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綠豆

原料別名:青小豆、植豆、交豆

原料分類:干豆類及制品

食用提示:每次40克

禁忌人群:綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

適應人群:一般人群均可食用。適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
綠豆為豆科一年生草本植物,原產于我國、印度、緬甸,有2000多年的栽培史。我國現在產于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省,一般秋季成熟上市。
綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類,種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。
綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
營養分析
1. 綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4. 據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用;
2. 綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
食物相克
綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼,不可同食。
食用指導
1. 綠豆可與大米、小米摻和起來制作干飯、稀飯等主食,也可磨成粉后制作糕點及小吃;
2. 綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料,此外,綠豆還可制成細沙做餡心;
3. 用綠豆熬制的綠豆湯,更是夏季清熱解暑的飲料;
4. 綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭遇到破壞,降低清熱解毒功效;
5. 綠豆忌用鐵鍋煮。
食材文化
綠豆味甘、性涼,歸心、胃經;
具有清熱解毒,利尿、消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;
主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
溫馨提示
1. 服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品,以免降低藥效;
2. 未煮爛的綠豆腥味強烈,食后易惡心、嘔吐;
3. 綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功,夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失量多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充礦物質,對維持水液電解質平衡有著重要意義;
4. 綠豆還有解毒作用。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況,在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人,應經常食用綠豆來解毒保健。

菜名:芽心跳熘蚌

類別:福建菜 私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 營養不良調理 工藝:清烹

  • 1.將海蚌肉每只切2片,洗凈,下滾水鍋氽一下立即撈起,用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根,成芽心下沸水鍋氽一下,瀝干水分。蔥切片。2.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸,迅速放入海蚌,急熘幾下裝在芽心上面即成。
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菜名:五彩鱸魚臉

類別:福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 補氣調理 通乳調理 工藝:

  • 1.將鱸魚宰殺治凈,片取凈魚肉400克去皮和刺,先切成4.8厘米長的段,然后片成片,切成2毫米見方的絲;2.水發香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚絲相同粗細的絲;3.豆芽摘去冠和須兩頭;4.蔥姜切末;5.魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調勻漿好,再放入香油輕輕拌勻;6.冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開水燙過,再用冷水沖涼;7.用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調成鹵汁;8.炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下入魚絲滑散,倒入漏勺控油;9.鍋回旺火上,下豬油燒熱,下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟;10.再把鹵汁倒入燒沸,倒入滑好的魚絲,略加推勻,魚絲斷生即裝盤。
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菜名:熏河鰻

類別:福建菜 補虛養身調理 補血調理 工藝:

  • 1.河鰻沿脊背剖開,剔下中脊骨待用,鰻魚肉面上從頭至尾剞上斜形交叉花刀;2.用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味精、蔥末、姜末和成汁;3.將河鰻用調好的味汁抹勻,腌漬30分鐘;4.將取下的河鰻中脊骨切成段,與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一并下鍋煮10分鐘,去骨取湯裝小碗;5.取鐵箅一個,放電爐上燒至七成熱時,將腌好的鰻魚入箅燒烤,熱度應保持70℃,約烤5分鐘后,用鰻魚骨湯抹遍魚肉,再烤5分鐘后再抹一遍,如此反復3遍,烤20分鐘即熟取出抹上芝麻油,切成12塊裝盤;6.綠豆芽下沸水鍋汆熟取出,用精鹽、味精、黃酒、芝麻油拌勻后與擇洗干凈的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。
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菜名:蝦干炒掐菜

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 青少年食譜 運動員食譜 工藝:熟炒

  • 1.蝦仁放溫水中浸泡至發軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,掐菜用油水焯出。2.滑勺內加適量油燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用,再加入蔥姜絲烹出香味,即加入掐菜煸炒,加鹽、味精、胡椒粉炒勻,加蝦仁香菜段烹醋,淋明油即成。
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菜名:蘆筍肉絲炒掐菜

類別:山東菜 清熱解毒調理 利尿調理 水腫調理 營養不良調理 工藝:熟炒

  • 1.蘆筍去皮,切細絲;2.豬里脊肉切細絲用蛋清、鹽、水淀粉上漿;3.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,掐菜用沸水焯出;4.鍋燒熱,放入適量油加熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用;5.油勺內加植物油燒熱,放入里脊絲劃散撈出;6.鍋內加花椒油,加入蔥絲煸香,加入蘆筍絲、鹽、味精煸炒,烹料酒,加入掐菜和肉絲翻炒,淋上香油即成。
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菜名:海米香菇炒掐菜

類別:山東菜 營養不良調理 減肥瘦身調理 便秘調理 接觸化學毒素人員食譜 工藝:熟炒

  • 1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜過沸油水焯出;水發香菇切絲,用沸水焯出;蝦米放溫水中泡軟。2.滑勺內加適量油燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用,再加入蔥姜絲烹香,急火加掐菜、香菇絲翻炒幾下,隨加鹽、味精、香菜段,撒海米、胡椒粉,淋香油即成。
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菜名:韭黃炒掐菜

類別:山東菜 家常菜 便秘調理 營養不良調理 防癌抗癌調理 工藝:熟炒

  • 1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜用沸油水焯出;嫩韭黃洗凈,切2.5厘米的段。2.鍋燒熱,加入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用。3.滑勺內加花椒油燒熱,放入蔥絲烹出香味,即加入掐菜煸炒,再加入韭黃、鹽、味精炒勻,烹醋,淋明油出勺。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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