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菜名:西紅柿雙參地牛尾

類別:山東菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 老人食譜 營養不良調理 工藝:原燉

  • 1.紅參去皮切滾刀塊,西紅柿切滾刀塊,山藥去皮切滾刀塊。2.牛尾擇洗干凈,切2.5厘米的段,用開水冒洗凈,勺內加油燒熱,加蔥、姜煸出香味,加入牛尾、醬油、鹽翻炒,烹入料酒,加水1000克燒開,用慢火燜燒至九成熟,再放入紅參、山藥燉熟,加入西紅柿燉五分鐘,至主料軟爛,放入味精、胡椒粉、香菜即成。
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菜名:燉蝦蓉豆腐丸子

類別:山東菜 補虛養身調理 營養不良調理 老人食譜 工藝:原燉

  • 1.蝦仁剁成泥蓉狀;豆腐搗碎成泥蓉狀;蔥姜洗凈均切成末備用。2.豆腐泥肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡,做成豆腐丸子;加蝦蓉加肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻成餡,放植物油炸成直徑2.5厘米的丸子,呈金黃色時取出。滑子菇、木耳用沸水焯過。3.勺內加植物油燒熱,加蔥姜烹出香味,烹料酒,加入高湯500克、滑子菇50克,加鹽、蝦丸、豆腐丸和木耳燒入味,加入味精、胡椒粉調味,淋香油,撒香菜末即可。
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菜名:五香糖熏兔肉

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 老人食譜 減肥瘦身調理 工藝:

  • 1.將兔洗凈,放在冷水中浸泡6-8小時撈出,再放在開水鍋中煮一下,鍋開后將兔肉取出洗凈。把各種調味料,放在清水中制成醬汁,在旺火上燒開,放入兔肉,燒開后移至小火上燒至兔肉熟爛,撈出擦去浮沫,擺在箅子上。2.將熏鍋放在火上燒熱,放入糖,再放上擺好兔肉的箅子,加蓋熏4分鐘,將熏鍋端離火口再燜4分鐘出鍋,涂上香油改刀碼盤即成。
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菜名:燒賣海參

類別:山東菜 補虛養身調理 滋陰調理 老人食譜 工藝:

  • 1.海參片成抹刀片,沸水中焯出備用;大蔥15克、生姜克、大蒜擇洗凈后拍破,鍋上火放入油,燒熱后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;蝦剁成泥蓉狀;肥肉剁成肉末;余下的蔥姜均切成末;雞蛋200克攤成直徑為8厘米蛋皮約10張。2.蝦蓉、肥肉、雞蛋等拌勻成餡,分放到10個蛋皮中,包成10只燒麥,用開水燙過的香菜捆住,入籠蒸熟,然后擺在圓盤四周。3.勺中加蔥油,烹料酒,加入上湯、醬油等料,放入海參片燒入味,用水淀粉勾濃芡,淋明油,盛入燒麥中央,燒麥淋上白芡汁即成。
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菜名:釀鴛鴦海參

類別:山東菜 補虛養身調理 老人食譜 滋陰調理 工藝:

  • 1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜花椒水;蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀,再分別加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡,再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。2.海參先用沸水焯出,再用上湯、鹽煨燒入味取出,將海參腹內湯滇沾干,撒一層干面粉。5個為一組,分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡,入籠熟取出,按色擺入盤中。3.勺內加上湯燒開,加水淀粉勾芡,淋明油澆在海參上,食用時將海參一切兩半,每入蝦、雞餡、海參各半。
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菜名:龍舟鱖魚

類別:山東菜 補氣調理 結核病調理 老人食譜 補虛養身調理 工藝:其他

  • 1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗凈,斬下頭,將“繡球”置于魚嘴中;剁下魚尾,在連肉3米處片開;兩扇魚肉連皮片下;骨連肉修成長斜角形,放盆中加蔥姜絲、料酒、鹽、味精腌漬30分鐘。2.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥姜汁沿一個方向攪打上勁,再加入肥肉(剁成末)、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉、淀粉調勻成餡備用。3.將兩扇魚內皮朝下放案上,斜刀片成數片大片,每片肉釀上粉紅色雞肉餡,擺入長盤中,頭、尾,擺成龍舟狀,入籠蒸熟,淋上白色清汁。4.魚骨放溫油中炸酥,擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調味放入菠菜(切成末),用水淀粉勾芡,淋明油,沿盤兩側魚周圍澆入為水。
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菜名:醉花菇

類別:山東菜 滋陰調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 老人食譜 工藝:

  • 1.先將花菇用涼清水浸20分鐘后用剪刀剪去菇腳,然后用清水把菇洗干凈撈起,擺在碗內,菇背朝上;2.把精肉片開,用水滾熟,過冷水洗干凈,放在菇的上面,加精鹽、味精、雞油、上湯1000毫升,最后加川椒粒放在精肉上面,加蓋;3.放進蒸籠蒸約30分鐘取出,撿去精肉、雞油渣、花椒粒不用,加入味精即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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