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菜名:生熗鮮蝦

類別:江蘇菜 通乳調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.先將蝦去須爪,用冷開水反復洗凈,控水后加入鹽,拌勻后放盤內,再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內調勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
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菜名:腐鹵醉蝦

類別:湖南菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝:

  • 1.蝦子洗凈泥沙,挑去雜質,用剪刀剪去須和腳,放入清水內洗一遍,瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈,蔥、姜、蒜都切成末,加入上列調料及花椒末,兌成汁。3.食用時,把香菜放入碗內,再放入蝦子,翻撲盤內,隨同兌汁上桌,揭開碗,倒入兌汁時,蝦即活蹦亂跳,食用時蘸汁即成。
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菜名:腐鹵薄片冬筍

類別:湖南菜 便秘調理 動脈硬化調理 冠心病調理 工藝:熟炒

  • 1.冬筍切去根部老蔸,剝去外殼,削去內皮,刮去筍衣,大的一切兩半,再切成薄片。大蒜切成花。2.食用時,將豬油燒到六成熱時,下入冬筍煸炒,然后倒入漏勺內瀝油,再將冬筍倒入鍋內,烹料酒,放入腐鹵、鹽、白糖、味精、雞湯和大蒜花,用濕淀粉勾芡,淋上香油,裝入盤內即可。
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菜名:腐乳鹵蛋湯

類別:湖南菜 益智補腦調理 貧血調理 滋陰調理 工藝:

  • 1.雞蛋打散,加入適量的湯和鹽攪勻,上籠蒸熟取出;蔥切成花。2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內燒開,調好味并裝入湯盅內,然后用瓢將蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳鹵湯內,撒胡椒粉、蔥花,放雞油即成。
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菜名:南乳肉

類別:浙江菜 低溫環境作業人群食譜 貧血調理 滋陰調理 腎調養調理 工藝:

  • 1.將豬五花肋肉皮上的毛刮去,洗凈后切成均等的方塊24塊,放入沸水中氽一下,撈出用冷水漂凈;2.將肉塊與蔥、姜、黃酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙鍋內,加入清水200毫升,用旺火燒開;3.再改用小火燜燒30分鐘,加入紅曲粉再燒30分鐘,起鍋;4.燒好的五花肉肉皮朝下扣入碗內,蓋上平盤,上籠蒸至酥爛;5.將蒸好的肉倒扣于平盤中,蒸出的鹵汁在炒鍋內收濃,澆于肉上;6.將小白菜擇洗干凈,用豬油煸炒后圍于肉的四周即成。
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菜名:紅乳鹵蒸筍雞

類別:浙江菜 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將雞開膛取出內臟,去嗉囊、食管和氣管,洗凈,隨后斬去頭和腳爪(雞頸留用),再切成3厘米見方的塊;2.蔥切段備用;3.將雞塊放入小瓦缽內,加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖,腌漬半小時;4.把春筍切成滾刀塊,待用;5.將小白菜放開水內焯熟備用;6.把腌好的雞塊(皮朝下)整齊地排放在碗內,上面放切好的筍塊,澆上腌過的雞的鹵汁,上籠用旺火蒸15分鐘取出;7.將鹵汁潷在鍋中,把雞塊翻扣在盤內,四周圍上小白菜;8.把鍋中的原汁在旺火上燒沸,加入味精,用濕淀粉調稀勾芡,淋上熟豬油,放入蔥段,澆在雞塊上即成。
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菜名:腐汁牛腰

類別:清真菜 工藝:

  • 1.牛腰洗凈,撕去皮筋,劈為兩半,片去腰臊,改刀為薄片,放入清水中漂去血污后撈出,再入沸水中焯熟撈出,泡入涼開水內;將大蒜洗凈,拍碎成蒜茸。2.將鹵汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調拌均勻,對成腐汁。3.將腰片撈出,擠去水分裝入盤中,澆上腐汁即可上桌。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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