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青豆

原料別名:青大豆

原料分類:干豆類及制品

食用提示:每天約50克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適應人群:一般人群均可食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
青豆是大豆(黃豆)的嫩果實,它含豐富的蛋白質,其中含人體必需多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。
營養分析
1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
適宜人群
一般人群均可食用

菜名:炒鴿丁

類別:福建菜 工藝:

  • 1.將鴿肉切成1厘米見方的丁;2.豬瘦肉剔凈筋膜,切成丁;3.蔥白切段備用;4.鴨蛋磕開,取清;5.將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻;6.冬筍下沸水鍋氽熟,撈出后與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁;7.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至五成熱,先將面包丁下鍋炸至酥黃,撈起瀝油,扣入腰盤中鋪底;8.把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進撈起,倒進漏勺瀝油;9.炒鍋置旺火上,加入熟豬油燒至八成熱,將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘;10.加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌勻,然后放入過油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半鐘,顛翻幾下,倒在面包丁上即成。
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菜名:炒原汁蝦仁

類別:營養不良調理 山東菜 補陽調理 陽痿早泄調理 工藝:

  • 1.大青蝦淘洗干凈,擠出蝦仁;2.海參泡發洗凈切小丁;3.淀粉(20克)放碗內加水調成濕淀粉(40克);4.蔥、姜切細末;5.將雞蛋清、濕淀粉、精鹽放入碗內調成糊漿,再放入蝦仁拌勻腌漬入味;6.炒鍋內加入熟豬油,中火燒至四成熱時,將腌漬好的蝦仁倒入鍋內,迅速用筷子撥開,待蝦仁漂起時,撈出擠油;7.炒鍋內留油,中火燒至六成熱,放入蔥姜末爆鍋,加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯(25克),顛翻出鍋即成。
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菜名:清蒸瓤蟹盒

類別:山東菜 私家菜 營養不良調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 工藝:清蒸

  • 1.先將活蟹洗凈,上籠用旺火蒸15分鐘,取出,把蓋揭開,瀝干水分;2.把蟹肉、蟹黃剔出,切碎放入碗內;3.肥肉切成小丁;4.蔥、姜切細末備用;5.草魚去骨留魚肉剁成粗泥;6.冬菇、火腿切成細末;7.將雞蛋清、魚肉泥、肥肉丁、精鹽、芝麻油、蔥姜末、黃酒、肉清湯(150克)、蟹肉、蟹黃均放在碗內攪勻成餡;8.將餡均勻地抹在12個蟹蓋內,再撒上火腿末,冬菇末即為“蟹盒”,裝入盤內,上籠蒸熟;9.炒勺內放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸,加入味精、芝麻油澆淋在蟹盒上即成。
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菜名:番茄蝦片

類別:山東菜 壯腰健腎調理 補虛養身調理 通乳調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.將大蝦剝去頭、皮,剔去蝦背中的蝦腸子,洗凈;2.斜刀片成厚0.6厘米的片;3.淀粉(18克)放碗內加水調制成(35克)濕淀粉備用;4.再將洋蔥、香菇切成0.6厘米見方的丁,待用;5.碗內放入大蝦片,加濕淀粉、精鹽,用手抓勻;6.炒勺內倒入花生油,在中火上燒至七成熱,將蝦片放入油內,滑開撈出,放在盤內;7.將白糖、雞清湯(150克)、味精、鹽、濕淀粉放在碗內對成芡汁;8.炒勺內放花生油,在微火上燒至六成熱,放入圓蔥、冬菇、青豆稍炒,加入番茄醬煮熟,隨即倒入調好的芡汁,用手勺攪動炒濃,迅速澆在盤內蝦片上面即成。
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菜名:抓炒魚仁

類別:青少年食譜 山東菜 營養不良調理 工藝:抓炒

  • 1.偏口(鲆)魚肉洗凈,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成長、寬各1.5厘米的魚仁;2.魚仁用精鹽、黃酒,腌漬入味;3.淀粉(10克)放碗內加水調成濕淀粉(20克);4.蔥、姜切細末,蒜切片備用;5.雞蛋黃放入碗內,加濕淀粉調成蛋黃糊,放入魚仁抓勻,備用;6.另取一碗,放入醬油、醋、清湯200克、精鹽、白糖、濕淀粉對成芡汁備用;7.炒鍋內加花生油,用中火燒至六成熱時,將魚仁下入油內炸熟,呈金黃色時撈出控油;8.炒鍋內留油25克,用旺火燒至七成熱時,用蔥末、姜末、蒜片、花椒面爆鍋,加入黃酒一烹,隨即放入魚塊、青豆及對好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油裝盤即成。
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菜名:番茄松鼠魚

類別:補虛養身調理 山東菜 營養不良調理 貧血調理 工藝:

  • 1.黃花魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈,從胸、腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈開,用刀略拍,去掉魚腦石,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連,在魚肉面剞上寬麥穗花刀,連同魚頭用黃酒、精鹽腌漬入味;2.淀粉(15克)放碗內加水調出濕淀粉(30克)備用;3.洋蔥、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁,放入沸水中氽過;4.炒鍋內放入花生油,中火燒至七八成熱時,分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉,在雞蛋黃液中拖過;5.手提魚尾,將魚肉下鍋略炸,使魚尾翹起,再放入魚頭,同炸至熟呈金黃色,撈出控凈油,擺在魚池盤內;6.炒鍋內留油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒,加黃酒一烹,再放入清湯350克、精鹽、白糖、醋燒開;7.用濕淀粉勾成熘芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。
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菜名:白汁瓤魚

類別:山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理 工藝:

  • 1.黃花魚從鰓部取出內臟,刮去魚鱗沖洗凈,在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片,每面約片7片;2.將魚頭下頜、胸鰭中間割開(魚腹不割開),兩鰓殼往兩邊一掰,用刀在魚頭頂上拍一下,使魚頭叭下;3.蔥、姜切細末;4.豬肉剁成茸泥,放入碗內,加入蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡;5.火腿,冬筍均切成長3厘米,厚0.2厘米的象眼片;6.將肉餡抹在魚片上,逐片卷成卷,魚腹朝下擺入大魚池內,每個魚卷的項端按一粒青豆,入籠內用旺火蒸熟取出;7.將蒸魚的原湯潷入炒鍋內,加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,淋雞油,澆在魚上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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