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菜名:蝦干炒掐菜

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 青少年食譜 運動員食譜 工藝:熟炒

  • 1.蝦仁放溫水中浸泡至發軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,掐菜用油水焯出。2.滑勺內加適量油燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用,再加入蔥姜絲烹出香味,即加入掐菜煸炒,加鹽、味精、胡椒粉炒勻,加蝦仁香菜段烹醋,淋明油即成。
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菜名:嫩炸牛排

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜 工藝:碎屑料炸

  • 1.將牛肉洗凈斬成茸泥,放入碗內,加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精,順一個方向攪拌均勻上勁。2.將面粉鋪在平盤內,雞蛋磕入碗內,攪散。3.將肉茸放案板上,拍成肉片狀,放在面粉上粘勻面粉,再輕輕拖上一層蛋液,放在面包渣上兩面拍上面包渣。4.炒勺上火加豆油燒五成熱,下入肉餅炸透,至呈金黃色時撈出,改刀后放在盤內,黃瓜洗凈切成半圓片,相對擺在盤邊即成。
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菜名:山東牛肉干

類別:山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜 工藝:暗爐烤

  • 1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉,切重約500克的塊,用清水沖洗干凈,瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中,加水以淹沒肉塊為度,同時放大大蔥、鮮姜、大茴香,進行煮制,煮至肉塊成熟,撈出。3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油,再切成薄片。4.煮牛肉的肉湯從鍋起出,濾去雜質,再放入煮鍋中,下入牛肉片,加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精,再進行煮制,煮至肉熟瀝盡,鏟出。5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上,不規則送入烘爐中,進行烘制,烘房溫度保持在55至60℃,約烘15小時,烘至肉片干透,即為成品。
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菜名:肉末茄子

類別:四川菜 學生膳食 青少年食譜 運動員食譜 接觸電離輻射人員食譜 工藝:抓炒

  • 1.茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;4.最后,放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
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菜名:干煸鱔片

類別:四川菜 青少年食譜 營養不良調理 接觸電離輻射人員食譜 運動員食譜 工藝:干炒

  • 1.鱔魚宰殺洗凈,切片;大蒜切片;芹菜洗凈,切段;蔥洗凈切蔥花。2.鍋內放油燒熱,將鱔片炸干脆,撈起瀝油。3.鍋中留油少許,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣醬、干辣椒(切末),再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。4.翻炒均勻后注入高湯續煮,湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。
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菜名:竹筍燒牛腩

類別:四川菜 氣血雙補調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜 工藝:白燒

  • 1.牛腩剁成小塊,竹筍切成段。2.鍋內加少許油燒熱,下入牛腩塊小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香,加高湯旺火燒沸,撇去浮沫,改用小火煨20分鐘。3.放入竹筍再煮10分鐘,加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡,裝盤即成。
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菜名:平都牛肉松

類別:四川菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜 工藝:

  • 1.選料;選新鮮牛后腿肉,剔除筋頭、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇過油污和泡沫,把水換掉。2.煮制;鮮牛肉100千克用清水30至35千克,下鍋邊煮邊打油泡,待打盡泡子后,放入生姜、食鹽再煮3小時左右,能以筷夾肉,抖散成絲為度,撇去汁液上的油質和浮污。然后把液舀起,只留少許在鍋內,挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物,用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內,加入豆油2千克再煮,邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘后加入曲酒,分解油質繼續撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至湯干油凈。3.烘搓:加料后的牛肉松起鍋,盛入竹簸內,放在鍋口上,以原灶內余火慢慢烘去水分,約12小時,以手握有彈性,便起鍋用木制梯形搓板,反復搓松,除去肉頭,雜質,冷卻即為成品。成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋裝,置干燥處能保存3個月。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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