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菜名:海鮮釀苦瓜

類別:福建菜 營養不良調理 清熱解毒調理 防癌抗癌調理 工藝:包裹蒸

  • 1.苦瓜洗凈,橫切1厘米厚的段24個,挖去中間的瓜瓤,入沸水鍋氽1分鐘取出,用冷水過涼,控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸,加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清,攪打上勁后加?肉,攪拌成餡,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸籠蒸15分鐘取出。另將瀝出的蒸汁,倒入鍋中,加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁邊圍上西紅柿即成。
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菜名:蒜茸扇貝

類別:福建菜 動脈硬化調理 高脂血癥調理 甲狀腺疾病調理 工藝:

  • 1.扇貝洗凈外殼,剖開,留一半殼;2.將留在貝殼中的貝肉洗凈,去肚、線、沙等雜質,剞二三刀,排列在大盤上;3.洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘;4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切絲;5.鍋置旺火上,倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時,入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味后,淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。
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菜名:冰糖八果飯

類別:福建菜 甜品/點心 學齡期兒童食譜 滋陰調理 補氣調理 工藝:

  • 1.將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時,放在屜布中,用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、豬油(100克)、開水(100克)拌勻;2.分別將蓮子、花生仁泡發煮熟,待用;3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉,備用;4.取盆一個,在盆內抹上豬油(25克);5.將柿餅切成10塊,與櫻桃、花生仁、蓮子、芡實、紅棗、桂圓、葡萄干一并裝入盆中;6.將糯米鋪在果料上面,放進蒸籠用旺火蒸熟取出,翻在大盤上;7.炒勺燒熱下開水(400克),調入白糖(250克),用濕淀粉勾芡后下豬油(25克)攪勻,把芡汁澆在飯上即成。
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菜名:水晶干貝

類別:福建菜 補虛養身調理 動脈硬化調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝:

  • 1.干貝用開水(100克)沖發,放進籠屜用旺火蒸30分鐘;2.香菇切片;3.雞蛋清放在碗中用筷子打散,加進雞清湯(250克)、精鹽、味精調勻,放進籠屜用旺火蒸5分鐘取出,鋪上干貝;4.火腿切為2片和香菇一并排在上面,再放進籠用旺火蒸2分鐘取出;5.雞湯(250克)下鍋燒開,調入味精徐徐淋在干貝上即成。
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菜名:芙蓉梅花蝦

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將明蝦洗凈,去殼取肉,刮凈蝦肉背上血筋骨,每個直剖為兩片,每片剞上1刀;2.銀耳用清水浸泡3分鐘,再用沸水泡半小時,撈起捏干;3.芥菜心切片,用上湯燙熟;4.鴨蛋磕開,取清,待用;5.將鴨蛋清打散,加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻,上籠屜用旺火蒸熟,成白芙蓉狀;6.將片好的蝦肉片放入沸水鍋中氽熟,撈起瀝干,盛在碗里,用黃酒抓勻片刻,取出排在“白芙蓉”周圍;7.上湯下鍋煮沸,放入耳氽一下撈起,放在“白芙蓉”的中間,在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。
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菜名:八寶紅鱘飯

類別:福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 工藝:

  • 1.糯米洗凈,泡水30分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟;2.火腿等八種輔料均蒸熟切成丁;3.紅?洗凈,除去鱘鰓,臍切成片;4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上洗凈切片的鱘魚片,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘,取出揀去蔥白和姜片;5.鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后,淋于八寶飯上即成。
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菜名:蔥燒肥鴨

類別:私家菜 福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟(注意不開膛)后洗凈,瀝干水分;2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身,晾干;3.蔥洗凈,50克切蔥珠,100克切6.5厘米的段;4.香菇去蒂,洗凈,與削皮的冬筍一起焯水,瀝水備用;5.鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸,待鴨身炸成金黃色時,用漏勺撈起鴨和蔥,瀝干油;6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹;7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗,加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出,汁留下待用;8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形;9.香菇、冬筍擺在鴨身上面;10.鍋置旺火上,倒入鹵汁,用濕淀粉勾薄芡,淋于鴨塊上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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