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菜名:咖喱蚌肉

類別:安徽菜 工藝:

  • 1.蔥25克,切成絲,另15克切成段;2.姜25克,切成絲,另15克切成塊拍松;3.土豆切成小滾刀塊待用;4.炒勺置中火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將土豆下鍋走油約1分鐘,倒入漏勺瀝去油;5.將蚌肉邊緣用棍捶松、洗凈;6.炒勺置旺火上,放入水,燒開后下蚌肉,見水再開呈奶白色時撈出;7.用水洗凈,切成長4厘米、寬1厘米的塊(一端帶邊),原湯濾去雜質留用;8.炒勺置旺火上,加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開后,換小火燉于九成爛;9.揀出蔥、姜不用;10.原勺留余油上火,放入蔥、姜絲,煸至剛出香味時,加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下;11.加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時起勺盛盤即成。
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菜名:咖喱子雞丁

類別:湖南菜 補虛養身調理 肢寒畏冷調理 營養不良調理 工藝:油爆

  • 1.子雞宰殺煺毛,去內臟,取凈肉去骨后,用刀捶松,砍成1厘米見方的丁;2.將雞肉丁用料酒和鹽拌勻后,加蛋清、淀粉漿好,拌上一點油;3.削皮荸薺切同雞丁一樣大的丁;4.洋蔥切成米粒狀;5.用湯、味精和濕淀粉兌成汁;6.將凈鍋燒熱,放入豬油,燒至六成熱,下入雞丁,炒散滑熟,即倒入漏勺瀝油;7.鍋內留底油,下入荸薺、洋蔥,加鹽煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,隨下入滑好的雞丁;8.即將兌汁傾入,煸炒幾下,淋香油裝盤即成。
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菜名:花開富貴

類別:年夜飯 健脾開胃調理 便秘調理 廣東菜 工藝:

  • 1.菜花一朵朵切下,先用鹽水浸泡10分鐘,再用開水氽燙過撈出;2.胡蘿卜去皮,先煮熟,再切滾刀塊;3.土豆去皮,切滾刀塊,用鹽水先漂過,再撈出瀝干;4.蘆筍削除硬皮,用開水燙軟,撈出,沖涼再切小段;5.用2大匙油先將土豆炒過,并加水煮熟,放入所有材料炒勻,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料并加1杯清水,再將各色蔬菜回鍋燒入味;6.湯汁收干即可盛出。
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菜名:咖喱燜雞

類別:營養不良調理 廣東菜 健脾開胃調理 便秘調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將雞塊洗干凈,控去水分,用濕淀粉拌勻;2.土豆削皮,切成滾刀塊,用清水泡1小時,控去水分;3.炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,六成熱時放入土豆炸熟,再下雞塊過油至半熟,傾入笊籬瀝油;4.鍋留底油少許,將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香,放油咖喱、雞塊、土豆,濺料酒,加湯水、鹽、味精、白糖,蓋蓋燜熟雞塊;5.再用濕淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
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菜名:咖喱炒干絲

類別:青少年食譜 浙江菜 營養不良調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將白豆腐干、筍肉均切成0.2厘米見方的細絲;2.炒鍋置中火,下入菜油,燒至六成熱,下豆腐干絲煸炒,再放入咖喱粉炒香;3.再下筍絲,烹黃酒,加精鹽和水50毫升,繼續煸炒1分鐘左右;4.用濕淀粉勾薄芡,加味精,淋芝麻油,出鍋裝盤即成。
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菜名:咖喱雞塊

類別:浙江菜 健脾開胃調理 營養不良調理 家常菜 青少年食譜 工藝:

  • 1.雞處理干凈后切塊;2.土豆去皮切塊;3.洋蔥切塊;4.熱鍋加油,倒入雞塊小炒,撈起瀝干;5.再倒入土豆小炒,撈起瀝干,備用;6.鍋內留少油加熱,倒入洋蔥翻炒,再倒入咖喱粉、辣椒醬一同炒勻;7.加雞塊及料酒、鹽、味精、高湯,中火燜煮約15分鐘;8.起鍋前淋上水淀粉及香油即可。
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菜名:咖喱素雞塊

類別:上海菜 動脈硬化調理 心調養調理 學生膳食 減肥瘦身調理 工藝:

  • 1.素雞洗凈切滾刀塊,將土豆煮熟。熟土豆去皮也切滾切塊。青豆洗凈瀝干。2.炒鍋下花生油50克,燒到四成熱,下咖喱粉略炒,把素雞塊、土豆塊、青豆下鍋煸炒,加鮮湯200克、鹽、料酒、味精等調味,改用溫火收汁并勾芡,淋熟油10克,起鍋裝盤便成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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