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雞樅

原料別名:雞樅菌、傘把菇、蟻樅、豆雞菇

原料分類:菌藻地衣類

食用提示:每次約30克

禁忌人群:一般人群均可食用。

適應人群:一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想滋補食品。

  • 功效與作用
  • 相關做法
原料介紹
雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是云南著名特產,因肥碩壯實、質細絲白、清香可口,可與雞肉相媲美,故名雞樅。
雞樅菌肉細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用蘑菇之一,暢銷于國內外市場。根據雞樅的顏色和形態特點,分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮(青皮)雞樅最好。此外,還有雞樅花等真菌的子實體,味道同雞樅一樣鮮美。
營養分析
雞樅能健脾和胃,令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。
適宜人群
一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
食用指導
雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干后油炸可做調料。
將洗凈晾干的雞縱放在火上燒熟,然后加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯;配雞同燒或同燉味道更美。
食療作用
《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”
食材文化
中醫認為雞縱性平味甘,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。
現代醫學發現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
溫馨提示
食用前要將雞縱根部的泥土削去,用清水洗凈,瀝干水分,無需經開水浸煮,即可切條烹調。

菜名:軟炸雞縱

類別:清真菜 痔瘡調理 胃炎調理 脾調養調理 工藝:軟炸

  • 1.雞縱去皮改成小梳子狀,盛入碗內,放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻,腌三分鐘;淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻,再放入雞縱。3.炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入,炸泡炸透后撈在漏勺中,待油溫升至七成熱時,再投入炸片刻撈出瀝去油,即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。
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菜名:荷葉仔雞

類別:清真菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 貧血調理 工藝:泥包烤

  • 1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發待用;將花椒用水浸泡取其水留用;將雞宰殺后掏出臟腑,湯煺羽毛,漂洗干凈,斬掉腳,放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內;另備荷葉2張,玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下,包嚴雞體,再用玻璃紙包在荷葉上,并用麻線一根繞捆好,外面糊上調好的黃泥巴,約3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小時,待泥巴干酥時取出,輕輕破掉泥層。3.解去麻繩,剝掉玻璃紙,用大盤一個盛入上桌,可讓客人觀看后再回廚房改刀,也可帶刀上桌,由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
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菜名:生煎雞樅

類別:痔瘡調理 滇黔菜 健脾開胃調理 水腫調理 工藝:生煎

  • 1.將雞樅去帽,去泥土,洗凈,斜刀切成厚5毫米的橢圓片;2.炒鍋置中火,注入豬油旋鍋,使油布滿鍋底,形成油膜;3.將鹽均勻地撒在鍋中,放入雞樅片,煎至兩面金黃熟透,出鍋裝盤;4.盤邊放少許花椒鹽,即可上桌。
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菜名:油雞樅

類別:滇黔菜 健脾開胃調理 特色菜 工藝:清炸

  • 1.鮮雞樅去泥土,洗凈,順稈斜刀切成片,晾干水分;2.干辣椒切成0.2厘米長的小段;3.鍋上火,將菜籽油燒至五成熱,放入蔥頭熗油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4.再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發盡,黃而不脆即成。
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菜名:火腿夾雞樅

類別:滇黔菜 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 高血壓調理 糖尿病調理 工藝:清蒸

  • 1.將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片;2.中筒云腿(火腿)切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片;3.取扣碗1只,一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊;4.剩余的雞樅和云腿放在上面,加入雞清湯100毫升,上籠用旺火蒸15分鐘,取出翻扣盤中;5.炒鍋置中火,注入雞清湯500毫升,下鹽、味精、胡椒粉,燒制;6.待燒沸時用濕淀粉勾薄芡,淋上香油,澆在雞樅上即成。
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菜名:白油雞樅

類別:痔瘡調理 滇黔菜 健脾開胃調理 術后調理 老人食譜 工藝:油爆

  • 1.將雞樅去帽,去泥,洗凈,切成滾刀塊;2.云腿(火腿)切成馬耳片;3.燈籠椒洗凈去柄去籽,切成馬耳片;4.雞清湯50毫升入碗,加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻,兌成碗芡;5.炒鍋置旺火,不入豬油,燒至五成熱,下雞樅劃至八成熟時,連油倒入漏勺瀝油;6.炒鍋回旺火,注入豬油,放云腿炸香,加燈籠椒炒透,下雞樅翻炒,澆入碗芡,顛翻幾下,淋入雞油推勻,出鍋裝盤。
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菜名:柴把雞樅

類別:滇黔菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 營養不良調理 私家菜 工藝:軟溜

  • 1.雞樅摘帽,去泥土,洗凈,切成長4厘米、寬2毫米的條;2.雞脯洗凈,入鍋,煮熟,切成同雞樅同樣的條;3.熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條;4.芹菜擇洗干凈取芹菜莖放入沸水中氽熟,過涼后,撕成12根細絲;5.將4條雞樅、l條雞脯、1條云腿、1條蛋黃糕和2條紅辣椒絲用1根芹菜將其捆扎為1把,形似柴把,每盤以12把為宜;6.面粉入碗,加入蛋清、濕淀粉,調勻為糊;7.柴把雞樅下入蛋清糊內掛糊;8.炒鍋置中火,注入植物油,燒至五成熱,下柴把雞樅炸透入盤,碼放整齊;9.炒鍋去油,洗凈上中火,注入雞清湯,下鹽、味精燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,淋雞油推勻,起鍋將汁澆在雞樅上即成。
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  • 風生火鍋
    • 牛肚:牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰,養血,補五臟,活血.充肌之功效。鰨目魚:鰨目魚是中國黃渤海區的原產魚種,溫水性魚類。該魚內臟團小,出肉率高,肌肉細嫩,口感爽滑,魚肉久煮不老,無腥味和異味,屬于高蛋白,低脂肪,富含維生素的優質比目魚類。豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。青蝦:蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
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  • 羊肉燉冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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  • 西紅柿燉羊排
    • 番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
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