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菜名:麻醬包片肝絲

類別:福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將豬肝切成粗絲,饅頭切片,蒜切成米,冬筍切成絲;2.用1個碗,抹勻豬油,放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用;3.炒鍋放在旺火上,下花生油燒至六成熱,將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油,鋪在盤底;4.把肝絲用濕淀粉抓勻,同筍一并下鍋稍炸,速倒入漏勺瀝去油;5.炒鍋回到旺火上,倒入小碗中調料燒稠,加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下,盛在饅頭片上,淋在芝麻油即成。
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菜名:炒沙茶牛肉

類別:福建菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 術后調理 工藝:

  • 1.將牛肉筋膜剔凈,切成長5厘米、寬2厘米的薄片,放在碗里;2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉;3.分別將蒜、姜切細末備用;4.鴨蛋磕開,取清,與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻,腌漬10分鐘,備用;5.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至七成熱時,將腌好的牛肉片下鍋,用筷子迅速撥散,過油1分鐘,隨即倒入漏勺瀝去油;6.炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱;7.先將蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗凈的芥藍菜葉下鍋炒熟,然后倒入骨湯390克煮沸,加入沙茶醬、白醬油、味精、黃酒,翻炒拌勻,用濕淀粉調稀勾芡;8.最后放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘,裝入盤中,淋上香油即成。
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菜名:醬燒蝦段

類別:山東菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 青少年食譜 工藝:醬燒

  • 1.將蝦剪去槍須和腿,挑去頭部沙袋,沙線,剁成段;冬筍切小滾刀塊,草菇一切兩半,用開水焯出備用。2.鍋內加植物油燒熱,加蔥姜蒜一烹,加入甜面醬炒香,再加入蝦段翻炒,用手勺壓出蝦腦繼續炒,放入冬筍、草菇,加上湯、白糖等料調味,收湯燒熟,淋明油,撒香菜段即成。
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菜名:濟寧面筋丸子

類別:山東菜 消化不良 營養不良調理 滋陰調理 工藝:

  • 1.將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細末,與蔥末和姜末同放在碗內,加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡,共分成25份;2.將生面筋洗凈切成25份,取其1份放在平板上捋成長條薄片,再取餡1份,抹在面筋薄片的一頭,然后將面筋卷起(兩邊也卷起),將餡嚴包在面筋里,成直徑約3.3厘米的丸子;3.其他各份面筋如法制成;4.將沸水鍋離火,放入面筋丸子,移在微火上煮約2分鐘,撈出瀝凈水,成在大碗內;5.炒勺放入熟豬油,用中火燒至七成熱時,放入蔥末、姜末炸出香味,加入醬油、肉清湯燒沸后,倒在面筋丸子碗內,上籠蒸15分鐘取出,盛在湯盤中;6.將原汁潷入炒勺內,在中火上燒沸,撇去浮沫,加入味精,濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后澆在面筋丸子上即成。
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菜名:醬牛筋

類別:山東菜 養顏美容調理 延緩衰老調理 更年期綜合癥調理 骨質疏松調理 工藝:

  • 1.先勾對醬湯:水中加醬油、鹽、紅曲米水和花椒、大料、桂皮等調料包,再放入蔥、姜、香葉、白糖、料酒等燒開。2.牛筋開水焯過,放醬湯中慢火醬熟,切片盛盤即成。
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菜名:甜醬燜茄子

類別:山東菜 延緩衰老調理 家常菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.茄子去皮,用手撕成條塊,放溫植物油中炸透取出,控凈油;2.蔥蒜均拍剁成末;3.鍋中留底油,加蔥蒜末烹出香味,加入甜面醬炒;4.待醬與油融為一體時,加入茄子、糖、味精等再炒,隨加高湯75克燒透收干即成。
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菜名:黃醬茄花

類別:山東菜 胃炎調理 水腫調理 健脾開胃調理 工藝:醬燒

  • 1.將茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米寬的花刀,然后翻個再直剞0.3厘米寬的花刀或蓑衣花刀。2.勺內放寬油,燒至六成熱下入茄子炸透撈出。3.炒勺內加20克油燒熱,下入蔥、蒜末及黃豆醬炒香,再加入料酒、醬油、白糖、雞精、老湯150克及茄片,中火燒透,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入明油,出勺裝盤即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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