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菜名:魚香炒蛋

類別:山東菜 營養不良調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 工藝:

  • 1.將雞蛋打散,加精鹽打勻;2.豬瘦肉洗凈剁細成末待用;3.淀粉(4克)放碗內加水調成濕淀粉(8克);4.蔥、姜切細末;5.將炒鍋放油燒熱后倒入蛋液改小火,將蛋液烘成金黃色蛋片,熟后出鍋切塊上碟;6.將蔥、姜末、豆瓣醬、白糖、精鹽、料酒、味精、高湯100克、水淀粉放碗內調勻;7.將炒鍋內放油燒熱,將豬肉末放入煸炒,肉變色后加調料,待湯汁滾開后澆在蛋塊上即成。
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菜名:魚香螃蟹

類別:山東菜 單身食譜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.淀粉(4克)放碗內加水調出濕淀粉(8克)備用;2.將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎,和醬油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高湯50克放在一起拌勻;3.將炒鍋燒熱放豬油,然后將雞蛋分別煎炸成兩面呈金黃色上碟;4.將炒鍋內放泡辣椒稍炒,倒入調料汁,滾開后加明油澆在雞蛋上即成。
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菜名:魚香豇豆

類別:健脾開胃調理 糖尿病調理 利尿調理 青少年食譜 四川菜 工藝:

  • 1.泡辣椒去籽、去蒂,剁成細末;2.姜去皮,切成粒;3.蒜去皮切成粒;4.蔥洗凈,切成蔥花;5.碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調勻,調味,再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻,即成冷菜魚香味汁;6.豇豆洗質嫩者,洗凈、理順,切去兩端,切成5厘米長的節,再放入沸水鍋中焯水,待煮至斷生撈出,加香油拌勻,分散晾冷;7.焯熟的豇豆整齊擺放盤中,食用時淋上調好的味汁即成。
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菜名:魚香滑肉

類別:四川菜 貧血調理 滋陰調理 便秘調理 健脾開胃調理 工藝:滑炒

  • 1.青筍去皮,切成薄片;木耳洗凈也切成片。2.豬肉清清干凈,切成薄厚均勻的片,用鹽稍腌,再用水豆粉拌勻。3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。4.鍋中倒入適量的油,燒到六成熱時放入肉片炒散。5.再放入泡辣椒末炒出紅色,放入姜、蒜蔥炒香,再放入青筍片、木耳炒勻,倒入魚汁翻炒至熟即可。
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菜名:豆瓣活鯉

類別:四川菜 利尿調理 消化不良 動脈硬化調理 冠心病調理 工藝:

  • 1.將活鯉魚刮鱗洗凈,切斷背部龍骨;蔥,姜,蒜切末。2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。3.將鍋內余湯煮沸,用濕淀粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。
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菜名:魚香牛肉絲

類別:四川菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜 工藝:滑炒

  • 1.牛肉收拾干凈,切成細絲,用醬油、生粉腌拌10分鐘。地瓜洗凈去皮,切成丁塊;鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調勻備用。2.油入鍋燒熱,內絲放入鍋中迅速撥散,見肉色變白,即撈起瀝油。3.鍋中留油少許,先放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香,再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻,最后放入肉絲拌炒數下,再倒入調勻的調料炒勻并勾芡,即可裝盤供食。
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菜名:魚香瓦塊魚

類別:四川菜 補氣調理 脾調養調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將青魚收拾干凈,用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片,切成3厘米長的魚塊,用刀在每塊中間橫劃一刀,再用少許鹽腌勻;2.淀粉(4克)放碗內加水調出濕淀粉(8克);3.將蔥、姜、蒜切末;4.用白糖、醋等調料和水淀粉調汁;5.在干淀粉中適量放些清水,調成稠糊待用;6.在鍋中放油燒熱,將魚塊放進玉米粉糊中,拌勻,均勻地裹上糊,依次下鍋;7.待魚炸成表皮淺黃酥脆撈出放盤中;8.鍋中余油倒出,留少許,把豆瓣醬、蔥、姜、蒜下鍋煸炒,待出香味,烹入對好的汁炒熟,澆在魚上即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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