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菜名:醋椒鱖魚

類別:山東菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 氣血雙補調理 工藝:

  • 1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓,從鰓部取出內臟,沖洗干凈,用開水略燙一下,再放入涼水中,刮凈黑皮;2.用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;3.蔥15克切段,10克切細絲,姜切片備用;4.將香菜洗凈切段;5.炒鍋內放入熟豬油,中火燒至五成熱時,放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒;6.炸出香味后,加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽;7.沸后放入鱖魚,旺火煮15分鐘,加入醋,撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盤內,撒上香菜段,蔥絲,胡椒面即成。
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菜名:番茄雞球

類別:山東菜 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將雞脯肉去脂皮、筋膜,用刀背砸成細泥,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末,用筷子順一個方向攪勻成餡;2.黃瓜洗凈去瓤留皮待用;3.把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁,與青豆同放入沸水燙過,待用;4.炒勺內放入豬油,置中火上燒至五成熱,把勺移至微火上;5.將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子,逐個兒下入油勺內,再移至中火上,用手鏟不斷撥動,約炸5分鐘成雞球;6.另一火眼上放炒勺,放入豬油,在旺火上燒至八成熱,把番茄醬和精鹽放入勺內,用手勺攪動沸熟(番茄醬及保持鮮紅色),再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下;7.把雞球撈入炒勺內(此時雞球已膨脹成直徑4厘米大的球),迅速顛翻炒勻,使番茄醬均勻地沾在雞球上,盛入盤內即成。
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菜名:憋辣菜絲

類別:山東菜 健脾開胃調理 利尿調理 便秘調理 工藝:

  • 1.芥頭洗凈,用擦銃(銼絲器)迅速將芥頭銼擦成絲;2.放入壇罐加醋用力揉搓;3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來,即封上壇口;4.憋12小時以上;5.取出部分辣菜(余下的繼續封口保存),6.加鹽、味精、少許糖調味食用,或加香油拌食。
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菜名:韭黃干絲

類別:健脾開胃調理 四川菜 單身食譜 工藝:

  • 1.將豆腐干切成粗絲,用開水汆一下,瀝干水分;2.將韭黃洗凈,切成3.3厘米長的段;3.將紅辣椒洗凈切絲;4.淀粉(4克)放碗內加水調成濕淀粉(8克)備用;5.將白糖、醋、鹽、醬油、味精、清湯15克、濕淀粉放入碗內調成汁;6.炒鍋燒熱,放入豬油,紅辣椒絲、榨菜、干絲煸炒,加入韭黃再炒,烹入小碗調汁,淋豬油,起鍋即成。
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菜名:姜汁墨斗魚絲

類別:四川菜 補血調理 月經不調調理 健脾開胃調理 滋陰調理 利尿調理 工藝:

  • 1.墨斗魚撕去表面薄皮,去骨,洗凈黑膜,切3厘米長細絲;2.魚絲放進開水鍋中煮熟,時間不宜過長,撈出,晾涼,放碟中;3.將黃瓜洗凈切絲;4.姜刮凈皮,切細末;5.黃瓜絲放在墨斗魚上面,姜末與其他調料放在一起,調勻,澆在墨斗魚絲上,拌勻即可。
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菜名:蕉條茄子

類別:四川菜 止血調理 便秘調理 工藝:

  • 1.茄子去皮,切去兩頭留中間10~12厘米長一段,然后順長從中間切開成兩塊,再把每塊順長從中間切開成條,每條都沾上面粉;2.姜切絲、大蒜切末;3.香菜洗凈切短段;4.用熱油將茄子炸至老黃色撈出,控凈油,整齊地碼在盤子的一端;5.醬油、醋、味精放在一起調勻;6.豬肉切細絲炒熟,加醬油少許,炒至變色倒出;7.把肉絲、姜絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝茄子的盤的另一端;8.把調好的汁澆在茄條上即可。
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菜名:香炸仔雞

類別:江蘇菜 工藝:

  • 1.將雞剖開脊背,斬去腳,在宰口處斬斷,拉出頸骨;2.用刀剔去胸、脊骨;3.在大翅上豎劃1刀,剔去翅骨;4.腿肉劃開,抽去腿骨;5.割去尾尖,洗凈后瀝水;6.皮朝下平攤在砧板上,用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松(不能破皮);7.用精鹽、味精白胡椒粉抹勻,再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調勻抹上,再蘸滿面包屑;8.將蝦仁剁成茸,放入碗中,加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調勻成蝦茸,待用;9.炒鍋置旺火上燒熱,放入花生油,燒至八成熱,將雞(皮朝下)放入炸熟,然后,鍋離火口,用漏勺撈出;10.用蝦茸放在旺火上燒至五成熱,將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色,鍋離火口,用漏勺撈出;11.斬下頸,放入盤的一端,雞皮朝下切成條塊,拼成整雞形裝盤,盤邊放番茄醬即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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