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菜名:豆瓣鯉魚

類別:四川菜 水腫調理 健脾開胃調理 通乳調理 工藝:紅燒

  • 1.鯉魚去鱗、鰓及內臟,洗凈,魚身兩面各斜切成3刀。2.鍋中放入色拉油,將姜末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香,倒入高湯。魚入鍋,改小火煮熟(約10分鐘),用長筷把魚夾至長盤中。3.原汁留在鍋中,加鹽、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。4.上桌前加些蔥花、麻油,則香味更濃。
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菜名:川味豆魚

類別:四川菜 健脾開胃調理 便秘調理 減肥瘦身調理 清熱解毒調理 工藝:生煎

  • 1.燒開一大鍋水,豆芽入鍋隨即撈起,放入冷水中冷卻,待涼后瀝干,灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動,備用。2.豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上,待軟后(約10分鐘)切去邊緣,并切成三等分,將豆芽平放于邊緣,卷至一半,摺起兩邊,邊緣沾水,再卷緊。3.油入平底鍋燒熱,轉至小火,將豆魚置于鍋中煎至微黃(小心燒焦),翻面再煎至微黃即先鏟起,冷卻后切4厘米長的段,置于盤中,混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽(切碎),并淋于豆魚上,冷食口感較佳。
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菜名:泡椒河鰻

類別:江蘇菜 結核病調理 補虛養身調理 補血調理 關節炎調理 工藝:軟溜

  • 1.將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘,見外層變白即取出,用棕刷子或絲瓜布搓刷,將白色粉狀之魚鱗洗凈,切成2寸長段狀,沾上生粉用熱油炸30秒鐘;2.取一只中型蒸碗或小盆,先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過,并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底,內部塞放炸軟了的大蒜頭;3.起油鍋(用炸過大蒜之油),炒香辣豆瓣醬,并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味,煮滾便倒進碗內鰻魚中,上鍋蒸約30分鐘;4.將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內,淋下少許生粉水勾芡,并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。
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菜名:豆瓣高麗干

類別:湖南菜 消化性潰瘍調理 防癌抗癌調理 便秘調理 骨質疏松調理 工藝:

  • 1.水鍋燒開,放入高麗菜干后熄火,繼續泡約6分鐘,待其膨脹后撈出,瀝干水分。2.另鍋加油10克,燒熱,放入辣豆瓣醬后改小火,慢慢把醬炒香,盛入待涼。3.將高麗菜、辣豆瓣醬與剩余材料拌勻后,浸腌6-8分鐘,待其入味后即可食用。
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菜名:豆瓣大頭菜

類別:湖南菜 動脈硬化調理 健脾開胃調理 單身食譜 工藝:

  • 1.將蒜頭、辣椒都切成片。2.大頭菜去皮后切片,再用3克鹽抓腌五六分鐘,沖洗凈后瀝干水分。3.鍋放油5克,燒熱后放入辣豆瓣醬,炒香后盛出,待涼備用。4.最后將蒜頭片、辣椒片、用鹽抓腌后的大頭菜片、炒香的辣豆瓣醬與香油5克、味精、白醋、糖攪拌均勻后,浸腌約30分鐘,等到入味后就可以食用。
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菜名:豆瓣鮮魚

類別:清真菜 消化不良 水腫調理 健脾開胃調理 私家菜 工藝:紅燒

  • 1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發待用;鮮魚刮掉鱗除內臟,魚鰓,瀝水分,剞柳條刀。放在盆中,加精鹽4克,蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,放入魚炸到金黃色撈出,瀝凈油。3.熱鍋留油30克,下豆瓣醬煸炒至酥香,下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黃的鮮魚,移小火上燜30分鐘,分兩次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉蘭片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁漸干時,淋入紅油即可裝盤。
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菜名:豆瓣湯

類別:北京菜 益智補腦調理 動脈硬化調理 冠心病調理 便秘調理 工藝:

  • 1.將干蠶豆洗凈,放入鍋內,加滿清水,泡一夜,見豆泡發后,逐個剝去豆皮。2.鍋內加水約1000克,放入去皮的蠶豆瓣,用大火煮開,撇去浮沫,改用小火,煮至豆瓣開花,加入精鹽,倒入湯碗內,加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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