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黃耳

原料別名:金耳、黃金銀耳

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次2朵即可

禁忌人群:一般人都適合食用。

適應人群:一般人都適合食用。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
黃耳為真菌植物門真菌黃耳的子實體。產于福建、四川、云南、西藏等地。子實體不規則形,似腦狀,全體金黃色,寬2~7 厘米,高2~3厘米。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分。
黃耳產于云南省麗江地區,生長在紅梨楠木上,產量不多,比較珍貴,干制成塊狀,水發后像桂花。
營養分析
金耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分,主要功效有:
1. 提高機體代謝機能,抑制腫瘤細胞的的生長;
2. 調節機體代謝技能,改善機體狀況,提高機體血紅蛋白和血漿的含量;
3. 提高機體抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降膽固醇;
4. 促進肝臟代謝,防止脂肪在肝臟積累,提高肝臟解毒功能,可有效地防病健身,延緩衰老。
適宜人群
一般人都適合食用
食用指導
黃耳主要用于制作菜肴,特別是制作各種素菜,具有特殊的色、香、味,是延席上的佳品。黃耳富含膠質,用糖水蒸食,不僅別具風味,滑嫩爽口,而且有清心補腦的保健作用。

菜名:黃耳魚片湯

類別:湖南菜 防癌抗癌調理 高脂血癥調理 補虛養身調理 老人食譜 工藝:

  • 1.黃耳用溫水泡透,削去根,洗凈泥沙,片成薄片,再用開水沖漂漲透;蔥白切段,余下的蔥和姜一起搗爛,用料酒取汁。2.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片,用蔥姜酒汁、蛋清和干淀粉調勻漿好。3.絲瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四開,片成瓤,切成3厘米長的象眼塊(或鳥形塊)。4.將雞湯1250毫升放入鍋內,下入黃耳、鹽和味精,燒開調好味,撇去泡沫,現放入絲瓜青,燒開便裝入湯盆內,撒胡椒粉、蔥段。5.將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開,將漿好的魚片撒入鍋內,用筷子輕輕撥動,待熟時即和漏勺撈出,放入黃耳雞湯內,放上雞油即成。
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菜名:金絲棗煲黃耳

類別:私家菜 貧血調理 骨質疏松調理 青少年食譜 工藝:隔水燉

  • 1.將金絲蜜棗、紅棗、酸棗分別洗凈;蜜棗瀝干水分,紅棗、酸棗去核,備用。2.將黃耳用溫水浸軟,洗凈,飛水,瀝干水分,備用。3.把三棗及黃耳,姜片一起放入小型燉盅內,并注入適量滾水至八分滿,加蓋封實,用猛火隔水燉約1小時,加入適量冰糖碎,再燉至糖溶,即可盛出上桌,趁熱飲用。
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菜名:鼎湖上素

類別:素齋菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 工藝:

  • 1.水發香菇用清水洗凈,大片的用斜刀片成兩片,小的整用;2.鮮草菇在圓面上切成十字花刀;3.將水發口蘑、水發黃耳、水發榆蘑用清水洗凈,均切成片;4.凈冬筍、胡蘿卜用花刀法刻成蝴蝶花形;5.然后再切成片,使每片都成蝴蝶狀;6.水發竹蓀由中間剖開,切成5厘米的長條;7.油菜洗凈,剝去老幫,并將油菜心每片改刀切成兩片;8.蓮子剝去外皮,挖去苦心,以上備用;9.香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀分別用開水焯燙至熟,撈出后用涼水過涼備用;10.水發銀耳選擇外形豐滿整齊的,也用沸水焯燙;11.取鐵鍋一只,用水洗凈,上火燒熱,下入花生油,烹入料酒,加入鹽、白糖、味精、蠔油、湯,并將香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀放入鍋內燒至入味,倒去余汁備用;12.另取鐵鍋一只洗凈,采用以上相同技法將銀耳燒至入味,不要加入帶深顏色的調味品;13.取湯碗一只,將燒至入味的香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆蘑、胡蘿卜、竹蓀依次排在碗內備用;14.鐵鍋刷凈上火,加入花生油,燒熱后烹入料酒,加入素湯、生抽、蠔油、白糖、味精,燒沸后調好口味,用水淀粉勾芡,澆在湯碗內,并上屜用大火蒸5分鐘即可;15.在蒸菜的同時,將燒香菇、冬筍、口蘑剩下的余汁加熱,下油菜心燒至入味,撈出后整齊地碼放在菜盤的周圍;16.將蒸好的菜肴翻扣在碼入油菜心的盤子中央,并將銀耳擺放在上面,澆上燒銀耳余下的汁即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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