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菜名:八珍錢

類別:福建菜 補虛養身調理 低溫環境作業人群食譜 氣血雙補調理 工藝:油浸炸

  • 1.黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用;2.豬肚洗凈放開水鍋內氽熟;3.將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊,裝在大碗中,加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻;4.雞蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中調成餡,把餡分成12份待用;5.將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片;6.雞蛋磕在碗里,用筷子打散和豬油、面粉、清水調成糊;7.肥膘肉片放進蛋糊中抓勻,取出12片攤在盤上,每片放上1個餡,然后在餡上蓋上1片肥膘肉片,將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”;8.炒鍋放在旺火上,下入花生油燒到八成熱時,將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘;9.移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤,盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。
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菜名:爆炒羊肚

類別:福建菜 低溫環境作業人群食譜 胃調養調理 自汗盜汗調理 補氣調理 工藝:油爆

  • 1.將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;2.再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時;3.再連同堿水一起下鍋煮透;4.然后放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除;5.洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;6.冬筍削去外皮,切3×1厘米條,用沸水焯熟備用;7.蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應的段;8.精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用;9.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;10.鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
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菜名:炸魚丸子

類別:山東菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃調理 補虛養身調理 貧血調理 工藝:碎屑料炸

  • 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成肉末;精魚肉斬成泥蓉狀放盆中,徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水,沿一個方向攪拌均勻,再加雞蛋攪勻,最后加荸薺末及調料調勻成餡。2.勺內加植物油燒熱,將魚餡下成直徑2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黃色,食時蘸花椒鹽。
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菜名:香酥狗肉

類別:山東菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷調理 陽痿早泄調理 壯腰健腎調理 工藝:

  • 1.將狗肉用涼水泡凈血污,放入開水燙一下撈出,再用涼水投涼撈出,放盆內加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克,上屜蒸爛取出,切三角塊。2.把蔥、姜均切絲。蒜切片,香菜切段。3.狗肉放在盤內淋上濕淀粉漿勻。勺內放油燒至八成熱,將狗肉下入油內炸至呈金黃色倒出控油。勺內留底油上火燒熱,用蔥、姜、蒜熗鍋,加香油、白糖、醋、香菜、味精、精鹽、肉湯150克,再將狗肉放入勺煨兩分鐘,盛入盤內,撒上香菜即成。
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菜名:雪衣里脊球

類別:山東菜 貧血調理 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 工藝:包卷炸

  • 1.將里脊肉洗凈切成直徑4厘米的圓片12片,用刀背拍薄;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。2.余下的肉剁碎,炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥姜末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水腌入味。將蛋清抽打成雪衣糊,加入面粉、干淀粉拌勻。4.勺內加入豬油燒至四成熱,將肉片包上調好的餡,粘上面粉,掛薄雪衣糊,逐個入油炸透,至呈黃色時,撈出放入盤內,與椒鹽碟同時上桌即成。
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菜名:炸烹肉段

類別:山東菜 貧血調理 低溫環境作業人群食譜 青少年食譜 工藝:炸烹

  • 1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲,蒜切片;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱時,把肉段用濕淀粉抓勻,逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。4.勺內放底油,用蔥、姜、蒜炸鍋,倒入肉段,烹上味汁,顛個兒出勺即可。
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菜名:壇兒肉

類別:低溫環境作業人群食譜 山東菜 滋陰調理 貧血調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.將豬硬肋肉切成2厘米見方的塊,放入開水鍋內煮5分鐘左右撈出,用清水洗凈;2.將肉塊放入瓷壇子內,加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開,移至微火上煨燉約3小時,至湯濃肉爛即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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