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菜名:脆皮魚卷

類別:福建菜 高血壓調理 補虛養身調理 營養不良調理 肝調養調理 工藝:脆炸

  • 1.草魚宰殺,去鱗、內臟,片取凈肉切5厘米長,筷子粗細的條;2.肥膘肉切5厘米長絲;3.冬筍削去外皮,洗凈,切5厘米長絲;4.香菇去蒂,洗凈,切5厘米長絲;5.蔥取蔥白與姜切5厘米長絲;6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味;7.干豆腐皮切6厘米見方12張;8.蛋液和面粉調成的蛋面糊;9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊,包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲,卷成12卷;10.鍋置中火上,入花生油燒五成熱時,將卷入鍋炸成金黃色撈起;11.油溫升七成熱時再炸一次撈起,裝盤,配上香菜即成。
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菜名:炸淮山夾

類別:福建菜 補氣調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 工藝:脆炸

  • 1.將淮山洗凈去皮,切成5×2×3厘米的長方形片48片;2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈,吸干水分,剁成茸;3.蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末,朝一個方向攪拌上勁成蝦茸;4.網油切10×7厘米24片;5.每片網油涂上蛋液,鋪一層蝦茸(厚約0.5厘米)再蓋一層淮山片,用網油包緊,封口朝下排在盤里,上籠屜蒸20分鐘取出;6.鍋置旺火上,入花生油燒六成熱時,將蒸熟的淮山夾拍干淀粉下鍋炸3分鐘呈金黃色時撈起,裝盤即成。
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菜名:炸鳳尾蝦托

類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 工藝:脆炸

  • 1.中蝦去頭、皮留尾,由脊部片開,腹部相連,呈一大扇,用刀斬斷蝦筋,展平蝦身,放盆中加鹽、料酒、味精、蔥姜汁腌漬15分鐘;雞蛋加面粉調成稠糊。2.面包切厚0.3厘米、鳳尾蝦形狀的托共10片;將蝦的肉面蘸雞蛋糊粘在面包托上,露出蝦尾,放溫植物油中炸熟,呈金黃色撈出,擺入盤中,帶花椒鹽碟一起上桌。
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菜名:脆豆腐

類別:山東菜 更年期綜合癥調理 工藝:脆炸

  • 1.將每塊豆腐干切成6片;2.將雞蛋打散,放入醬油、精鹽、胡椒粉、辣椒醬拌勻;3.將青、紅椒洗凈放開水中焯一下;4.豆腐干片放入加調料的雞蛋液中,每片再滾上一層面粉;5.平底鍋內的油燒熱,放入滾上面粉的豆腐干片,逐個炸呈金黃色撈出裝盤,放青紅椒即可。
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菜名:脆炸里脊卷

類別:山東菜 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:脆炸

  • 1.將豬里脊肉切成大薄片,撒上精鹽、味精稍腌;2.將草魚去骨留魚肉備用;3.豬肥肉剁成肉泥;4.蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清,攪勻;5.將肉片放上餡逐片卷起來成里脊生坯,掛勻淀粉糊,用五成熱油炸熟;6.將炸好的里脊肉卷,擺在盤內撒上花椒鹽即成。
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菜名:葫蘆蝦蟹

類別:江蘇菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:脆炸

  • 1.蔥洗凈,切成末;2.蟹肉洗凈,煮熟;3.花椒2克、蔥5克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽;4.龍蝦片,洗凈;5.竹筍去老皮,洗凈,切成細絲;6.姜洗凈,切末;7.香菜擇洗干凈,切段;8.將10只大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”;9.鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干淀粉5克,雞蛋清30克上漿;10.將鍋置火上,舀入少許熟豬油燒熱,投入姜未略炸;11.放入蟹肉,加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味;12.用水淀粉勾芡起鍋,晾冷;13.取蟹黃15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、蔥末,加蝦仁拌勻成餡;14.用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿;15.再用雞蛋75克、干淀粉5克調成全蛋漿;16.將豬網油兩面逐張拍上干淀粉,鋪在案板上,抹上蔥椒鹽蛋漿;17.在每張網油的一角安上風尾蝦;18.并將餡心分成10等份,放在網油上,包成圓錐型;19.外抹全蛋漿,沾上面包屑;20.在中間用竹筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯;21.將鍋置火上,舀入花生油,燒至六成熱時,投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出;22.待油溫回升至七成熱時,再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出,放在大圓盤的四周;23.淋上芝麻油,撒上花椒鹽;24.將龍蝦投入六成熱的油鍋內,炸至膨松成熟,堆放在盤子中間;25.上放蟹黃,用香菜點綴即成。
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菜名:網油魚卷

類別:湖南菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 消化不良 工藝:脆炸

  • 1.魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲;肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲;蝦米泡發切末;蔥、姜均切末;網油洗凈晾干。2.用雞蛋、面粉、濕淀粉40克(淀粉20克加水20克)和適量的水調制成糊,將其一半放入魚肉絲內,再放入各種配料,加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和姜末,攪拌成餡。3.網油攤在木板上,用刀修成方塊,均勻的圓形長條,將餡卷成一筒后(余下的也如此卷完)將網油切斷,裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼,切成3厘米長斜條。4.將花生油燒到六成熱,把魚卷裹上一層薄蛋糊,下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時,潷去油,撒下花椒粉,放香油簸幾下裝入盤內,拼香菜即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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