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菜名:高湯泡肚

類別:福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.肚尖洗凈,剔凈油膜,切荷葉片,盛碗中加少許食用堿,清水浸泡3小時,撈出;2.鍋置旺火上,水燒沸時倒入侵泡過的肚尖,待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉;3.鍋置旺火上,水燒80度時放入漂凈的肚尖氽七成熟,壓干水分;4.壓干水分的肚盛于碗內,加料酒腌漬一下,瀝干,再用溫高湯50毫升腌漬一下,瀝干,裝入盛盤;5.高湯燒開,加精鹽、味精,過濾后入肚尖片即成。
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菜名:豆腐丸

類別:福建菜 骨質疏松調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合癥調理 工藝:

  • 1.豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一個方向攪拌上勁;2.豬五花肉剁成泥;3.蔥白切珠;4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻,擠成均等的餡料;5.用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);6.鍋置旺火上,下高湯1000毫升,用精鹽、味精調味,燒沸,裝碗;7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名:茸湯廣肚

類別:止血調理 福建菜 腎調養調理 工藝:

  • 1.將水發廣肚切成4.5厘米長、2.4厘米寬的條塊,下沸水鍋中稍煮撈出,瀝干水分;2.煮過的魚肚放一碗內,加老酒25克、味精抓勻,用燒沸的上湯125毫升沖入,浸漬片刻,潷去湯汁;3.按此法,再重復一遍后,將廣肚塊裝入湯碗,加入白醬油、味精,用燒沸的上湯沖入即成。
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菜名:清湯肉丸

類別:福建菜 工藝:

  • 1.豬精肉攪成茸;2.豬肥膘肉切米粒小丁;3.蔥去根須,洗凈,取蔥白切珠;4.肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿;5.用手指擠出丸子入60℃清水鍋里燒到浮起,撈出待用;6.鍋置旺火上,加入清湯500毫升,燒沸,投入肉丸再燒沸,加入精鹽、味精、香油、胡椒粉調味,加蔥珠裝碗。
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菜名:汆湯發菜鮑魚

類別:補血調理 福建菜 滋陰調理 明目調理 高血壓調理 工藝:

  • 1.將罐頭鮑魚切成6.6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出,排列于蓋的左邊,鍋中湯汁倒出;2.干發菜用清水泡發,洗去雜質,擠干水分后盛入小盆,加上湯50毫升、熟雞油、味精,上籠屜蒸5分鐘取出,排于碗邊的右邊;3.炒鍋置旺火,倒入上湯500毫升煮沸,加入醬油、黃酒、味精5克調勻,徐徐淋在發菜、鮑魚片上即成。
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菜名:原湯魷魚

類別:福建菜 滋陰調理 貧血調理 接觸電離輻射人員食譜 明目調理 工藝:

  • 1.魷魚干洗凈,切下頭待用;2.魷魚身進行泡發,發透后待用;3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3厘米的長方形;4.魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味,放在碗中;5.豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面,注入上湯200毫升,上籠屜蒸2小時,過濾待用;6.切好的水發魷魚,在沸水鍋中氽一下瀝干水分,用料酒10克左右漬勻,放在湯碗中;7.發萊剔凈雜物,在清水中泡5分鐘,瀝干水分;8.瀝干水分的發菜在沸高湯100毫升中氽一下,撈起待用;9.鍋置旺火上,入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯,加入精鹽燒沸,再加味精和少許料酒成原湯;10.將沸原湯半勺先沖入魷魚碗,再瀝去湯(這種做法叫回湯),把氽過的發菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。
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菜名:福建七星魚丸湯

類別:福建菜 結核病調理 補虛養身調理 老人食譜 明目調理 工藝:

  • 1.海鰻魚殺好,用小尖刀刮取魚絨,盛入盆中;2.清水500毫升加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個方向使勁攪動,使魚肉泡漲起勁,加入淀粉調勻,至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成;3.鮮蝦仁洗凈制泥;4.五花豬肉剁成茸;5.將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中,加精鹽、味精攪勻,分捏成一個個1厘米的餡丸;6.炒鍋放中火上,盛入清水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個餡心,隨后用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸;7.將魚丸用小匙舀入鍋中,這樣制成一個個浮于水面的魚丸;8.鍋改用旺火燒沸,把魚丸汆熟撈入湯碗中;9.另行起鍋,置旺火上,倒入高湯800毫升,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗;10.再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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