝:滑溜

  • 1.冬筍去殼洗凈切成薄片;水發冬菇去蒂改成塊;豌豆苗摘苞洗凈。蔥白切段,余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁,雞蛋去黃留清。2.野鴨脯剔去筋,片成5厘米長、3厘米寬的薄片,用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕淀粉調勻漿好,拌上一點香油,用湯100毫升、味精和濕淀粉兌成汁。3.豬油燒到五成熱時,下入野鴨脯片,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油,鍋內留50克油,下入冬筍和香菇,加鹽炒一下,斷下入豆苗苞、蔥段和野鴨脯片,倒入兌汁,顛炒幾下,放香油和胡椒粉,裝入盤內即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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