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菜名:紅燒章魚塊

類別:福建菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 通乳調理 延緩衰老調理 工藝:紅燒

  • 1.章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜,每條留2片魚身;2.豬里脊肉切5片薄片;3.章魚身、豬里脊肉分別焯水,去浮污;4.鍋置旺火上,下花生油燒熱后,下姜片煸出香味后,下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升,改中火燒至汁濃,加味精調味;5.再燒一會取出,揀去里脊肉,章魚切成2厘米見方的塊,裝盤即成。
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菜名:炒素蝦仁

類別:素齋菜 青少年食譜 福建菜 健脾開胃調理 便秘調理 工藝:熟炒

  • 1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分;2.冬筍去皮洗凈切片,放入沸水鍋中氽熟,撈出切小指頭大的塊;3.芥菜莖放入堿水中浸軟;4.番茄洗凈,均切與冬筍同樣大的塊;5.香菇浸發,去蒂,洗凈,切片;6.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將面筋蝦仁下鍋,炸至呈金黃色時潷去油;7.炒鍋回旺火,放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒,加入白醬油、白糖、味精翻勻;8.再放入芥菜莖,顛炒幾下,淋上香袖,裝盤即成。
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菜名:炒鴿丁

類別:福建菜 工藝:

  • 1.將鴿肉切成1厘米見方的丁;2.豬瘦肉剔凈筋膜,切成丁;3.蔥白切段備用;4.鴨蛋磕開,取清;5.將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻;6.冬筍下沸水鍋氽熟,撈出后與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁;7.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至五成熱,先將面包丁下鍋炸至酥黃,撈起瀝油,扣入腰盤中鋪底;8.把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進撈起,倒進漏勺瀝油;9.炒鍋置旺火上,加入熟豬油燒至八成熱,將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘;10.加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌勻,然后放入過油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半鐘,顛翻幾下,倒在面包丁上即成。
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菜名:淡糟炒鮮竹蟶

類別:福建菜 清熱解毒調理 滋陰調理 痢疾調理 學齡期兒童食譜 工藝:

  • 1.將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀,剝殼取肉,剔去肚、線、膜,用刀從中片成相連的兩片,去腳裙洗凈沙;2.冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片;3.香菇切片,蔥切馬蹄片;4.蒜頭、生姜切米;5.將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下撈起,放在碗中用黃酒腌漬;6.高湯(50克)、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調勻在小碗中成鹵汁,待用;7.炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒至七成熱,下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺瀝油;8.鍋留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加紅糟熘一熘,調入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇,勾芡后倒入竹蟶,顛炒幾下裝在盤中,澆上麻油即成。
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菜名:荷葉粉肉卷

類別:福建菜 滋陰調理 貧血調理 工藝:

  • 1.將豬五花肉洗凈,切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時;2.糯米用清水淘洗干凈;3.炒鍋放在微火上燒熱,糯米、五香粉下鍋煸炒至熟,取出待冷后研成末;4.鴨蛋磕開,取清打散;5.將腌好的五花肉分別先蘸勻干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滾勻一層糯米粉,隨即從肉片寬度的一邊卷起成粉肉卷;6.荷葉用清水洗凈,揩干水分,切成13厘米見方的片;7.將粉肉卷分別放在荷葉片中間,先將左右葉片摺起,再掀起下端葉片將粉肉卷裹成圓筒狀,裝盤后上籠屜用旺火蒸1個小時取出即成。
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菜名:廈門黃金香肉脯

類別:福建菜 滋陰調理 貧血調理 工藝:暗爐烤

  • 1.原料處理、切塊:將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。2.燒煮:放入鍋內,加清水先用大火燒沸,再轉小火繼續燜酥爛均勻,纖維散開,但不能太爛,致使纖維碎斷。3.春絲:然后將肉取出,放入石臼內舂成絲綿狀。4.煮制:將鍋里的肉湯再一次燒沸滾,撇去浮油,加入醬油、紅糖、醬色調和后,即將舂好的肉絲放入,一面燒,一面用丁字棍輕輕攪動,直到肉湯熬干,肉絲完全散開。5.炒酥:取出揀凈雜質,再放入另一炒鍋內到肉絲發酥即成。
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菜名:白果百合炒桂圓

類別:山東菜 神經衰弱調理 高血壓調理 防癌抗癌調理 工藝:生炒

  • 1.白果、百合、桂圓和滑子菇用沸水焯過。2.滑勺中加植物油50克燒熱,加蔥粒烹香,放入白果、桂圓和百合翻炒,加鹽、味精,用水淀粉勾稀芡,淋明油出勺。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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