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菜名:清燉過魚

類別:補虛養身調理 福建菜 健脾開胃調理 補氣調理 工藝:清燉

  • 1.將過魚(鱖魚)去鱗、鰓,洗凈,掏出內臟,放入70℃的熱水鍋稍汆取出;2.再泡入清水中,刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑,使魚體顯出白色,用清水再次沖漂,魚身兩面分別剖上斜十字花刀,頭尾各虛斬一刀,盛入湯碗;2.水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的柳葉片;3.將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上,再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升,然后上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,撿去蔥、姜,淋上芝麻油即成。
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菜名:椒鹽肚尖

類別:福建菜 補氣調理 補虛養身調理 胃調養調理 孕婦食譜 工藝:軟炸

  • 1.豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;2.洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調味后用微火煨上2小時,撈出切成幾個大塊;3.鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;4.鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然后下鍋炸呈金黃色時撈出;5.將肚塊瀝干油,切成5×1.5厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。
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菜名:炸淮山夾

類別:福建菜 補氣調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 工藝:脆炸

  • 1.將淮山洗凈去皮,切成5×2×3厘米的長方形片48片;2.鮮蝦去殼取凈肉洗凈,吸干水分,剁成茸;3.蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末,朝一個方向攪拌上勁成蝦茸;4.網油切10×7厘米24片;5.每片網油涂上蛋液,鋪一層蝦茸(厚約0.5厘米)再蓋一層淮山片,用網油包緊,封口朝下排在盤里,上籠屜蒸20分鐘取出;6.鍋置旺火上,入花生油燒六成熱時,將蒸熟的淮山夾拍干淀粉下鍋炸3分鐘呈金黃色時撈起,裝盤即成。
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菜名:五彩鱸魚臉

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝:

  • 1.將鱸魚宰殺治凈,片取凈魚肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米長的段,然后片成片,切成2毫米見方的絲;2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲;3.豆芽摘去冠和須兩頭;4.蔥姜切末;5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好,再放入香油輕輕拌勻;6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過,再用冷水沖涼;7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁;8.炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下入魚絲滑散,倒入漏勺控油;9.鍋回旺火上,下豬油燒熱,下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟;10.再把鹵汁倒入燒沸,倒入滑好的魚絲,略加推勻,魚絲斷生即裝盤。
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菜名:冰糖八果飯

類別:福建菜 甜品/點心 學齡期兒童食譜 滋陰調理 補氣調理 工藝:

  • 1.將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時,放在屜布中,用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、豬油(100克)、開水(100克)拌勻;2.分別將蓮子、花生仁泡發煮熟,待用;3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉,備用;4.取盆一個,在盆內抹上豬油(25克);5.將柿餅切成10塊,與櫻桃、花生仁、蓮子、芡實、紅棗、桂圓、葡萄干一并裝入盆中;6.將糯米鋪在果料上面,放進蒸籠用旺火蒸熟取出,翻在大盤上;7.炒勺燒熱下開水(400克),調入白糖(250克),用濕淀粉勾芡后下豬油(25克)攪勻,把芡汁澆在飯上即成。
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菜名:爆炒羊肚

類別:福建菜 低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 工藝:油爆

  • 1.將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時;3.再連同堿水一起下鍋煮透;4.然后放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除;5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;6.冬筍削去外皮,切3×1厘米條,用沸水焯熟備用;7.蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應的段;8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用;9.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;10.鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
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菜名:板栗山雞

類別:山東菜 氣血雙補調理 補氣調理 腎調養調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈,剁成2.5厘米見方的塊;2.板栗洗凈,用刀割上十字口,用沸水煮至開口時撈出,剝去外殼及毛皮;3.蔥切段,姜切片;4.山雞肉放入碗內,加醬油稍腌;5.炒勺加油燒至七成熱時,放入山雞塊,炸至金黃色撈出;6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;7.炒勺內加油25克,加白糖炒至棗紅色時,加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開,撇去浮沫;8.再改小火慢慢煨燒,待湯汁剩1/3時,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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