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菜名:江東鱸魚燉姜絲

類別:福建菜 孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 貧血調理 工藝:隔水燉

  • 1.鱸魚去鱗去鰓,在尾部肛門處橫剞1刀,從鰓處掏出內臟,洗凈,魚身兩面均制上4厘米寬距的刀紋,裝入湯盤;2.香菇去蒂,洗凈,切成1厘米寬的片,與姜絲一并排在魚身上,蔥段放魚頭尾兩處;3.然后加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精,裝好加蓋,上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,揀去蔥即成。
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菜名:香露河鰻

類別:福建菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 私家菜 工藝:隔水燉

  • 1.河鰻洗凈,用草紙擦身去粘液,把魚身均勻切10段,刀切至中骨,不要斬斷,用筷子卷出肚腸;2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下,洗凈粘液,再用開水沖去血水,然后用清水洗凈;3.蒜頭切去頭尾,過油后,焯水去浮污;4.將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中,入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結,用棉紙封口,蓋上蓋子,進籠屜大火蒸30分鐘;5.成熟后除去棉紙、蔥結、姜片即成。
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菜名:枸枳鱉裙

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 工藝:隔水燉

  • 1.鱉宰殺治凈,取鱉裙洗凈后切成3.5×2厘米的塊,放60℃熱水中泡一下,除去外膜,下沸水鍋焯水,再洗凈;2.豬里脊肉切3塊,焯水;3.枸杞洗凈、大蒜頭切去兩頭;4.將鱉裙、枸杞、里脊肉、上湯500毫升放入汽鍋,大蒜頭過油后放四周,加精鹽等配料調味后放入籠屜蒸30分鐘;5.待鱉裙蒸爛時,揀去里脊肉即成。
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菜名:八寶葫蘆雞

類別:福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:隔水燉

  • 1.嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法,剔去雞骨和內臟、洗凈,清理好雞的肝、肫、腸;2.豬肚洗凈,入鍋煮熟;3.蓮子洗凈,入鍋蒸熟;4.冬筍削去外皮,洗凈,入水焯熟;5.豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1厘米見方的丁塊;6.干貝洗凈,豬里脊肉切3片;7.將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調勻裝入雞肚子,用線縫好裂口;8.再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形,連同豬里脊肉、雞骨架焯水,去浮污;9.將焯水后的葫蘆雞放進陶鍋,加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉,封上棉紙入籠屜蒸2小時;10.蒸好的雞取出,揀出雞骨架、姜片、豬肉,用精鹽、料酒調味即成。
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菜名:鳳燉牡丹

類別:安徽菜 乳母食譜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:隔水燉

  • 1.雞宰殺治凈,從脊背開刀,去內臟和雞嗉,洗凈置冷水鍋中燒開后取出;2.豬肚洗凈,放湯鍋中煮至四成熟撈出;3.將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒,用旺火燒開,撇去浮沫;4.轉用小火燉至雞六成爛時,放精鹽、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)繼續細燉;5.待雞、肚燉至九成爛時撈出,剔去雞的硬骨(外皮不要剔破),放在大湯碗的一邊,雞頭朝向碗的中心;6.另將豬肚切成0.3厘米寬的條,放在湯碗的另一邊,擺成“牡丹花”形狀;7.中間放火腿片作花蕊;8.將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中,加蔥結上籠蒸5分鐘左右取出,揀出蔥結即成。
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菜名:淡菜酥腰

類別:安徽菜 腎調養調理 壯腰健腎調理 工藝:隔水燉

  • 1.將豬腰撕去皮膜,在腰臊部位劃3.3厘米長的刀口,洗凈血水;2.下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內,澆上豬腰湯浸泡,保持軟性;3.將淡菜洗凈放在大碗內加滿水,上籠蒸熟取出;4.撈出淡菜(湯汁去沉渣留用)撿去雜物洗凈,放在湯碗中的一邊;5.腰子切成0.2厘米厚的片,放在淡菜的另一邊;6.火腿切成片放在中間;7.加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁;8.上籠蒸15分鐘左右取出,揀出蔥、姜,淋入豬油即成。
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菜名:干貝蘿卜

類別:安徽菜 健脾開胃調理 理氣調理 工藝:隔水燉

  • 1.將干貝洗去浮灰,置碗內,加入黃酒和水50毫升,上籠蒸爛取出搓散,湯濾去沉渣留用;2.選生瘦火腿,切成2厘米寬、5厘米長的片;3.小圓蘿卜洗凈,剝皮,削成圓柱打成齒輪形花,再切成0.5厘米厚齒輪形的片;4.炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時,下蘿卜片,炸至發軟撈出瀝油;5.取碗1只,碗底中間放干貝,旁邊圍火腿,再將蘿卜片排放湯碗中,加入雞湯300毫升和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出,先將原汁潷入鍋中,另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中;6.鍋中原汁加濕淀粉調稀勾芡,淋入熟豬油10克,撒上蔥末,芡澆在上面即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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