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海帶(鮮)

原料別名:昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草、海馬?

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次約30克

禁忌人群:甲狀腺功能亢進、懷孕、胃寒、腸胃炎患者忌食。

適應人群:一般人群均可食用。尤適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭發稀疏者及肝硬化腹水和神經衰弱者。

  • 功效與作用
  • 食物相克表
  • 相關做法
原料介紹
海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以干制品行銷于市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底巖石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。生長于水溫較低的海中,分布于我國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富,含有較多的碘質、鈣質,有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。
營養分析
海帶含碘量極高,是體內合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀發潤澤烏黑。
海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,并對防治矽肺病有較好的作用。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。
適宜人群
一般人都能食用
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭發稀疏者可多食;
2. 精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用;
3. 脾胃虛寒的人的人慎食,脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人、孕婦與乳母要忌食。
食物相克
海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
食用指導
海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌,又可做湯。但食用前,應當先洗凈之后,再浸泡,然后將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。
烹制前用清水浸泡2~3小時,中間換幾次水。
為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久。
食材文化
中醫入藥時將海帶稱為“昆布”,其味咸、性寒;入肝、胃、腎、肺經。
可軟堅化痰,祛濕止癢,清熱行水。用于甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。
應用于清涼解暑:海帶、冬瓜、綠豆各適量,煮湯服。
溫馨提示
因為海帶自身有些特點,所以說有兩類人不適宜大量食用海帶。
一類是孕婦,一方面就是海帶有催生的作用,另一方面海帶含碘量非常高,它過多的食用可以影響胎兒的甲狀腺的發育,所以孕婦吃要慎重一些。
第二個是海帶本身按中醫講是偏寒的,所以脾胃虛寒的人,在吃海帶的時候不要一次吃太多,或者搭配的時候不要跟一些寒性的物質搭配,否則的話會引起胃脘不舒服。
由于全球水質的污染,海帶中很可能含有有毒物質-砷,所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時,中間換一兩次水,但不要浸泡時間過長,最多不超過6小時,以免水溶性的營養物質損失過多。
相克
  • 海帶(鮮)+柿子:胃腸不適
  • 海帶(鮮)+豬血:一起吃會便秘
相宜

菜名:清蒸海帶盒

類別:山東菜 營養不良調理 甲狀腺疾病調理 貧血調理 工藝:清蒸

  • 1.勺內放清水燒沸,加海帶汆透,撈出晾涼,改成長4.5厘米,寬2.5厘米的片,共40片,用精鹽、味精喂味;2.余海帶均剁成細細的末;3.豬瘦肉剁成細泥,加精鹽、味精、清湯、蔥姜、雞蛋清、香油、海帶末攪勻,用手掐成20個丸子;4.將做好的丸子分放在20片海帶上,上面再各放一片海帶,用手略壓,海帶盒即成;5.將海帶盒放盤中入籠屜內蒸熟,取出即可。
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菜名:酥菜

類別:特色菜 山東菜 工藝:砂鍋

  • 1.將白菜去掉老幫,一葉一葉掰開洗凈,用開水焯燙;2.藕去節并刮去外皮,用水煮熟;3.海帶洗凈,卷成粗約7厘米的卷;4.雞蛋煮熟后剝去皮;5.豬肉去骨,切成長13厘米、寬7厘米的大塊;6.鯽魚去鱗、去內臟洗凈;7.雞宰殺治凈,剁成大塊;8.花椒用凈布包好備用;9.將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下,花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕,藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉,上面再碼海帶卷,將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間,最上面碼放白菜;10.在碼放物料時,每層都要均勻地撒上一層蔥、姜絲,最后放入醬油、醋、精鹽,然后用一大盤將菜扣上;11.將砂鍋放在中火上燒至五成熟時,加入白糖,然后將砂鍋移至小火上燜熟,倒入香油,將砂鍋離火,晾涼后即成。
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菜名:酥全菜

類別:山東菜 特色菜 工藝:

  • 1.帶骨雛雞肉洗凈控凈水,剁成大塊;2.豬肉洗凈控干切三至四大塊;3.鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈控凈水分;4.海帶洗去泥沙,卷成卷;5.鮮藕去皮、節洗凈后切成大塊;6.白菜心洗凈切為兩瓣;7.大蔥洗凈切為兩段;8.芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好;9.另將醬油,食鹽、醋、香油、料酒等調拌均勻,加適量的清水調成汁;10.炒勺內放植物油燒至八成熟,將鯽魚投入炸至硬殼撈出,控凈油;11.大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨,以防糊底,肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊,然后放一層蔥姜,蔥姜上放豬肉,豬肉上面再排一層酥爛鯽魚;12.然后再放一層蔥姜,并把香料包放在中間,再在上面放海帶,最后將菜心扣上,撒上剩余的蔥姜;13.并將兌好的汁均勻地澆在鍋內,蓋上箅子,用洗凈的石頭或鐵塊壓緊,蓋嚴鍋蓋;14.將砂鍋置旺火上燒沸,然后改用小火燜煨4個小時;15.端離火口,待溫度冷后,打開鍋蓋,拿去石頭(或鐵塊)、箅子,將酥好的全菜由上至下,依次取出,分別放在盤子里;16.食用時改刀裝盤,可單拼,也可合擺;17.上桌時可澆點原計或滴幾滴香油。
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菜名:海帶卷

類別:四川菜 甲狀腺疾病調理 水腫調理 糖尿病調理 動脈硬化調理 工藝:

  • 1.泡軟的海帶切成五公分的長段;干瓢泡軟切成12公分的長段。2.胡蘿卜、筍、泡軟的香菇分別切成五公分的長條狀。3.里脊肉也切成五公分長的薄片,與調味料(糖3克、酒3克、醬油5、淀粉5克)拌勻腌十分鐘。4.取海帶一片,上面鋪上肉片,并放上胡蘿卜、筍、香菇卷成筒狀,用干瓢綁緊。5.重復上步操作,直到材料用完。6.將調味料(水2杯、糖30克、醬油30克、醋30克、蒜20克)放入鍋中煮開,放入海帶卷煮沸,再改用小火煮約半小時即可撈出食用。
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菜名:八寶素燴

類別:素齋菜 四川菜 便秘調理 防癌抗癌調理 營養不良調理 工藝:

  • 1.將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍、紅苕(甘薯)、油菜心,分別洗凈;2.洗凈的各料切成10厘米長、2.5厘米寬的片;3.再與其他原料同在沸水內焯至半熟,用清水漂涼;4.番茄去皮、籽,切成4瓣;5.取大圓盤一個,把上述原料按不同顏色岔開,在盤中擺成風車形;6.番茄擺在中間,上邊放蘑菇,灌奶湯250毫升、川鹽,上籠蒸熟;7.炒鍋中下奶湯250毫升,加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸后,放入味精,潷入盤內原汁,用濕淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。
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菜名:事事平安

類別:年夜飯 廣東菜 工藝:

  • 1.玉米洗凈,切小段;2.胡蘿卜去皮,切滾刀塊;3.土豆去皮,切滾刀塊;4.海帶結洗凈;5.將4種材料放鍋內,加清水6碗煮開,改小火燒半小時;6.加鹽調味后,即可盛出食用。
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菜名:海帶金菇拌粉皮

類別:廣東菜 益智補腦調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.姜15克切絲,5克切片備用;2.海帶用清水泡大,用適量水燒沸,放入姜片,海帶煮5分鐘,撈出用清水洗凈切絲;3.黃瓜洗凈去瓤切絲;4.粉皮放滾水中洗一下控干水分,切粗條;5.金針菇切根洗凈,放滾水中灼熟撈出控干水分;6.紅辣椒洗凈切絲;7.將粉皮、黃瓜、海帶、姜絲、金針菇放碗內加調料及紅辣椒拌勻,撒上芝麻即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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