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菜名:紅糟雞丁

類別:福建菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 老人食譜 營養不良調理 工藝:

  • 1.將雞肉切成蠶豆大小的丁;2.冬筍切成比雞肉小的丁;3.雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻,再加入淀粉拌和;4.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后,鍋內放油,燒至溫熱時投入雞丁滑散;5.滑至雞丁半熟時,再放入筍丁;6.待雞丁已熟,即入漏勺內瀝油;7.鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精,同時將雞丁、筍丁一起倒入,將鍋顛翻幾下;8.炒干湯汁即可出鍋裝盤。
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菜名:淡槽鮮竹蟶

類別:滋陰調理 福建菜 補虛養身調理 清熱去火調理 工藝:滑炒

  • 1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀,剝殼取肉,剔去肚、線、膜,每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇,洗凈泥沙,下沸水鍋中汆一下撈出;2.凈冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片;3.水發香菇解刀成片;4.蔥白切馬蹄片,與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁;5.炒鍋置旺火上,下花生油至七成熱時,將冬筍片下油鍋炸1分鐘,倒入漏勺瀝油;6.炒鍋留余油20克,放入旺火上,將蒜末、姜汁下鍋稍煸,再加入香糟炒一下,隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片,倒入鹵汁煮沸芡勻,然后放入蟶肉片,顛炒均勻裝盤即可。
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菜名:糟汁川海蚌

類別:福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將海蚌去蚌殼取蚌肉;2.蚌肉切成片,蚌裙切開,與蚌紐一并洗凈,盛在漏勺內,放入沸水鍋中氽一下,取出瀝干;3.剔凈蚌膜,放在碗里,加入黃酒抓勻后,潷去酒汁;4.炒鍋放在微火上,舀入熟豬油燒熱,先放入姜末、紅糟煸出香味,再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克;5.煮至湯汁約剩500克時,將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質,然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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菜名:淡糟炒響螺片

類別:福建菜 滋陰調理 清熱去火調理 高血壓調理 高脂血癥調理 工藝:

  • 1.將海螺取肉洗凈后片成薄片(越薄越好);2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片;3.香菇切片,蔥切馬蹄形;4.蒜頭、生姜切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝干,放在碗中用黃酒抓勻腌漬;6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒熱,將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋,煸炒后,再加紅糟炒出香味,調入高湯(50克)、黃酒、味精、白醬油,蔥白、白糖、濕淀粉勾芡;7.最后倒進響螺片顛翻兩下,起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。
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菜名:油烘紅鱘

類別:福建菜 工藝:

  • 1.將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入,使其醉癱后,解去縛住鱘螫的繩索,洗凈鱘體各部,分別用豬網油裹緊,再用細繩扎牢;2.姜5克去皮切末備用,其余切為3塊拍松;3.鍋置旺火上,舀入花生油,燒至六成熱時,放入拍松的姜塊略煸出味,將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入,潑上黃酒,?2分鐘后,移小火上再?15分鐘后取出;4.解去細繩,拆去豬網油,剝開鱘蓋,剔去鰓,揭去臍,先將鱘螯剁下,每對切成四塊,用力拍裂,每只鱘身切成八塊;5.然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤;6.上菜時,姜末、香醋調入小碟佐食即成。
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菜名:糟熘三白

類別:營養不良調理 山東菜 補氣調理 健脾開胃調理 貧血調理 工藝:糟溜

  • 1.將雞脯肉去筋,片成長3厘米的抹刀片;2.桂魚(鱖魚)宰殺治凈,片取凈肉125克,片成長3厘米,寬2厘米,厚0.2厘米的片;3.將雞片、魚片分別放在兩個碗內,加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用;4.冬筍切成片用開水汆透;5.炒勺內放入熟豬油,燒至四成熱時,將魚片逐片下入勺中,滑熟撈出;6.再下入雞片用筷子撥散滑透,倒入漏勺控凈油;7.炒勺上火,放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水,開起后撇去浮沫;8.再下入冬筍、魚片、雞片,微火見開,隨即放入香糟酒,移旺火淋入濕淀粉,沿勺邊放入豬油,大翻勺,淋上雞油,拖入盤中即成。
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菜名:火夾槽青魚

類別:特色菜 山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 工藝:清蒸

  • 1.將青魚宰殺治凈,片取凈肉2塊約500克,洗凈,用精鹽擦勻,腌約1小時;2.香糟用清水、料酒調和后拌在魚腹上,腌約3小時后取出,放清水中洗凈;3.在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6條縫,深約2/3;4.熟火腿、水發香菇、冬筍均切成長約6.5厘米,寬2.5厘米,厚約0.3厘米的片;5.依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6條刀縫之中;6.盆內用熟豬油抹勻后,將魚段放入,加精鹽、味精、蔥姜,上屜蒸約10分鐘取出,除去蔥姜即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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