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菜名:空煎明蝦

類別:福建菜 通乳調理 老人食譜 學生膳食 工藝:生煎

  • 1.將鮮活大明蝦洗凈,剔去背脊沙線,剪去須、爪和頭槍(剪至蝦眼睛);2.生蔥、生姜、蒜頭切末;3.炒鍋放旺火上,下油燒七成熱時將明蝦倒入,用鍋勺攪動二三下即將油潷去;4.鍋中留余油約50克移中火上,反復將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油;5.再投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻,再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘,然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。
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菜名:早紅桔酪雞

類別:江蘇菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將雞開膛,挖去內臟,抽去氣管、食管,斬去腿,戳破雞眼,洗凈,瀝去水;2.然后剖開脊骨,在脊骨上斬三刀,拍松預骨;3.將早紅桔250克剝去皮,再去衣、籽成桔酪;4.炒鍋置中火上燒熱,舀入熟雞油,加入面粉、精鹽2.5克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪醬,起鍋盛入缽內;5.炒鍋燒熱,舀入花生油,燒至六成熱時,將雞放入炸到呈桔黃色,倒入漏勺;6.再將雞脯朝下放入桔酪醬缽中,加黃酒、精鹽10克、味精適量、蔥(打結)、蒜(切片)、姜(切片)、香葉、鮮桔皮50克,用圓盤壓住雞身,綿筋紙封口,上籠用旺火蒸約2小時至酥爛,取出;7.去掉封口紙、壓盤,揀去桔皮、香葉、蔥姜,翻入盤中;8.將早紅桔150克剝皮、去筋絡,在盤邊擺成兒朵形即成。
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菜名:果汁鵪鶉

類別:廣東菜 營養不良調理 益智補腦調理 貧血調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.鵪鶉宰殺后,用熱溫水燙透,煺凈毛,開肚取出內臟,洗凈后抹干水份,放入碗內;2.鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻,腌30分鐘待用;3.洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁;4.將鵪鶉下旺火溫油鍋內,炸至九成熟倒出;5.隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下,烹入料酒,加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精;6.再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟;7.將鵪鶉撈出,每只切成四件裝盆;8.原湯用水淀粉扎芡,澆在上面即成。
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菜名:果汁煎肉脯

類別:廣東菜 特色菜 工藝:生煎

  • 1.將瘦肉片成3毫米的片,用刀背將兩面捶松,再切成長4厘米、寬3厘米片;2.將切好的肉脯加鹽等腌制后,加入雞蛋液拌勻,再拌入干淀粉;3.用中火燒熱炒鍋,下花生油燒至五成熱,放入蝦片,邊炸邊翻動,炸至膨脹發脆,到入笊籬瀝去油;4.將鍋端離火口,逐塊排入肉脯后,端回火上,邊煎邊加油,至金黃色發硬時,翻轉肉脯,如此法煎另一面;5.然后加入油,燒至微沸,端離火口,炸浸約1分鐘,倒入笊籬瀝去油;6.將鍋端離火口,下入肉脯,再放回火上,開大火烹黃酒,加果汁,淋香油及花生油,炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
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菜名:果味肉丁

類別:清真菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 術后調理 冬季養生調理 工藝:熟炒

  • 1.制作此菜之前需把牛肉做熟,然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗凈,剖為四瓣,去心,切成厚片。2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。3.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油六成熱時,下入牛肉炸至金黃色,撈出瀝去油。4.炒鍋中留油10克,下白糖炒黃,放入清水200克,下放蘋果,牛肉,移到中火上將汁水收干,滴入醋精、芝麻油拌勻,冷卻后揀去蘋果,牛肉裝盤(另用鮮蘋果一個切成花形圍邊)。
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菜名:橘汁云南鴨

類別:滇黔菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:干炸

  • 1.將鴨宰殺煺毛,剖腹去內臟洗凈,放入開水鍋煮至八成熟撈出,先剁下頭頸、翅、腳掌,再將鴨身剖成兩片,分別剔除骨頭,放在碗里,用紹酒、醬油、味精、兌成汁,漿好,腌10分鐘;鮮蝦去殼取蝦肉洗凈備用;淀粉加水適量調勻成濕淀粉約50克。2.豬肉(去皮豬腿肉)、蝦肉剁粗泥;火腿切成碎末;去皮荸薺、水發香菇切成珠粒狀,一并加上兩個鴨蛋黃、濕淀粉、白糖、精鹽、味精攪拌成肉蓉。3.腌好的鴨肉放砧板上(皮朝下),肉面分別薄敷一層面粉,再把拌好的肉蓉鋪滿涂勻,然后兩面沾勻面粉,炒鍋放在旺火上,倒入豬油燒到七成熱,鴨肉以及頭頸(鴨眼要打破)、翅、腳掌一并下鍋油炸,翻勻炸至鴨肉呈金黃色,倒進漏勺瀝去油,然后將鴨肉全部切成4厘米長,2厘米寬的塊裝入盤中,擺成原鴨狀。4.炒鍋放在旺火上,倒入豬骨湯200毫升煮沸,加上醬油、白糖、味精、橘汁,用濕淀粉調稀勾芡,兩個鴨蛋清盛在碗里,用筷子打散攪勻成液,然后徐徐倒入芡汁中,待蛋清吐白時起鍋搖晃兩下,淋于鴨上,再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
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菜名:木瓜鯉魚煲

類別:家常菜 通乳調理 產后恢復調理 豐胸調理 乳母食譜 工藝:

  • 1. 將鯉魚刮鱗、去鰓,開膛去內臟洗凈,瀝干水分;2. 木瓜洗凈去皮、去籽切成滾刀塊;3. 紅棗洗凈去核待用;4. 鍋內倒油燒至六成熱,放入姜片煸香,放入鯉魚煎至兩面微黃斷火;5. 沙鍋內倒適量清湯,大火燒開,放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒,開鍋后;6. 改轉小火煲2小時,加鹽、味精即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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