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菜名:爆炒腰花

類別:福建菜 壯腰健腎調理 水腫調理 青少年食譜 工藝:油爆

  • 1.豬腰洗凈除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然后浸泡在清水里(加幾粒花椒)3至4小時,除去臊味;2.將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊;3.馬蹄(荸薺)切片;4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米;5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉,調成鹵汁待用;6.鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺瀝干油;7.鍋留余油,回置旺火上,投入調好的鹵汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋后淋上明油即裝盤。
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菜名:豆腐丸

類別:福建菜 骨質疏松調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合癥調理 工藝:

  • 1.豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一個方向攪拌上勁;2.豬五花肉剁成泥;3.蔥白切珠;4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻,擠成均等的餡料;5.用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);6.鍋置旺火上,下高湯1000毫升,用精鹽、味精調味,燒沸,裝碗;7.將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
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菜名:什錦豆腐煲

類別:福建菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質疏松調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;2.鮮目魚(鰨目魚)洗凈切小塊;3.海蠣洗凈去貝殼;4.鮮蝦去頭、殼;5.干貝洗凈水發;6.香菇去蒂切菱形片;7.大青蒜切馬蹄形;8.蒜頭去皮,切兩頭待用;9.冬筍削皮洗凈,切片;10.鍋置旺火上,加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下,倒入各種輔料,下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味,燒開;11.把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里,將煸過的青蒜、蒜頭墊底,放上焯水的豆腐、輔料、上湯,中火煲5分鐘,加味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡即成。
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菜名:福建釀豆腐

類別:福建菜 青少年食譜 骨質疏松調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.豆腐切成4厘米見方,2.5厘米厚的塊20塊;2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分(不透底)成凹形;3.精肉、蝦米、香菇切米;4.蔥白切珠;5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡;6.將調勻的餡分別釀入豆腐中,抹平面;7.鍋置中火上,下熟豬油燒熱,把豆腐下鍋煎(餡面向底)至金黃色;8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精,改小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
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菜名:炒素蝦仁

類別:素齋菜 青少年食譜 福建菜 健脾開胃調理 便秘調理 工藝:熟炒

  • 1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分;2.冬筍去皮洗凈切片,放入沸水鍋中氽熟,撈出切小指頭大的塊;3.芥菜莖放入堿水中浸軟;4.番茄洗凈,均切與冬筍同樣大的塊;5.香菇浸發,去蒂,洗凈,切片;6.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將面筋蝦仁下鍋,炸至呈金黃色時潷去油;7.炒鍋回旺火,放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒,加入白醬油、白糖、味精翻勻;8.再放入芥菜莖,顛炒幾下,淋上香袖,裝盤即成。
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菜名:炒鳊魚冬筍

類別:福建菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 貧血調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將干鳊魚(武昌魚)外皮撕下,再剁下頭骨待用;2.魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊;3.豬瘦肉剔凈筋膜,切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片;4.冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片;5.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至七成熱時,放入冬筍片,炸5分鐘至呈金黃色時,撈進漏勺瀝去油;6.將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥,潷去油,待涼后研成末;7.炒鍋放在微火上舀入熟豬油(15克)燒熱,放入冬菇、豬瘦肉片稍炒,再加入肉清湯(250克)、醬油、過油冬筍片,燜半小時;8.調入黃酒、味精,用濕淀粉調稀勾芡,并撒入炸酥的鳊魚末拌勻,裝入盤中;9.另取一干凈炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱時,將切好的鳊魚塊下鍋炸酥,撈起鋪在冬筍等料上,再淋上芝麻油即成。
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菜名:麻醬包片肝絲

類別:福建菜 貧血調理 明目調理 青少年食譜 工藝:

  • 1.將豬肝切成粗絲,饅頭切片,蒜切成米,冬筍切成絲;2.用1個碗,抹勻豬油,放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用;3.炒鍋放在旺火上,下花生油燒至六成熱,將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油,鋪在盤底;4.把肝絲用濕淀粉抓勻,同筍一并下鍋稍炸,速倒入漏勺瀝去油;5.炒鍋回到旺火上,倒入小碗中調料燒稠,加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下,盛在饅頭片上,淋在芝麻油即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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