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菜名:芽心跳熘蚌

類別:福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:清烹

  • 1.將海蚌肉每只切2片,洗凈,下滾水鍋氽一下立即撈起,用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根,成芽心下沸水鍋氽一下,瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸,迅速放入海蚌,急熘幾下裝在芽心上面即成。
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菜名:香露河鰻

類別:福建菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 私家菜 工藝:隔水燉

  • 1.河鰻洗凈,用草紙擦身去粘液,把魚身均勻切10段,刀切至中骨,不要斬斷,用筷子卷出肚腸;2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下,洗凈粘液,再用開水沖去血水,然后用清水洗凈;3.蒜頭切去頭尾,過油后,焯水去浮污;4.將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中,入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結,用棉紙封口,蓋上蓋子,進籠屜大火蒸30分鐘;5.成熟后除去棉紙、蔥結、姜片即成。
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菜名:熏烤河鰻

類別:福建菜 營養不良調理 補虛養身調理 私家菜 老人食譜 工藝:暗爐烤

  • 1.河鰻用草紙擦凈粘膜,洗凈,用刀沿背脊剖開,去內臟,洗凈,在肉面剖斜形交叉花刀;2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁;3.調好的味汁抹滿鰻魚全身,腌漬30分鐘;4.將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈,與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用;5.將腌漬過的鰻魚入烤箱(溫度70℃)烤5分鐘取出;6.將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5分鐘,再抹骨汁再翻面烤,如是反復三次;7.待鰻魚烤熟,取出切段裝盤,點綴上香菜即成。
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菜名:八寶紅鱘飯

類別:福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 清熱去火調理 工藝:

  • 1.糯米洗凈,泡水30分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟;2.火腿等八種輔料均蒸熟切成丁;3.紅?洗凈,除去鱘鰓,臍切成片;4.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上洗凈切片的鱘魚片,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘,取出揀去蔥白和姜片;5.鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后,淋于八寶飯上即成。
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菜名:過燒鴨

類別:福建菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.鴨子宰殺,去毛、內臟,去頭、腳、翅后,洗凈,投入熱水鍋焯水,而后投入開水,用中火燒熟,撈起,切4片待用;2.鍋置中火,倒入花生油,投蔥、姜、八角煸一下,再投雞塊,用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升,改小火慢燒;3.待鴨塊燒爛,下味精調味,將鴨塊取出,余汁待用;4.將燒鴨的余汁加水和干淀粉調成面糊;5.鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻;6.鍋燒熱,劃水后置旺火上,倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉,炸至皮酥脆撈起,斜刀切3×1.3厘米的片,即可裝盤。
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菜名:蔥燒肥鴨

類別:私家菜 福建菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟(注意不開膛)后洗凈,瀝干水分;2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身,晾干;3.蔥洗凈,50克切蔥珠,100克切6.5厘米的段;4.香菇去蒂,洗凈,與削皮的冬筍一起焯水,瀝水備用;5.鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸,待鴨身炸成金黃色時,用漏勺撈起鴨和蔥,瀝干油;6.鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹;7.將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗,加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2小時取出,汁留下待用;8.鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形;9.香菇、冬筍擺在鴨身上面;10.鍋置旺火上,倒入鹵汁,用濕淀粉勾薄芡,淋于鴨塊上即成。
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菜名:板栗燒肥鴨

類別:福建菜 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.肥鴨宰殺去毛,洗凈,去內臟、頭、腳,切成4大塊,焯水去浮污;2.板栗去殼去膜,在油鍋里過油一下,撈出待用;3.鍋置旺火上,下花生油,入姜片、蔥結煸出香味,放入鴨塊,加醬油、料酒、白糖、味精燒熟;4.去蔥結、姜片,取出鴨塊,晾冷后切成4×2.5厘米的塊,碼在碗里;5.鴨塊上面鋪上過油的板栗,澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸30分鐘;6.鴨子扣在盤里(板栗在下、鴨塊在上)留汁;7.鍋置旺火上,調入汁,用濕淀粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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