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菜名:銀球干貝

類別:福建菜 清熱去火調理 健脾開胃調理 祛痰調理 理氣調理 工藝:其他

  • 1.干貝修去硬邊,用清水浸15分鐘,上籠蒸半小時,潷出汁另用;2.取扣碗一只,將蒸好干貝排于碗底;3.白蘿卜洗凈刨皮,削成直徑為1.5厘米的蘿卜球,在沸水鍋中焯水后撈出;4.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁,加精鹽、味精燒沸;5.再倒入蘿卜球燒熟,撈出盛入已放干貝的扣碗中;6.將蘿卜球、干貝反扣于盤內;7.鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡,用雞油包尾即成。
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菜名:干貝蘿卜

類別:安徽菜 健脾開胃調理 理氣調理 工藝:隔水燉

  • 1.將干貝洗去浮灰,置碗內,加入黃酒和水50毫升,上籠蒸爛取出搓散,湯濾去沉渣留用;2.選生瘦火腿,切成2厘米寬、5厘米長的片;3.小圓蘿卜洗凈,剝皮,削成圓柱打成齒輪形花,再切成0.5厘米厚齒輪形的片;4.炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時,下蘿卜片,炸至發軟撈出瀝油;5.取碗1只,碗底中間放干貝,旁邊圍火腿,再將蘿卜片排放湯碗中,加入雞湯300毫升和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出,先將原汁潷入鍋中,另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中;6.鍋中原汁加濕淀粉調稀勾芡,淋入熟豬油10克,撒上蔥末,芡澆在上面即可。
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菜名:茄汁烹雞腿

類別:湖南菜 補虛養身調理 理氣調理 青少年食譜 工藝:炸烹

  • 1.元蔥去皮,切成米粒;蔥和姜拍破;香菜摘洗干凈;用雞蛋清、干淀粉調制成漿。2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時,上籠蒸八成爛取出晾涼,裹上雞蛋漿。3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕淀粉適量兌成汁。4.鍋內放入油燒七成熱時,將上漿的雞腿下入油鍋,用溫火炸酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油,下入元蔥米炒香,倒入雞腿,隨即沖下兌汁,使雞腿裹上汁,淋香油,整齊地擺在盤子周圍,盤中放香菜即成。
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菜名:酥炸麻仁雞腿卷

類別:湖南菜 理氣調理 月經不調調理 運動員食譜 工藝:酥炸

  • 1.將蔥、姜搗爛用料酒取汁;香菜摘洗凈;將圓白菜切成絲,用鹽腌一下,擠干水分,放入番茄醬、白糖拌勻待用;雞蛋磕在碗內,放入面粉和適量的濕淀粉和水調制成糊。2.將雞大腿肉厚的部分剔下來(作其他用途),用刀背捶松,再用刀刃斬斷筋絡,改成6厘米長,7厘米寬的塊,用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐塊裹上雞蛋糊,卷成筒,然后粘上芝麻仁。3.鍋內放油燒到六成熱,將麻仁雞腿卷下入油鍋炸焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,擺入盤內,淋香油,將香菜、番茄包菜絲拼在周圍即成。
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菜名:蘿卜肉丸

類別:補虛養身調理 理氣調理 咳嗽調理 廣東菜 營養不良調理 工藝:

  • 1.將瘦肉剁成餡,放碗中,加入蛋白、鹽、淀粉攪拌成肉餡,做成肉丸,沾上淀粉放油鍋內炸成金黃色撈出瀝油;2.將白蘿卜去皮,洗凈切長方形片;3.芹菜洗凈切段;4.將淀粉3克調成濕淀粉備用;5.將炒鍋燒熱,放姜片,爆出香味,放蘿卜片,放水200克煮開鍋后放入肉丸,慢火?10分鐘,放入芹菜段,勾芡兜勻即可。
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菜名:江干人參蘿卜

類別:河南菜 理氣調理 水腫調理 防癌抗癌調理 消化不良 工藝:干燒

  • 1.把蘿卜削去外皮洗凈,一破四片,切成6.7厘米長的塊,削欏刻成人參狀;2.干貝(江干)泡發,洗凈,掰小塊;3.冬筍削皮洗凈,切成3.3厘米厚的長片;4.香菇浸發,去柄,洗凈,備用;5.炒鍋置中火上,添入熟豬油,燒至二三成熱時,放入刻好的蘿卜炸制,炸透撈出;6.炒鍋置旺火上,留油少許,燒至六成熱時,放入清湯150毫升,隨放入炸好的蘿卜、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、姜汁燒制;7.待菜燒透入味,放入濕淀粉,勾流水芡,汁濃盛入盤內即可。
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菜名:麻辣蘿卜絲

類別:消化不良 利尿調理 理氣調理 北京菜 工藝:

  • 將蘿卜洗凈,切成4厘米長的細絲,用精鹽2克腌漬5分鐘,擠去水分,放入盤內。將精鹽、味精、辣椒末、花椒末(熟)、辣椒油、花椒油調勻,澆在蘿卜絲上,拌勻即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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