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菜名:炒蝦粒豆腐

類別:學齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏松調理 山東菜 養顏美容調理 學齡前兒童食譜 工藝:清炒

  • 1.將蝦去頭、皮洗凈,切0.8厘米的粒;2.豆腐剁泥,加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻,放植物油中炒至九成熟;3.韭菜擇洗干凈切成末;蔥姜洗凈切末;4.滑勺內植物油燒熱,加入蔥姜一烹,即加入大蝦粒煸炒,隨加調料炒勻,倒入豆腐加韭菜末,淋香油炒勻即成。
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菜名:蝦醬茼蒿炒豆腐

類別:山東菜 更年期綜合癥調理 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 動脈硬化調理 工藝:生炒

  • 1.茼蒿莖切粒,用開水焯出,控凈水分;鹵水豆腐切0.6厘米的丁,用開水焯出,再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳黃色。2.蝦醬放雞蛋內打勻,放滑鍋植物油內炒碎,即加入蔥姜末、高湯、味精、胡椒粉和豆腐丁稍燒入味,再加入茼蒿丁翻炒,淋香油出鍋即成。
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菜名:豆腐炒韭菜

類別:山東菜 減肥瘦身調理 補陽調理 學齡前兒童食譜 便秘調理 工藝:清炒

  • 1.豆腐切絲,韭菜洗凈切段。2.滑勺中加植物油,燒熱,加入豆腐絲煸至表皮稍硬,呈淺黃色時用手勺推至勺的一邊,即將韭菜放油中煸炒,再加鹽、味精與豆腐絲炒勻即成。
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菜名:春蝦燒豆腐

類別:山東菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.將蝦洗凈,剪去蝦須、爪,用刀在脊部片入1厘米取出蝦線,然后將頭、尾分別帶半節肉皮切下,去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊,入開水中焯出。2.勺內加油燒熱,加入蔥、姜烹出香味,加入蝦頭煸炒出紅色,加蝦身、蝦尾稍炒,隨即加入高湯和豆腐,加鹽燒開,小火燒入味,撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周,豆腐內加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,盛盤中央,將蝦身擺放在豆腐上,撒韭菜末即成。
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菜名:塌嫩豆腐

類別:湖南菜 孕婦食譜 學齡前兒童食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.豆腐片去粗皮,改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片,攤放在盤內,撒上適量的鹽,并將盤子向一傾斜,潷去水分,然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開,裝入碗內攪散,然后倒在豆腐上待用。蔥切成段。3.將豬油燒沸,把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內,煎成兩面黃色后放入雞湯100毫升、鹽、味精、胡椒粉、燜入味,加入蔥段,香油,收干汁,裝入盤內即可。
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菜名:繡球豆腐丸

類別:湖南菜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期綜合癥調理 骨質疏松調理 工藝:清烹

  • 1.將豆腐表面粗皮片去,用細密羅篩過濾成細泥,再用凈白布擠干水分,用碗裝上,放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈;干貝蒸發備用;冬筍去殼洗凈煮熟;香菇用水泡發備用。2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲,干貝搓散成絲,拌在一起,撒在凈白布上;將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子,放在拌勻的各種絲上,逐個粘裹上絲,滾成繡球,再放入抹油的平盤上,上籠蒸熟取出待用。3.食用前8分鐘,將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出,裝入盤中,同時將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味,拼在繡球豆腐丸的周圍。另用鍋放入油燒到六成熱時放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開,用濕淀粉調稀勾芡,加入胡椒粉20克(淀粉10克加水10克)、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上,淋上雞油即可。
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菜名:清蒸整雞

類別:湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 學齡前兒童食譜 工藝:清蒸

  • 1.將雞取出內臟,去掉嗉囊、氣管和食道,沖洗干凈,放入湯鍋內煮3分鐘;2.撈出,用冷水洗凈,剁去嘴尖和腳爪,切掉下頜,割除尾臊,用刀背砸斷大腿骨,將整雞放入釉瓦缽內,加精鹽(5克),入籠先干蒸約1小時,然后,再加入清水(1000克)蒸至軟爛為止;3.火腿切薄片;4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片;5.油菜心用清水燒開氽一下,撈出待用;6.炒鍋置中火上,下肉清湯、精鹽燒開,再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出,瀝去水;7.用手勺將整雞翻個身后,將菜心放在整雞的周圍,口蘑、墨魚放在上面,再蓋上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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