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花菇

原料別名:壽寧花菇

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每餐約30克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適應人群:1.一般人都可食用。2.尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
花菇屬真菌門,擔子菌綱,無隔擔子菌亞綱,傘菌目,白蘑科。花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級:一級是花菇。花菇每只只有銅錢那么大,全身都是花的。菇質肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷后,經陽光照射又彌合而形成的,所以,又稱菊花菇。菌邊內卷,菌褶白細干凈,菌柄短。
花菇是近幾年來發展起來的一種食用菌新秀,它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長發育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。
營養分析
花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據化學分析測定,其含水量為普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感極佳,而且它滋味鮮美,是烹調的好材料,又是治病的妙藥。
適宜人群
一般人都可食用,尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。
食用指導
花菇多用于炒、燉等。
食材文化
花菇味甘,性平;
補脾胃,益氣,主治食欲減退,少氣乏力。
溫馨提示
壽寧花菇是香菇中的上品,素有“山珍”之稱,它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外,花菇生產保持天然純凈特色,以其味香質純,冰肌玉潔而飲譽菇壇,又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。它含有豐富的蛋白質和氨基酸。據分析壽寧花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多糖50~74mg/ml,并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高,達17種之多,其中人體所需的8種氨基酸,它就有7種,必需氨基酸總量達3.5827%,氨基酸總量達9.4515%,其含量均比一般香菇高,同時還含有30多種酶,所含維生素D源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢,所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩,滋味更鮮美,是香氣泌脾,營養豐富的烹調原料和健康食品。

菜名:花菇玉蘭片

類別:福建菜 便秘調理 貧血調理 滋陰調理 工藝:

  • 1.玉蘭片發好,揀去粗糙的部分,去頭部,切薄片;2.五花肉切4片,下沸水鍋氽一下,撈出裝盆里;3.肉片內加上湯200毫升、熟雞油,上籠屜旺火蒸30分鐘取出;4.揀去豬肉塊,加入生抽、料酒調味;5.花菇去蒂,洗凈切片,裝盆里;6.花菇內加上湯100毫升、雞油少許,上籠屜中火蒸10分鐘取出;7.鍋置旺火上,將蒸好的花菇片、玉蘭片及汁一并下鍋燒沸,用味精調味后,再用濕淀粉勾芡(薄芡)起鍋裝盤。
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菜名:一品鍋

類別:補虛養身調理 福建菜 養顏美容調理 延緩衰老調理 工藝:

  • 1.將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中,加姜片、蔥各15克、黃酒50克,煮10分鐘撈出,揀去姜蔥,湯不用;2.鍋洗凈,放旺火上,加熟豬油40克燒熱,放入魚翅,加白糖10克、黃酒100克、醬油10克,燜10分鐘取出整剔,排入扣碗;3.將豬排骨洗凈,斬成數塊排放在魚翅上,加入冰糖25克、味精3克、醬油6克,再加高湯上蒸籠蒸2小時取出,潷去蒸汁待用,揀去排骨塊他用;4.海參洗凈泥沙,切成長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀;5.鍋置旺火上,倒入清水和海參,加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘,取出海參,湯汁不用;6.洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出,切成排骨塊;7.鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出;8.豬腳脫蹄殼,刮凈毛污,洗凈后,斬大塊;9.雞鴨宰殺后,從背部開膛,與豬腳一并下沸水鍋中燙一下,去掉血水,斬大骨排塊;10.取大炒鍋一個,底部墊竹箅,將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內,上面放冬菇、蝦肉,加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升,放在木炭爐上煨1.5小時,取出各料,揀去蔥姜,倒出煨汁待用;11.取特制一品鍋一個,冬筍汆熟后切片,在一品鍋中打底;12.煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內,草菇、蘑菇作間隔用,倒入煨汁加高湯和雞湯,蓋上鍋蓋,上籠屜用中火蒸半小時;13.上菜時,整鍋端上席面。
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菜名:滑炒蝦球

類別:山東菜 孕婦食譜 腎調養調理 工藝:滑炒

  • 1.中蝦去頭、皮、尾,由脊部片口挑去沙線,用鹽、味精、料酒抓勻,加蛋清及水淀粉上漿備用;2.炒勺燒熱加植物油,溫油中將蝦仁劃出;3.白果、花菇和青豌豆用開水焯出;4.勺中留底油,加蔥段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高湯30克和調料調味,加入蝦仁,淋明油顛翻出勺。
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菜名:麒麟海螺

類別:山東菜 清熱解毒調理 肝炎調理 痔瘡調理 腳氣調理 工藝:清蒸

  • 1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切與海螺一樣大小的薄片;油菜葉用油水一燙,切同樣大小的片;花菇、嫩筍尖用上湯加調料煨入味,片同樣大小的片。2.以上各片按顏色分6片一組,按順序擺兩行,茼蒿去葉留莖用油水燙熟,在兩行麒麟空隙中順向點綴,入籠蒸透取出。3.勺中加上湯調味,用水淀粉勾芡,明油淋在麒麟上即成。
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菜名:醉花菇

類別:山東菜 滋陰調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 老人食譜 工藝:

  • 1.先將花菇用涼清水浸20分鐘后用剪刀剪去菇腳,然后用清水把菇洗干凈撈起,擺在碗內,菇背朝上;2.把精肉片開,用水滾熟,過冷水洗干凈,放在菇的上面,加精鹽、味精、雞油、上湯1000毫升,最后加川椒粒放在精肉上面,加蓋;3.放進蒸籠蒸約30分鐘取出,撿去精肉、雞油渣、花椒粒不用,加入味精即成。
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菜名:濃汁芙蓉鮑

類別:山東菜 補虛養身調理 營養不良調理 滋陰調理 工藝:清蒸

  • 1.活鮑魚去內臟及殼,刷去黑膜,洗凈,放壓力鍋中加上湯及火腿精肉50克,用慢火燜10分鐘,至肉爛軟。2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉(剁成肉餡),用微火清湯,成鮑魚濃汁。3.雞蛋加涼高湯250克、精鹽打勻,倒入10只鮑魚盅內,封口用小火蒸熟,取出為芙蓉。每個芙蓉上置一只鮑魚;花菇和油菜心用開水焯出,分別放鮑魚兩邊作為點綴。4.用鮑魚濃汁300克,調味,加水淀粉勾芡。淋明油,分盛入10只鮑魚盅內,加蓋即成,食時帶香菜末碟同上桌。
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菜名:花菇無黃蛋

類別:延緩衰老調理 湖南菜 工藝:其他

  • 1.將雞蛋洗凈,在每個蛋的大圓頭頂端開一小圓孔,直徑1.3厘米,逐個將蛋清倒入1只大碗內,蛋黃則倒入另一碗內可作它用;2.蛋殼內灌入清水,洗凈瀝干;3.用筷子將蛋清攪勻,加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調勻;4.調勻的蛋清,均勻地灌入12個蛋殼內用薄紙封閉圓孔;5.取大瓷盤1只,上面平鋪一層米飯,將雞蛋逐個豎立在飯上,入籠蒸;6.蒸到上大氣時,將蒸籠揭開一會兒,降低氣壓,再加蓋蒸3分鐘,熟后取出;7.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘,剝去蛋殼,即成白色無黃蛋,盛入碗中,加雜骨湯,入籠保溫;8.將水發花菇去蒂洗凈;9.炒鍋內放入熟豬油15克,燒至六成熱時下洗凈的洗凈的菜心,加精鹽炒熟,擺在大瓷盤的周圍;10.將無黃蛋瀝去水,倒在大瓷盤中間;11.炒鍋內放入熟豬油15克,燒至六成熱時下花菇煸炒,加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開;12.再用濕淀粉勾芡成濃汁,蓋在無黃蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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